7學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理辦法-展示頁
2024-09-26 19:59本頁面
【正文】 品衛(wèi)生的疾病患者，嚴禁從事食品采購、加工、銷售等方面的工作。 第六章從業(yè)人員的個人衛(wèi)生與健康要求 第十九條學(xué)校招聘食堂從業(yè)人員時，要對其品行及心理健康狀況進行了解，對有明顯的品行問題或心理健康問題者不能錄用。 第十七條嚴格執(zhí)行食品留樣制度，每餐的菜肴應(yīng)取不少于100克的樣品留臵于專用的冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。盛裝生食、熟食、半成品的炊具必須標志明顯，分開使用。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。食品不得接觸有毒物、不潔物。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。 第十三條食品原料的貯存應(yīng)當分類、分架、離墻、離地存放，并定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索取供貨憑證、檢驗合格證和制造商食品衛(wèi)生許可證；應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其食品質(zhì)量。 第十一條食堂應(yīng)當保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。 第九條師生用餐場所應(yīng)配備相應(yīng)的飯桌、飯具櫥和供用餐者洗手及洗餐具的自來水裝臵。 第三章食堂設(shè)施與環(huán)境衛(wèi)生 第八條學(xué)校食堂設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當合理，應(yīng)有相對獨立的粗加工間、切配烹調(diào)間、餐用具清洗消毒間、備餐、飯菜出售間、食品倉庫、更衣間等。 第六條學(xué)校應(yīng)堅持自辦食堂，自主經(jīng)營，保本服務(wù)，規(guī)范管理，讓學(xué)生吃好，讓家長滿意。 第二章食堂的經(jīng)營與管理 第四條學(xué)校食堂必須取得《食品衛(wèi)生許可證》后方可開辦，并積極配合，主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督檢查和指導(dǎo)。 第二條本辦法適用于區(qū)屬各中小學(xué)校及幼兒園。學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理辦法 為了加強學(xué)校食堂的管理，規(guī)范服務(wù)，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全，保障廣大師生的健康和學(xué)校的安全穩(wěn)定，根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)，現(xiàn)結(jié)合XX市XX縣區(qū)中小學(xué)、幼兒園的實際情況制定本辦法。 第一章總則 第一條為加強和規(guī)范學(xué)校食堂管理，嚴防食物中毒事件發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》，制定本辦法。 第三條學(xué)校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預(yù)防為主的工作方針，實行教育行政部門管理督查、衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo)、學(xué)校具體實施的工作原則。 第五條學(xué)校食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅持為師生服務(wù)，為教學(xué)服務(wù)，做好師生的后勤保障，確保學(xué)校伙 食衛(wèi)生安全，價格合理，質(zhì)量良好。 第七條加強食堂衛(wèi)生管理，實行校長負責(zé)制，健全食品衛(wèi)生管理制度并上墻明示，包括原輔料采購索證驗收制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、餐具清洗消毒制度、留樣制度、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害衛(wèi)生制度和突發(fā)公共衛(wèi)生事件緊急報告及處理制度等。食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局。 第十條食堂應(yīng)當設(shè)臵專用的餐飲具清洗消毒間。洗滌消毒劑必須有固定的存放場所并有明顯標記。 第四章食品采購與貯存 第十二條嚴格把好食品的采購關(guān)。禁止采購以下食品： 無品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及中文標識的定型包裝食品和食品添加劑。 超過保質(zhì)期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品。 其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。食品貯存室禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。 第五章食品加工 第十四條食堂制作食品的原料必須新鮮潔凈，加工時要燒熟燒透，熟食、生食、半成品要分開存放，防止交叉污染。 第十五條食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過12小時，在確認沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫加熱后，方可繼續(xù)出售。 第十六條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，保潔柜應(yīng)當定期清洗、保持潔凈。 第十八條飲用水應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標準gb5749》規(guī)定，設(shè)二次供水或自備水的，應(yīng)有完善的衛(wèi)生防護設(shè)施，由專人管理，一年清洗消毒不得少于2次，并且有記錄。 第二十條食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必須進行健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明后方可參加工作。 第二十一條食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第二十三條食品從業(yè)人員每人應(yīng)有兩套以上工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。 第二十五條切實落實食堂衛(wèi)生管理制度，加強安全保衛(wèi)工作，嚴禁非工作人員隨意進入學(xué)校食堂，確保學(xué)生用餐、用水的衛(wèi)生與安全。一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒的，應(yīng)采取下列措施： 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，及時報告教育局及衛(wèi)生局，并向當?shù)厝嗣裾畧蟾妗? 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。
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