食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)教程貯存-展示頁
2025-06-26 12:44本頁面
【正文】 量、出庫數(shù)量、結(jié)存數(shù)量等。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 9 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 4 ? （三）冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標識。 8 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 4 ? 第三十七條 貯存要求 ? （一）貯存場所、設(shè)備應(yīng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等，不得存放有毒、有害物 ? （二）食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上。 ? 4．庫房構(gòu)造應(yīng)以無毒、堅固的材料建成，且易于維持整潔，并應(yīng)有防止動物侵入的裝 ? 5．庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品 7 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 3 ? 6．除冷凍（藏）庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠等設(shè)施。1 貯 存 2 預(yù)防原則的應(yīng)用 ★ 生熟分開 ★ 保持清潔 ★ 控制溫度 ★ 控制時間 3 法規(guī)要求 4 《 餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 》 ? 第十六條 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范。餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求 : ? （二）貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品； 5 《 餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 》 1 ? 第十七條 設(shè)施要求 ? ? 1．食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房 ? 2．食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè) 6
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