【正文】 ，不出售變質(zhì)食品。 面杖 、刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射 30 分鐘，進行空氣消毒。 做到專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。 采購日期 食品名稱及貨主 數(shù)量 金額 采購人 驗收人 驗收情況 備注 注：各校食堂、小賣部等采購食品，必須建立此臺帳。 不驗收無證無照無生產(chǎn)地址、無檢驗報告單的食品。 不驗收無檢驗合格證明的肉類、油料食品。（食品合格證、質(zhì)量檢驗證、衛(wèi)生許可證等） （五）學(xué)生食堂采購驗收制度 每一次購物都需驗收。 ⒋采購時要注意食品或原料生產(chǎn)及衛(wèi)生指標(biāo)，嚴(yán)禁購買過期、不潔霉?fàn)€ 、變質(zhì)食品或原料。 ⒊采購食品原料時，運輸和裝卸食品的工具要符合衛(wèi)生要求，要做好“四隔離”：生與熟隔離，成品與半成品隔離，食品與雜物隔離，食品與藥物隔離。 （四）學(xué)生食堂采購衛(wèi)生制度 ⒈認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。 1食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。 采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品； 采購肉類食品必須索取獸 醫(yī)衛(wèi)生檢驗合格； 采購酒類、罐頭、飲料、糖果、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗合格證或檢驗單、生產(chǎn)者的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證；采購進口食品必須有中文標(biāo)識； 采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 (保存期 )等內(nèi)容 ； 采購大米、食用油、其它肉類、蔬菜等必須要與賣方簽定協(xié)議，定點購買。 大型購物，由學(xué)生食堂主管、部門經(jīng)理等至少三人組成采購小組完成采購。 價格相對穩(wěn)定的物品，先經(jīng)學(xué)生食堂主管審批，再由部門經(jīng)理組織人員完成采購。 食品倉庫要有專人值班。 發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進及獎懲記錄； 檢查食品加工、儲存、制作、銷售、陳列的各種防護設(shè)施、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄 ,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。 衛(wèi)生制度 （一）衛(wèi)生檢查制度 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進行衛(wèi)生檢查； 主管部門每周進行一次衛(wèi)生檢查； 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查 。 1食品采購嚴(yán)格執(zhí)行索證制、準(zhǔn)入臺帳制。如發(fā)現(xiàn)有以上情況隱瞞不報者，立即解除勞動合同，如造成傳染，要追究其經(jīng)濟賠償或刑事責(zé)任。 1工作人員患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性皮膚病（如疥瘡、手指化膿，上呼吸道炎癥、口腔疾病）時，應(yīng)立即報告，停止工作。嚴(yán)禁購 用來路不明的大鼓桶油。 工作人員在加工或出售食品時，嚴(yán)禁制作或出售腐敗、變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有有毒物質(zhì)或者被有毒物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品。 嚴(yán)禁任何人員將有害物品帶進操作間、存放間、預(yù)處理間、餐廳等。 各種機械用具的操作應(yīng)嚴(yán)格按有關(guān)操作規(guī)程操作。 加強消防管理，提高消防意識，認(rèn)真學(xué)習(xí)消防基本知識。 嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，以防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。 協(xié)助學(xué)校食堂管理人員的其他工作。 負(fù)責(zé)檢查食堂各部門工人的勞動紀(jì)律及操作、著裝是否規(guī)范。若不能及時解決的，要如實登記好，并向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報。 協(xié)助學(xué)生值勤員抓好學(xué)生就餐排隊問題。 學(xué)生食堂學(xué)生就餐值班制度 學(xué)生就餐時學(xué)校每天每餐都有學(xué)生食堂管理人員值班。 食堂操作間、儲藏室、餐廳“四防”措施齊全，器具擺放有序、整潔。 態(tài)度誠 懇，用語文明，禮貌待人，熱情周到，主動介紹飯菜品種、價格與口味，耐心回答詢問，嚴(yán)禁與就餐人員發(fā)生口角糾紛。冬季保證熱菜熱飯。 工作人員進入工作區(qū)域必須穿工作服，戴工作帽，配帶工作牌，做到衣冠端正、穿戴整齊、清潔衛(wèi)生。 尊重工作人員勞動，有建議及時與伙管會聯(lián)系，或?qū)娼ㄗh投入意見箱內(nèi)。 愛護公共設(shè)施，保持餐桌、椅整齊清潔。 用餐時保持盯面整潔，剩余飯菜隨餐具及時清理。 餐后請將餐具送到指定地點，養(yǎng)成文明就餐習(xí)慣。l 學(xué)校餐廳文明用餐制度 l 食堂服務(wù)制度 l 學(xué)生食堂學(xué)生就餐值班制度 l 獎懲制度 l 學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度 l 衛(wèi)生制度 （ ）衛(wèi)生檢查制度 （二）食品倉庫衛(wèi)生管理制度 （三）食品采購索證衛(wèi)生制度 （四）學(xué)生食堂采購衛(wèi)生制度 （五）學(xué)生食堂采購驗收制度 （六）面點衛(wèi)生制度 （七）從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度 （八）食品用具消毒衛(wèi)生制度 附：食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 （九）食品加 工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制 由原料到成品實行“四不制度。” 成品（食品）存放實行“四隔離 食（用）具實行“五過關(guān)“ 環(huán)境衛(wèi)生采取“四定“辦法 個人衛(wèi)生做到“四勤“ （十）飲食衛(wèi)生制度 （十一）食堂衛(wèi)生制度 （十二）商店副食衛(wèi)生制度 （十三）食品銷售衛(wèi)生制度 （十四）食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生制度 （十五）餐具消毒衛(wèi)生制度 （十六）食品庫房保管人員及櫥窗人員衛(wèi)生規(guī)范 （十七）餐廳衛(wèi)生管理制度 （十八）烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度 （十九）食品粗加工衛(wèi)生管理制度 （二十）除害衛(wèi)生管理制度 （二十一）原 材料采購、運輸?shù)男l(wèi)生要求 （二十二）衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)要求 （二十三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 附：學(xué)校食品安全管理檢查登記表 第二部分 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理人員崗位職責(zé) l 校長職責(zé) l 分管副校長職責(zé) l 總務(wù)主任職責(zé) l 食堂管理人員崗位職責(zé) l 校園服務(wù)部駕駛員崗位職責(zé) l 食堂保管員崗位職責(zé) l 學(xué)生食堂組長崗位職責(zé) l 采購員崗位職責(zé) l 司爐工、勤雜工崗位職責(zé) l 紅案廚師 崗位職責(zé) l 白案廚師崗位職責(zé) l 幫廚崗位職責(zé) l 食堂清潔工崗位職責(zé) l 商店營業(yè)員崗位職責(zé) 第三部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小組 l 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組 l 食品衛(wèi)生管理人員 l 預(yù)防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組 l 預(yù)防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組 l 傳染病防治領(lǐng)導(dǎo)小組 l 學(xué)校衛(wèi)生防疫、食品衛(wèi)生與危險化學(xué)品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 l 學(xué)校體衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組 第四部分食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任劃分及食 物中毒責(zé)任追究制 第五部分 責(zé)任狀及預(yù)案 l 學(xué)校食堂食品衛(wèi)生與安全預(yù)防措施及工作責(zé)任狀 l 學(xué)校預(yù)防學(xué)生食物中毒應(yīng)急預(yù)案 l 學(xué)校傳染病防治預(yù)案 正文： 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理方案 第一部分 學(xué)校食品衛(wèi)生管理制度 學(xué)校餐廳文明用餐制度 出入依次排隊，相互謙讓，不擁擠起哄，舉止文雅，禮貌用語。 保持就餐環(huán)境清潔衛(wèi)生，雜物入箱。 餐具按要求擺放在固定地點，不準(zhǔn)隨意擺放。 勤儉節(jié)約，反對浪費。 食堂服務(wù)制度 堅持服務(wù)于人，樹立全心全意為就餐者服務(wù)的觀念。 按時開飯，保證飯菜供應(yīng)。開餐前飯菜應(yīng)做好“四防”（防塵、防蠅、防鼠、防毒） 定價合理，明碼標(biāo)價，一視同仁，嚴(yán)禁價質(zhì)不當(dāng)。 講究菜品的色、香、味、型，保證質(zhì)量，努力降低就餐者的伙食消費標(biāo)準(zhǔn)，積極引導(dǎo)消費，努力增加主、副食供應(yīng)品種，合理搭配。 認(rèn)真執(zhí)行“食品衛(wèi)生”和衛(wèi)生“五四制”，（見“九”）嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，杜絕中毒事件發(fā)生。 值班員必須按時到崗（早、中、晚開 餐前 20 分鐘必須到學(xué)生就餐地點值班至就餐結(jié)束）。 傾聽學(xué)生就餐意見，并及時解決。 學(xué)生食堂儲藏室必須晝夜值班。 負(fù)責(zé)監(jiān)督學(xué)校食堂、操作間、儲藏室、餐廳等場所的公共衛(wèi)生及消毒情況。 獎懲制度 各學(xué)校根據(jù)實際情況自定 學(xué)生食堂安全保衛(wèi)制度 為了保護公共財產(chǎn)的安全，確保正常的生產(chǎn)和工作秩序，加強安全保 衛(wèi)管理工作，強化安全保衛(wèi)工作意識，學(xué)生食堂管理員要把安全保衛(wèi)工作擺在議事日程上，教育食品從業(yè)人員要時時想安全，處處搞防范。 加大“四防”安全設(shè)施建設(shè)，加強檢查檢修，發(fā)現(xiàn)隱患，及時報告，及時整改。 加強對和面機、升降機、切肉機、打漿機、冰柜、消毒柜、蒸氣柜、鍋爐、沖水桶、抽油煙機等用具器皿的檢查，發(fā)現(xiàn)有問題應(yīng)立即切斷電源，停止 使用，并向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。 加強對各種機械操作人員的培訓(xùn)，做到不培訓(xùn)不上崗。加強對各種用具器皿的消毒保潔工作。 嚴(yán)禁制作木薯、苦杏仁、河豚魚、豬甲狀腺、有毒磨菇和發(fā)芽的土豆等；禁止出售沒有炒熟的四季豆。 1涼菜、鹵菜、過夜剩菜，都要加熱（攝氏 75 度）后，才能出售。待徹底治愈后，再恢復(fù)原來的工作。 1食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 1下班時，最后至少要有兩人同時離開， 離開時應(yīng)收拾好物品，關(guān)好水電，檢查好火，栓好門，下好鎖。 各類檢查應(yīng)有檢查記