7學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理辦法(參考版)
2024-09-26 19:59本頁(yè)面
【正文】 第26頁(yè) 共26頁(yè)。 學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗、消毒。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲、過期變質(zhì)、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。 食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具。 學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》，并每年年審一次。 土窯小學(xué) 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管 理制度 土 窯 小 學(xué) 第五篇。 十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。 八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。 六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清潔，大廳的衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。 四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。 三、食堂工作人員必須持有效的健康證方可上崗。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。 根據(jù)工作人員的平時(shí)表現(xiàn)，結(jié)合衛(wèi)生責(zé)任制度的落實(shí)情況，要對(duì)在衛(wèi)生工作中有顯著成績(jī)者進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。 工人必須按照衛(wèi)生包干區(qū)域做好各自的衛(wèi)生，自覺接受衛(wèi)生管理人員的監(jiān)督。 嚴(yán)格嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生檢查考核制度，促進(jìn)考核制度的力度。 衛(wèi)生工作按工種劃片，定點(diǎn)分工負(fù)責(zé)，定期組織檢查，有書面記錄，發(fā)現(xiàn)問題限時(shí)整改，并且與職工的經(jīng)濟(jì)利益掛鉤。室內(nèi)通風(fēng)，光線良好。 九、水池清潔，菜、肉分池洗；上下水道暢通，排水溝無垃圾、無異味。 七、冰箱冰柜專人管理，經(jīng)常檢查，定期除霜，生熟食品分開存放，柜內(nèi)無異味。 五、灶臺(tái)清潔，炊具及時(shí)洗刷，要求目見本色、鐵器發(fā)亮。 四、餐具做到。 二、各種炊具、用具、操縱臺(tái)擺放整齊，生熟分開。 七、各種盆等較大用具要用苫布防塵，消毒要用消毒劑或沸水煮。 五、消毒完畢的餐具、茶具應(yīng)立即放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。 藥物。 蒸氣。 四、餐具消毒應(yīng)達(dá)到下列要求： 煮沸。 二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無雜物，無油垢。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度 一、堅(jiān)持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。 七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。 五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。 三、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。 二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。 八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫龋乐故称肺廴尽? 七、不采購(gòu)。 五、采購(gòu)肉類、蔬菜類、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。 三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。 食品索證、采購(gòu)制度 一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。 五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過期食品的出庫(kù)與食用。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 食堂出入庫(kù)制度 一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。 四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。 十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。 八、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。生病者要及時(shí)申明、離崗。 二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。 十一、庫(kù)房食品存放分類上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。從正規(guī)渠道采購(gòu)食品，相對(duì)固定商店。菜墩、砧板用畢洗刷干凈，立式存放，要求各面潔凈，物見本色。肉類、蛋白食品要留樣48小時(shí)。 六、各種工具、容器、機(jī)械定位存放，用畢及時(shí)洗刷干凈，達(dá)到物見本色；各種防塵布潔凈并有正反標(biāo)記。 四、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、干凈、無雜物、室內(nèi)地面清潔、無油垢、無異味，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)。個(gè)人衛(wèi)生作到“四勤”。 二、從業(yè)人員按要求如期進(jìn)行健康檢查，衛(wèi)生知識(shí)定期培訓(xùn)，持合格證上崗。 五、防觸電、防盜、防工傷事故。 四、保證食品衛(wèi)生安全。 二、食堂工作人
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