【正文】 十一、庫(kù)房食品存放分類(lèi)上架，隔墻離地，防鼠防潮，不混放。冷藏食品放置方法正確、衛(wèi)生。嚴(yán)禁存放有毒物品和雜物。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 食堂工作人員衛(wèi)生制度 一、必須持證上崗；必須按規(guī)定進(jìn)行體檢。 二、患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲食工作。 三、認(rèn)真、誠(chéng)實(shí)填寫(xiě)自檢記錄表。生病者要及時(shí)申明、離崗。 四、上崗必須穿整潔干凈的工作服，戴工作帽、口罩，并堅(jiān)持每天清洗消毒一次。頭發(fā)梳理整齊并置于工作帽內(nèi)。 五、做到四勤。勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服；勤換工作服。 六、上崗前洗手；便后立即洗手。不準(zhǔn)穿工作服上衛(wèi)生間。 七、上崗不準(zhǔn)吸煙、不準(zhǔn)赤腳、不準(zhǔn)穿拖鞋、不準(zhǔn)穿背心。 八、不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。 九、不留長(zhǎng)發(fā)（男性）、長(zhǎng)胡須、長(zhǎng)指甲。 十、上崗嚴(yán)禁戴首飾；嚴(yán)禁使用化妝品。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度 一、“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”和“食品衛(wèi)生從業(yè)人員知識(shí)培訓(xùn)證”才能上崗工作。 二、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次體檢，發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病人員，必須停止食堂工作。 三、食堂從業(yè)人員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，遵守“五四制”勤洗澡，勤換工作服，勤理發(fā)，勤剪指甲。 四、食堂從業(yè)人員要熟練掌握本崗位的操作規(guī)程，遵守本崗位衛(wèi)生制度。 五、食堂從業(yè)人員要積極參加衛(wèi)生部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)及本單位組織的各種衛(wèi)生知識(shí)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，增強(qiáng)衛(wèi)生知識(shí)，掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)衛(wèi)生法律，法規(guī)，做知法守法的模范。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 食堂出入庫(kù)制度 一、食堂采購(gòu)一切物品，均必須嚴(yán)格履行入庫(kù)、出庫(kù)手續(xù)，雙方簽字。 二、保管員（驗(yàn)收員）對(duì)所購(gòu)物品進(jìn)行質(zhì)地檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的采購(gòu)與入庫(kù)。 三、對(duì)工作人員（取貨員）取出食品要進(jìn)行檢驗(yàn)，核對(duì)數(shù)量，杜絕質(zhì)次、變質(zhì)、過(guò)期食品的出庫(kù)與食用。 四、保管員（驗(yàn)收員）與采購(gòu)人員（取貨人員）均需在入庫(kù)單（出庫(kù)單）上簽字。 五、加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)的管理，做好防火、防盜、防潮、防鼠、防食物中毒工作。 六、合理安排入庫(kù)、出庫(kù)食品數(shù)量，適度保持庫(kù)存量，加強(qiáng)檢驗(yàn)，杜絕一切不安全及浪費(fèi)現(xiàn)象的發(fā)生。 食品索證、采購(gòu)制度 一、采購(gòu)員要經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后方可上崗。 二、采購(gòu)員必須掌握一定的鑒別假冒偽劣食品及原材料知識(shí)。 三、采購(gòu)食品、原材料要計(jì)劃進(jìn)貨。 四、采購(gòu)時(shí)，向供方提出質(zhì)量要求，并檢查食品質(zhì)量。 五、采購(gòu)肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、調(diào)味品等，向供貨方索取同批產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。 六、采購(gòu)原料必須新鮮、干凈、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 七、不采購(gòu)。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉、酸敗、生蟲(chóng)、蟲(chóng)蛀、有毒、有害、污穢不潔、摻雜摻假、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品，乳制品、調(diào)味品、酒類(lèi)、飲料等；超過(guò)保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。 八、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)食品、原材料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)闹贫?，防止食品污染? 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 食堂倉(cāng)庫(kù)保管制度 一、倉(cāng)庫(kù)保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格后上崗。 二、食品數(shù)量、質(zhì)量和進(jìn)、發(fā)貨要登記，先進(jìn)先出。有過(guò)期及變質(zhì)跡象的食品及時(shí)報(bào)告并銷(xiāo)毀、處理。 三、包裝食品按類(lèi)別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進(jìn)貨日期；貨物擺放符合有關(guān)要求；散裝食品的儲(chǔ)存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。 四、肉類(lèi)、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲(chǔ)存并保持規(guī)定的溫度。 五、食品與非食品不得混放，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。 六、嚴(yán)防鼠、蟲(chóng)、蠅和蟑螂污染食品及原料。 七、倉(cāng)庫(kù)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng)，保持庫(kù)室內(nèi)整潔。 八、倉(cāng)庫(kù)保管規(guī)范化。倉(cāng)庫(kù)保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識(shí)和商品知識(shí)。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 食堂食品留樣制度 每次供餐前必須對(duì)當(dāng)日餐次的每個(gè)食品品種進(jìn)行留樣； 留洋容器必須要專(zhuān)用、固定、密閉，留樣容器要進(jìn)行嚴(yán)格的清洗消毒，使用的消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； 每種樣品分別單獨(dú)留樣，每樣不得少于100克； 留樣食品必須有專(zhuān)用冷藏冰柜保存，保存時(shí)間至少48小時(shí)； 留樣記錄必須標(biāo)明留樣時(shí)間、餐次、品名； 食品留樣實(shí)行專(zhuān)人操作、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每餐菜譜要登記； 每餐供餐前應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)品嘗，不得供應(yīng)變質(zhì)或其他感觀異常的食品，并做好留樣、品嘗記錄； 品嘗人員必須持有效健康證上崗。 喀拉托海鄉(xiāng)寄宿制中心小學(xué) 2010年9月1日 餐具洗刷消毒衛(wèi)生制度 一、堅(jiān)持“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”五道洗消工序。感官檢查以光、潔、澀、干為達(dá)到消毒要求。 二、消毒后的備用餐具整潔有序；碗柜防塵，無(wú)雜物，無(wú)油垢。 三、洗碗池要專(zhuān)用，用后洗刷干