食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)(文件)
【正文】 以濕時清掃為宜。 （ 4）超聲波、微波消毒等。 ? 日常打掃衛(wèi)生，搞清潔，就是清潔消毒法，雖然它不用消毒劑，但也可消除大量微生物，如果在其中加入洗滌劑，消毒效果更強，它包括生產(chǎn)車間本身如地面、墻壁、天花、窗臺等，也包括所使用的機械設(shè)備、工具、容器等。 車間目前經(jīng)常使用的清洗消毒方法（班后）： 工作服：每天一次 洗衣機清洗后，用 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 30分鐘 人手：生區(qū)每 2小時一次；熟區(qū) 1小時一次 按以上講解操作 天花板、燈管：每月一次 天花板及垂掉飾物等清掃擦拭；紫外燈用 95%以上的酒精擦拭 工器具：每天一次 刮掉表面多余的污垢，用 50℃ 左右熱水（加約 %清潔劑）浸泡 30分鐘以上（ 里面水沒有洗滌能力時要及時更換 ），用不脫毛塑料刷子清洗干凈污垢，在82℃ 水中清洗干凈，在 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 10分鐘，在清水中清洗除去消毒劑，在干凈的卡板上晾干備用 機械設(shè)備：每天一次 仔細刮掉污垢，①（ 車間主管確認安全方面允許的話 ）在上面用清潔劑清洗后，用清水清洗干凈，用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精② （ 車間主管確認安全方面不允許的話 ）用浸泡過 85℃ 熱水并擠干的不掉毛毛巾擦拭油脂污垢， 用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精 地面： 4小時一次 水（加 %清潔劑）浸泡 10分鐘（地面油脂污垢較多時可以用 50℃ 熱水），用掃帚刷洗干凈，用清水清理干凈，噴灑 200ppm的次氯酸鈉溶液 其它食品接觸面： 請示主管同意后，參考用機械設(shè)備方法清洗消毒 非生產(chǎn)場地（生產(chǎn)樓內(nèi)）： 請示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 廠區(qū)環(huán)境： 請示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 工作總結(jié)完畢，請閱！ 謝謝！ 另： 下水道清潔消毒： 可以清潔的地方按地面清潔方法清潔消毒，不能清洗地方每天用500ppm消毒水灌注消毒一次 清潔基本順序： 從上到下 從高到低 食品伙伴網(wǎng)交流資料 稻香集團 —— 東莞萬好食品有限公司 —— 品管部 冉軍（編） 。 ? 地面上污染的細菌數(shù)要比墻上嚴重得多，約為墻上的 100倍。而通常，在沒有發(fā)生較嚴重的食源性疾病，沒有發(fā)生較嚴重的食品污染問題，一般不重視這種預(yù)防性消毒，由于微生物肉眼看不見，很難引起警覺，對消毒的重要性的認識不夠。 （ 2）熱力消毒 如干烤、燒灼、煮沸、蒸氣等消毒。 大腸桿菌 葡萄球菌 清洗消毒基本知識 沙門氏菌 面包酵母菌 清洗消毒基本知識 ★ 所謂消毒是指消除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及其他有害微生物。微生物主要分細菌、真菌、病菌三大類。 食品的運輸車、船必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫條件符合要求的車、船運輸。存放產(chǎn)品較多的倉庫，管理人員可借助倉儲平面圖來幫助管理。 六、儲存運輸衛(wèi)生控制 ?倉庫衛(wèi)生管理 ?出口食品庫存管理 ?出口流程和用具管理 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。 （ 2）從污染途徑對策考慮 對操作工藝精簡，省去不必要的工序； 對操作指南反復(fù)學(xué)習； 對從業(yè)人員反復(fù)的衛(wèi)生教育； 對從業(yè)人員的無用行動（可能導(dǎo)致污染）加以限制，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習慣 （ 3）在生產(chǎn)車間內(nèi)外環(huán)境不良，通過空氣中的微生物及其粘附在灰塵上的飛物均可沉降于食品，如生產(chǎn)操作的工作人員帶有微生物接觸及談話咳嗽、打噴嚏直接或間接地污染食品。 車間內(nèi)現(xiàn)實的污染源： 人員：頭發(fā)、衣物纖維等雜質(zhì)；人手、鼻口等微生物污染 物料：玻璃、鐵釘?shù)劝b異物；原料本身的衣物雜質(zhì)和微生物等 空氣：粉塵、微生物等 衛(wèi)生死角：微生物滋生 下水道：微生物滋生、氣味、蟲鼠等 蟲鼠：毒素、異物、病
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