食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)-免費閱讀
【正文】 ? 有檢驗報告顯示，完整、干凈、平滑、干燥的墻壁、天花板，用瓊脂平板接觸法檢查細(xì)菌數(shù)，每 25平方厘米有 2— 5個細(xì)菌，一般不超過 10個，但生產(chǎn)場所多潮濕，而且是與高營養(yǎng)物質(zhì)接觸的地方，其細(xì)菌污染的程度比一般墻壁、天花板要多得多，因此必須經(jīng)常性進行清潔工作。通風(fēng)是對空氣中的微生物進行稀釋、清除。 七、 “ 重視質(zhì)量 ” 概念 ?質(zhì)量 “三不”概念 ?五常概念 “三不” 不傳遞不良 不制造不良 不放行不良 做好五常 常組織：將物品整理、分類、清除 常整頓：標(biāo)示、清單 常清潔：清潔、檢查 常規(guī)范：安全標(biāo)示、宣傳 常自律：堅持形成素養(yǎng)，長期檢查監(jiān)督改善 以后會有專門的課程及培訓(xùn)介紹 八、消毒知識簡介 ?消毒基本知識介紹 ?我司實際清洗消毒要求 清洗消毒基本知識 ★ 在我們的工作環(huán)境中隨時隨地都存在有微生物，微生物是一群個體微小，結(jié)構(gòu)簡單的生物（在顯微鏡下方能看到），其種類繁多（達到 10多萬種）。為便于倉儲貨物的識別，各堆垛應(yīng)掛牌標(biāo)明本堆產(chǎn)品的品名 /規(guī)格、產(chǎn)期、批號、數(shù)量等情況。特別是對于僻靜、冷落角落； 從業(yè)人員的清潔衛(wèi)生、洗手消毒、健康狀況； 使用的器具、容器、濾器等及時清洗更換； 以木、布、紙等材料制成的器具、臺架等，盡量換以金屬； 要使環(huán)境易于清掃，盡可能設(shè)臵開水噴洗設(shè)備，以清洗微生物 、有機污物； 無用物品不能帶進加工場所； 包裝材料、原材料等的衛(wèi)生保管 。 （ 2）大腸菌群，是食品被糞便污染的指標(biāo)。 畜肉、禽肉、水產(chǎn)原料要有相關(guān)的養(yǎng)殖場證書、運輸工具消毒證明、出縣境檢疫證明或進出口衛(wèi)生證明 預(yù)包裝食品國內(nèi)要有 QS證明 當(dāng)崗人員使用每一種原料前，須要感官檢查原料的色、香、味、型等指標(biāo)，合格后方可投入使用。 四、水和原輔料衛(wèi)生控制 ?水的衛(wèi)生控制 ?原料的衛(wèi)生控制 ?輔料的衛(wèi)生控制 水衛(wèi)生控制 生產(chǎn)用水必須符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB57492022的指標(biāo)要求。 蟑螂 三、車間、設(shè)備、工器具衛(wèi)生控制 ?車間設(shè)備工器具的日常清潔 ?空氣的消毒 ?化學(xué)用品的管理 嚴(yán)格日常對生產(chǎn)車間、加工設(shè)備和工器具的清洗、消毒工作。 與工作無關(guān)的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴首飾、手表。根據(jù)大腸菌群的浸透效果，大便時使用各種衛(wèi)生紙要多層疊用，特別是水樣便腹瀉時，薄衛(wèi)生紙要 5次折疊，疊成 32張，如果不使用這樣疊層手紙，水樣便中的細(xì)菌就能透過衛(wèi)生紙污染手指。 穿戴順序是帽、口罩（加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員）、衣、褲、鞋 要求頭發(fā)不得外漏；口罩蒙住口鼻；衣服干凈并抖落上面的頭發(fā)等異物；褲鞋干凈 作用分別防止頭發(fā)；唾液鼻涕；異物微生物等污染食品 更衣室要有專門設(shè)備存放口罩、工作帽、服、鞋， 并將個人衣物和工作用衣服分開放臵。 凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離加工、檢驗崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。 污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要戴口罩。 解決辦法： 保持工廠道路的清潔，消除工廠區(qū)的一切可能聚集、滋生蚊蠅的場所，并經(jīng)常在這些噴灑殺蟲劑。 一般車間都是一個星期一次臭氧消毒，特殊情況特殊通知 車間進行臭氧消毒，要在車間內(nèi)無人的情況下進行。工廠每年至少要對 GB所規(guī)定的水質(zhì)進行兩次全項目分析。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過程中重要污染源之一，主要來自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等。 車間內(nèi)現(xiàn)實的污染源： 人員：頭發(fā)、衣物纖維等雜質(zhì)；人手、鼻口等微生物污染 物料：玻璃、鐵釘?shù)劝b異物；原料本身的衣物雜質(zhì)和微生物等 空氣：粉塵、微生物等 衛(wèi)生死角：微生物滋生 下水道：微生物滋生、氣味、蟲鼠等 蟲鼠：毒素、異物、病菌等 避免交叉污染 在加工內(nèi)劃定清潔（區(qū)）和非清潔（區(qū)），限定這些區(qū)域間人員和物品的交叉流動，通過傳遞窗進行工序間的半成品傳遞等。 六、儲存運輸衛(wèi)生控制 ?倉庫衛(wèi)生管理 ?出口食品庫存管理 ?出口流程和用具管理 定期對儲存食品倉庫進行清潔，保持倉庫衛(wèi)生，必要時進行消毒處理。 食品的運輸車、船必須保持良好的清潔衛(wèi)生狀況，冷凍產(chǎn)品要用制冷或保溫
規(guī)章制度相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1