食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn)-展示頁
2024-12-16 18:33本頁面
【正文】 可能聚集、滋生蚊蠅的場所，并經(jīng)常在這些噴灑殺蟲劑。人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，體現(xiàn)一個人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識。 操作時(shí)克服不好的衛(wèi)生習(xí)慣 在頭發(fā)、鼻腔、口腔、耳朵等處也有很多細(xì)菌，所以在工作時(shí)，絕不能用手接觸。工作服帽不得由工人自行保管，要由工廠統(tǒng)一發(fā)放。加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員，要戴口罩。 通過一個試驗(yàn)可以說明洗手的重要性。 ? 據(jù)調(diào)查，平均有 %的食品從業(yè)人員手上出有大腸菌。而腸道菌大多來自糞便，最常見的問題是大便后手的處理。 污染手指的細(xì)菌與食品衛(wèi)生有關(guān)的主要是金黃色葡萄球菌和腸道菌。 與工作無關(guān)的個人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、手表等首飾雜物。 為防止雜物混入產(chǎn)品中，工作服應(yīng)該無明扣，并且前胸?zé)o口袋。 定期體檢 不帶病工作 不帶傷工作 進(jìn)車間時(shí)要注意衛(wèi)生 加工人員進(jìn)入車間前，要在更衣室換上自己車間專用的工作服。 凡患有有礙食品衛(wèi)生疾病者，必須調(diào)離加工、檢驗(yàn)崗位，痊愈后經(jīng)體檢合格后方可重新上崗。 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識培訓(xùn) 培訓(xùn)是為了共同提高 具體內(nèi)容： 一、 人員衛(wèi)生要求控制 二、 環(huán)境衛(wèi)生控制 三、 車間設(shè)備工器具衛(wèi)生控制 四、 水和原輔料衛(wèi)生控制 五、 防止生產(chǎn)過程交叉污染 六、 六、儲存運(yùn)輸衛(wèi)生控制 七、 “重視質(zhì)量”概念 八、 消毒知識簡介 一、人員衛(wèi)生要求控制 ?崗前檢查和培訓(xùn) ?進(jìn)車間時(shí)要注意衛(wèi)生 ?生產(chǎn)過程衛(wèi)生注意事項(xiàng) ?日常形成良好衛(wèi)生習(xí)慣 崗前檢查和培訓(xùn) 出口食品加工和檢驗(yàn)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)還要做臨時(shí)健康檢查，新進(jìn)廠的人員必須經(jīng)過體檢合格后方可上崗。 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須經(jīng)過必要的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗 生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員必須穿著清潔的工作服、帽、鞋。 有礙食品衛(wèi)生的疾病主要有： 病毒性肝炎 活動性肺結(jié)核 腸傷寒和腸傷寒帶菌者 細(xì)菌性痢疾和痢疾帶菌者 化膿性或滲出性脫屑性皮膚病 手有開放性創(chuàng)傷尚未痊愈者 ?生產(chǎn)人員的健康狀況對食品衛(wèi)生有直接影響，也關(guān)系消費(fèi)者健康。 穿戴順序是帽、口罩（加工供直接食用產(chǎn)品的人員，尤其是在成品工段工作人員）、衣、褲、鞋 要求頭發(fā)不得外漏；口罩蒙住口鼻；衣服干凈并抖落上面的頭發(fā)等異物；褲鞋干凈 作用分別防止頭發(fā)；唾液鼻涕；異物微生物等污染食品 更衣室要有專門設(shè)備存放口罩、工作帽、服、鞋， 并將個人衣物和工作用衣服分開放臵。工作服帽不得由工人自行保管，要由工廠統(tǒng)一發(fā)放回收。 工作前要認(rèn)真做好洗手消毒和工作鞋消毒 為什么要進(jìn)行手的消毒 洗手是從業(yè)人員衛(wèi)生最基本的問題，在日常生活中，手與其他物品接觸的機(jī)會最多，因而手部皮膚上存在的細(xì)菌無論從種類上還是數(shù)量上，都較身體其他部位要多。 金黃色葡萄球菌在人的鼻腔分布較多，因而當(dāng)手接觸鼻部或鼻涕時(shí)，手指必然受到鼻腔細(xì)菌的污染。根據(jù)大腸菌群的浸透效果，大便時(shí)使用各種衛(wèi)生紙要多層疊用，特別是水樣便腹瀉時(shí)，薄衛(wèi)生紙要 5次折疊，疊成 32張，如果不使用這樣疊層手紙，水樣便中的細(xì)菌就能透過衛(wèi)生紙污染手指。 “洗手” 看似簡單的工作，卻是保障食品安全衛(wèi)生的核心。 對手部細(xì)菌進(jìn)行取樣，培養(yǎng) 未洗手 細(xì)菌成片生長 清水洗手 仍然成片生長 肥皂洗手 仍有菌落生長 洗手消毒 未見菌落生長 正確洗手 ? 用水潤濕雙手 ? 擠洗手液，充分起泡后，清洗干凈手及指甲內(nèi)等地方的污物 ? 用流水充分沖洗手上泡沫 ? 將雙手浸沒（至少到手腕以上
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