食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)教程貯存-資料下載頁(yè)
2025-06-17 12:44本頁(yè)面
【正文】 種，如干貨、罐頭等。這些食品也必須在適宜的溫度和濕度條件貯存，且?guī)旆繎?yīng)有良好通風(fēng)。 ? 在常溫貯存時(shí)應(yīng)做到： ? 溫度通常控制在 10～ 20℃ ，濕度 在 50%～ 60％。 ? 一般應(yīng)在貨架上進(jìn)行存放，距離 墻壁、地面均在 10厘米以上，避 免食品直接接觸墻或地面后，因 受潮而易于變質(zhì)。 ? 避免食品受到陽(yáng)光的直射。 30 各類(lèi)食品貯存的要求 31 各類(lèi)食品推薦的冷藏溫度 ? 鮮肉、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和乳品：低于 5℃ 。 ? 鮮蛋和活的貝類(lèi)：低于 7℃ 。 ? 新鮮蔬菜和水果： 5～ 7℃ 。 ? 定型包裝食品一旦拆封后：低于 5℃ 。 32 各類(lèi)食品貯存注意事項(xiàng) 1 ? 蔬菜和水果在冷藏條件下容易脫水，貯存的相對(duì)濕度蔬菜一般應(yīng)在 85%～ 95％，水果應(yīng)在 80％。 ? 蔬菜和水果呼吸時(shí)會(huì)釋放出水和二氧化碳，冷藏時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)目諝饬魍?，如為密封薄膜包裝應(yīng)在薄膜上扎些小孔以保持新鮮。 ? 蛋類(lèi)和蔬菜貯存前不需進(jìn)行清洗，因?yàn)榈邦?lèi)清洗后會(huì)破壞雞蛋外殼表明原有的一層膜，使微生物易于進(jìn)入蛋內(nèi)，蔬菜經(jīng)清洗后則易于霉變。這兩類(lèi)食品一般應(yīng)在加工前進(jìn)行清洗。 33 各類(lèi)食品貯存注意事項(xiàng) 2 ? 從冰箱中取出的鮮蛋要盡快使用，不可再久置或再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會(huì) “ 發(fā)汗 ” ，小水滴中的微生物會(huì)透過(guò)蛋殼深入蛋的內(nèi)部。 ? 生食或半生食的魚(yú)類(lèi)在加工前應(yīng)經(jīng)過(guò)冷凍（ 20℃ 7天或 35℃ 15小時(shí)）以殺滅可能存在的寄生蟲(chóng)，或者確認(rèn)生產(chǎn)廠(chǎng)已經(jīng)過(guò)上述處理。 ? 貯存于常溫條件下的干制食品原料（如大米、面粉、堅(jiān)果等）應(yīng)裝于密封的容器（或包裝袋）內(nèi)，以防止受潮后引起變質(zhì)。 34 謝 謝！
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