學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理-展示頁
2024-10-15 15:02本頁面
【正文】 內(nèi)容，宣傳資料齊全，存檔、記錄齊全。非食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置后勤辦公室、廁所、更衣室、非食品庫房等。 ? 學(xué)校食堂的選址應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，應(yīng)距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源25m以上，并應(yīng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外，應(yīng)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防的有關(guān)要求。 ? 在餐廳醒目位置設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺、健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明公示欄、食品衛(wèi)生安全警示標(biāo)語。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理 涪陵區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所廖鵬飛 一、學(xué)校食堂衛(wèi)生安全規(guī)范化管理要求 ? 建立學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理組織，定期開展食品衛(wèi)生自查，會辦解決存在問題，有相應(yīng)的自查自糾整改措施，記錄齊全。 ? 持有效的衛(wèi)生許可證，并懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。 ? 建立健全衛(wèi)生管理、從業(yè)人員準(zhǔn)入及崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)計、制作，張貼在相對應(yīng)的各功能用房內(nèi)。 ? 學(xué)校食堂的場所設(shè)置、布局、分隔、面積要符合：（ 1）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，有專用的粗加工、切配、烹調(diào)、消毒、保潔、備餐、原料庫、餐廳等基本功能用房，條件允許的應(yīng)設(shè)置成專間，布局應(yīng)符合生進熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。（ 2）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)，一般供餐人數(shù)在 100人以下的食品處理區(qū)面積不小于 30m2，100人以上每增加 1 人增加 m2，其中切配、烹調(diào)場所占食品處理區(qū)面積一半以上。 ? 每月組織開展一次食堂從業(yè)人員衛(wèi)生安全知識學(xué)習(xí)，每學(xué)期進行一次測試，學(xué)習(xí)材料、學(xué)習(xí)記錄、試卷和考核積分表齊全。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺每次使用后及時進行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進行一次清洗。 ? 廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗，必要時進行消毒。 ? 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 ? 食品加工場所地面以耐磨防滑、不滲水、易清洗材料鋪設(shè)，并有一定的坡度。 ? 食堂周圍 25米內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。其墻角及柱角（墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板）間宜有一定的弧度（曲率半徑在 3cm以上），以防止積垢和便于清洗。 ? 1食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動關(guān)閉。 ? 1加工經(jīng)營場所天花板的設(shè)計應(yīng)易于清掃，能防止害蟲隱匿和灰塵積聚，避免長霉或建筑材料的脫落等情形發(fā)生。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 三、學(xué)校食堂給排水衛(wèi)生安全規(guī)范化管理要求 ? 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如有二次供水，要加強管理。 ? 有良好的排水系統(tǒng)，排水溝應(yīng)有坡度、便于清洗，并設(shè)有可拆卸的蓋板，便于清污， 每天清洗一次 。 ? 排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩，防止有害動物侵入。 四、學(xué)校食堂食品從業(yè)人員衛(wèi)生安全規(guī)范化管理要求 ? 一、從業(yè)人員健康管理 ? （一）從業(yè)人員須每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ 晨檢 ） ? 二、從業(yè)人員培訓(xùn) ? 應(yīng)對新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)情況應(yīng)記錄。 ? （二）工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。 ? （三）從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食堂內(nèi)脫去工作服。 ? （五）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。 ? （二）食堂從業(yè)人員須保持良好的個人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴飾物。 ? （三）操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。從事面點制作的人員還要做到：①進入面點加工間時應(yīng)進行二次更衣和洗手，② 認(rèn)真檢查 所使用的面粉和餡心的質(zhì)量，不得使用手感和感觀性狀異常的面粉和餡心。 處理食物前。 ? 處理生食物后。 ? 咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后。 ? 觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。 ? （六）食堂內(nèi)不得有抽煙、及其它可能污染食品的行為。 ? 采購時應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等批量采購食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗（檢疫）合格證明等。 ? 入庫前應(yīng)進行驗收，出入庫時應(yīng)登記，作好記錄。 ? 食品庫房清潔，無霉斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂等蟲跡，不存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個人生活用品。 ? 食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品分開存放，不得將食品堆積、擠壓存放，冷藏、冷凍柜
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