【正文】 。 （二十二）衛(wèi)生設(shè)施建設(shè)要求 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和 洗滌劑、消毒液等。 消毒池壁內(nèi)側(cè)與墻體呈 45 度坡形 ,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必須通過(guò)消毒池才能進(jìn)入為目的。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡 ,供工作人員自檢用。 附：學(xué)校食品安全管理檢查登記表 主管領(lǐng)導(dǎo) : 主管 : 分管 : 責(zé)任人 檢查日期 : 年 月 日 被檢部門 有哪些隱患 整改措施 安全檢查 責(zé) 任 人 簽名 學(xué)生食堂 教工食堂 紅案部 白案部 小炒部 商店 儲(chǔ)藏室 飲食店 其他 第二部分 學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理人員崗位職責(zé) 校長(zhǎng)職責(zé) 一、校長(zhǎng)作為學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理第一責(zé)任人，應(yīng)組織本校食品工作管理人員、飲食從業(yè)人員，學(xué)習(xí)和貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病防治法》、《學(xué)生食堂及學(xué)生集體用餐管理辦法》等法律法規(guī)。 三、充分依靠、發(fā)揮校醫(yī)、班主任等的作用，組織安排各種形式的健康教育。 四、指導(dǎo)健全完善持證上崗、食品統(tǒng)購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工制作、餐具消毒、安全防范、檢查考評(píng)等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度。每次必須作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。全面領(lǐng)導(dǎo)處理突發(fā)事件，并及時(shí)向上級(jí)報(bào)告，爭(zhēng)取支持指導(dǎo)。 二、協(xié)助校長(zhǎng)認(rèn)真貫徹衛(wèi)生、教育主管部門關(guān)于食堂、食品小超市一律不許承包的指示，結(jié)合學(xué)校實(shí)際健全統(tǒng)一管理和食品衛(wèi)生督察機(jī)制。 四、負(fù)責(zé)健全完善持證上崗、食品統(tǒng)購(gòu)、驗(yàn)收、保管、加工制作、餐具消毒、安全防范、檢查考評(píng)等一系列食品衛(wèi)生安全管理制度，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。 六、每月必須深入實(shí)際全面檢查食品 質(zhì)量、食品衛(wèi)生工作 8 次以上，并作好檢查記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。 七、協(xié)助校長(zhǎng)建立食物中毒事件及突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制 (預(yù)案 )。 總務(wù)主任職責(zé) 總務(wù)主任是校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)實(shí)施食品管理工作的助手，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理主要領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任人，在校長(zhǎng)、分管校長(zhǎng)領(lǐng)導(dǎo)下履行如下職責(zé)： 協(xié)助校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)加強(qiáng)對(duì)食品管理人員、食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全衛(wèi)生教育。保 證和努力提高學(xué)生的伙食質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格控制利潤(rùn)。 協(xié)助校長(zhǎng)、分管副校長(zhǎng)落實(shí)食品管理人員和飲食從業(yè)人員的聘用考核。 領(lǐng)導(dǎo)食堂管理專管員、校醫(yī)對(duì)食品采購(gòu)、驗(yàn)貨、加工制作、出售、餐具消毒、安全防范、食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度和綜合考評(píng)等進(jìn)行全方位管理。 深入學(xué)校食堂管理，聽(tīng)取師生意見(jiàn)，不斷改進(jìn)管理方法，改善師生生活條件。 負(fù)責(zé)抓好學(xué)生食堂內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)、價(jià)格管理、商品流通及各種經(jīng)濟(jì)合同簽訂等業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展，不斷改善內(nèi)部經(jīng)營(yíng)條件，擴(kuò)大品種在市場(chǎng)中的適用率，提高經(jīng)濟(jì)效益。 負(fù)責(zé)抓好學(xué)生食品經(jīng)營(yíng)管理人員、技術(shù)人員、工人的培訓(xùn)，不斷提高經(jīng)營(yíng)管理水平和技術(shù)水平。 根據(jù)工作需要和人員各自的特長(zhǎng)，組織安排調(diào)配增減勞動(dòng)力。 抓好成本核算，安排好每日三餐，做到價(jià)格公道，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便就餐師生。 教育工作人員節(jié)約糧菜、煤、水、電，防止各種浪費(fèi)，采取措施，防毒、防火 、防盜。 1定期向主管主任報(bào)告工作，完成臨時(shí)布置的工作。 校園服務(wù)部駕駛員崗位職責(zé) ⒈堅(jiān)守崗位，服從調(diào)配。 ⒉負(fù)責(zé)采購(gòu)專用運(yùn)輸工具的使用保管及維修工作，大修或年檢要及時(shí)與食堂有關(guān)主管人員聯(lián)系，使車輛處于良好的運(yùn)行狀態(tài)。 ⒋按照 學(xué)生食堂主管人員的調(diào)度開(kāi)車，不得私自出車。 ⒌配合采購(gòu)人員做好原材料的采購(gòu)工作，積極開(kāi)拓貨源，以確保滿足食堂的需要。 食堂保管員崗位職責(zé) 一、認(rèn)真驗(yàn)收購(gòu)入肉、菜食品（數(shù)、質(zhì)、價(jià)），腐壞變質(zhì)物品拒收。 三、庫(kù)存食品、物品要經(jīng)常檢查，力防霉變、污染，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題要及時(shí)報(bào)告處理。 五、記好物資進(jìn)出帳 目，每月盤(pán)點(diǎn)庫(kù)存。 七、協(xié)助管理員安排廚房炊事，空余時(shí)間主動(dòng)參加食堂勞動(dòng)。 學(xué)生食堂組長(zhǎng)崗位職責(zé) 對(duì)本班組人員的考勤、考績(jī)、工作安排調(diào)配、紀(jì)律、衛(wèi)生全面負(fù)責(zé)管理。 主動(dòng)與采購(gòu)員、保管員配合，安排每天食譜、菜譜。 搞好本班組團(tuán)結(jié)，與其他班組分工合作，不鬧矛盾。 組織安排清潔衛(wèi)生工作，每周一次大掃除，清洗炊具、蓋布 、飯廳地面、餐桌等，做到整齊干凈，無(wú)蚊蠅。 服從安排，把工作任務(wù)落實(shí)到人或組。 采購(gòu)時(shí)要與炊事員、保管員、管理員聯(lián)系，注意品種優(yōu)劣。 購(gòu)入肉菜食品等一律交保管員進(jìn)行數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收，遇有問(wèn)題，及時(shí)解決。 寫(xiě)好每餐菜譜，負(fù)責(zé)本部門的伙食切配和腌好所需的各類腌菜。 做到物物索證，登記全面。 遵守司爐規(guī)程，安全操作，防止事故。 把每餐的飯菜蒸好，保證學(xué)校正常開(kāi)餐，做好各種小搬運(yùn)和垃圾清理工作。 遵守機(jī)械的操作規(guī)程，安全使用，嚴(yán)禁他人使用。 ２、經(jīng)常了解市場(chǎng)物價(jià)，想一切辦法降低成本，能夠?qū)I回來(lái)的原材料進(jìn)行初加工、半 成品、成品的加工。 ４、炒完菜之后要管理好自已的爐火及時(shí)更換新煤。 ６、嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，發(fā)現(xiàn)原材料的數(shù)量、質(zhì)量、重量不對(duì)時(shí)，及時(shí)責(zé)令送貨人或采購(gòu)人員退回或及時(shí)向主管反映情況。 按時(shí)開(kāi)關(guān)抽油煙機(jī)，保管好用具，安全操作與使用。 ２、會(huì)各種面食的食品加工，能經(jīng)常根據(jù)顧客的需要，翻新產(chǎn)品。 ４、主動(dòng)配合小炒組的工作，搞好兩 組伙食。 ６、餐后搞好工作間及環(huán)境衛(wèi)生。 聽(tīng)從組長(zhǎng)的其他工作安排。 ２、主動(dòng)把主料、配料分選好，洗好，清理好，切好、破洗好，防止貨物壓壞、擠壞、霉壞。 ４、切配好每天的菜料，并負(fù)責(zé)淘米上甑 。 保管好用具，安全操作與使用。 食堂清潔工崗位職責(zé) ，大廳一周一次，洗碗槽一餐一次。 ，清掃食堂周圍的環(huán)境衛(wèi)生。 熱情、禮貌，耐心地接待每位顧客。 不出售過(guò)期的商品和質(zhì)量有問(wèn)題的商品及“三無(wú)”產(chǎn)品。 6 生熟、冷熱食品要?dú)w類分離擺放，食品、貨物要隔離擺放，不混雜。為進(jìn)一步加強(qiáng)我校食堂食品衛(wèi)生與安全工作，確保廣大師生員工身體健康和生命安全 ，維護(hù)學(xué)校正常的教育教學(xué)生活秩序，真正實(shí)現(xiàn) “ 防患于未然 ” 的目標(biāo)，我們特制定如下預(yù)防措施并與各責(zé)任單位簽訂責(zé)任狀： 一、目標(biāo) 建立“食堂食品衛(wèi)生與安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，實(shí)行層層責(zé)任制，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生各項(xiàng)條例和規(guī)定 ,堅(jiān)持學(xué)校定期檢查和總務(wù)、食堂自查的制度，積極構(gòu)建安全保障體系，及時(shí)預(yù)防、發(fā)現(xiàn)和制止各類事故的發(fā)生。食堂食品衛(wèi)生與安全實(shí)行“管理員負(fù)責(zé)制”，加強(qiáng)管理，認(rèn)真落實(shí)學(xué)校布置的工作。 建立食品安 全快速反應(yīng)機(jī)制。 積極探索食品監(jiān)管的長(zhǎng)效機(jī)制。 加強(qiáng)食品安全信息報(bào)送工作。 搞好食品安全自查工作。 每餐檢查各種食品的質(zhì)量，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、有毒物質(zhì)進(jìn)行及時(shí)處理和報(bào)告。 把好庫(kù)房安全關(guān)，嚴(yán)格、認(rèn)真執(zhí)行入庫(kù)查驗(yàn)制度，堅(jiān)決杜絕有害物質(zhì)入庫(kù)。 堅(jiān)持“食品預(yù)留制 ，即食品留樣制度，并指定專人負(fù)責(zé)食品預(yù)留。有問(wèn)題的飯菜立即倒掉。 1食品存儲(chǔ)必須按“八字存放原則”即分類、分架、隔墻、離地存放，生食品、半成品和熟食品均應(yīng)分柜存放。 1實(shí)行“主任督察制”，即主管副校長(zhǎng)、總務(wù)處正、副主任每天輪流到食堂督察，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，立即處理 . 1對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全知識(shí)宣傳教育，如養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，防止食物中毒等知識(shí) ,增強(qiáng)學(xué)生衛(wèi)生安全意識(shí)和自我防范、自我保護(hù)能力。打完之后，又要求立即將食堂就餐大廳門窗關(guān)閉，防止不法分子搞破壞活動(dòng)。新招聘的工人每必須學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》、《食堂機(jī)械安全規(guī)程》等各種規(guī)章制度。 1隨時(shí)檢查食堂各種機(jī)械的接地線，以免漏電而發(fā)生安全事故。 重視衛(wèi)生、安全工作過(guò)程管理。 2有針對(duì)性地按計(jì)劃分期分批對(duì)全體食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生與安全方面的法律法規(guī)知識(shí)培訓(xùn)，努力提高他們的思想政治覺(jué)悟和法律意識(shí)。 此責(zé)任狀自簽定之日起有效。 一、目標(biāo) 提高認(rèn)識(shí)，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 學(xué)校成立應(yīng)急小組，由學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)任組長(zhǎng)、副組長(zhǎng)，成員由學(xué)生處、總務(wù)處和生活老師、食堂管理員等組成。學(xué)校設(shè)立專門預(yù)警員。 五、食物中毒突發(fā)性事件的處置 食物中毒事故，立即停止食堂的生產(chǎn)活動(dòng)，并于 1 小時(shí)內(nèi)向教育教育局和衛(wèi)生防疫部門 報(bào)告。 現(xiàn)場(chǎng)封存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)。 配合衛(wèi)生和教育部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品。 分析原因，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因，汲取教訓(xùn)。 暢通信息渠道，注重信息反饋，加強(qiáng)與各部門的聯(lián)系，提高處理食物中毒事故的能力。在衛(wèi)生部門已查明情況，確定的食物中毒源，可采取煮沸 15 分鐘掩埋或焚燒。食品用具、容器可用 12%堿水或漂白粉溶液、消毒液等消毒。 九、事故報(bào)告、處置聯(lián)系電話 教育局： 4212425 衛(wèi)生防疫部門： 421224 4212713 公安部門： 1 4212281 政府部門： 學(xué)校傳染病防治預(yù)案 做好學(xué)校傳染病預(yù)防和控制工作，對(duì)保障全校學(xué)生及教職員工的身體健康和生命安全，維護(hù)學(xué)校正常的教學(xué)秩序，維護(hù)社會(huì)的穩(wěn)定意義重大。 校長(zhǎng)室：完善傳染病疫情監(jiān)測(cè)報(bào)告網(wǎng)絡(luò)，保證 24 小時(shí)信息暢通。 醫(yī)務(wù)室：對(duì)患者提供基本救護(hù)的同時(shí)做好隔離、防