【正文】 指導安排食品管理人員的分工，指導健全食品管理人員、食品從業(yè)人員的崗位職責制。 三、嚴格執(zhí)行學校食堂“收支平衡、略有節(jié)余”的原則，保證學生伙食質量和標準。 分管副校長職責 一、副校長是學校食品衛(wèi)生安全管理重要領導責任人，協(xié)助校長組織本校食品工作管理人員、飲食從業(yè)人員，學習和貫徹《食品衛(wèi)生法》、《傳染病 防治法》、《學生食堂及學生集體用餐管理辦法》等法律法規(guī)。 六、建立食物中毒事件及突發(fā)事件應急處理機制 (預案 )。 五、每月必須深入實際全面檢查食品質量、食品衛(wèi)生工作 2 次以上。尤其加強對學生進行飲食衛(wèi)生安全教育，對學生的飲食習慣和購買行為進行科 學引導，提高學生自我防護能力。 二、認真貫徹衛(wèi)生、教育主管部門關于食堂、食品小超市一律不許承包的指示，結合學校實際健全統(tǒng)一管理和食品衛(wèi)生督察機制。 （二十三）餐飲業(yè)衛(wèi)生管理檔案制度 、專人保管； ； ：衛(wèi)生申請基礎資料 、衛(wèi)生機構、各項制度、各種記錄、臺帳個人健康、衛(wèi)生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。 更衣室 更衣室應設儲衣柜或衣架、鞋箱 (架 )，衣柜之間要保持一定距離，離地面 20cm 以上，如采用衣架應另設個人物品存放柜。 生產車間進口，必要時還應設有工作靴鞋消毒池 (衛(wèi)生監(jiān)督部門認為無需穿靴鞋消毒的車間可免設 )。 要配備冷熱水混合器，其開關應采用非手動式，龍頭設置以每班人數(shù)在 200 人以內者，按每 10 人 1 個， 200 以上者每增加 20 增設 1個。 先進先出 ,及時剔出不符合質量和衛(wèi)生標準的原料 ,防止污染。 各種原材料應按品種分類分批貯存 ,每批原材料均有明顯標志，同一庫內不得貯存相互影響風味的原材料。 其他原材料場地和倉庫，應地面平整，便于通風換氣，有防鼠、防蟲設施。 新鮮果、蔬原料 應貯存于遮陽、通風良好的場地 ,地面平整，有一定坡度，便于清洗、排水，及時剔出腐敗、霉爛 原料 ,將其集中到指定地點，按規(guī)定方法處理，防止污染食品和其他原料。 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 運輸 運輸工具 (車廂 )等應符合衛(wèi)生要求，應備有防雨防塵設施，根據(jù)原料特點和衛(wèi)生需要 ,還應具備保溫、冷藏、保鮮等設施。 重復使用的包裝物或容器 ,其結構應便于清洗、消毒。 采購人員應具有簡易鑒別原材料質量、衛(wèi) 生的知識和技能。 購入的原料，應具有一定的新鮮度，具有該品種應有的色、香、味和組織形態(tài)特征，不含有毒有害物，也不應受其污染。 （二十）除害衛(wèi)生管理制度 1. 操作間及庫房門應設立高 50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防 鼠板； 2. 發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅； 3. 發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，并用硬質材料進行封堵。 8．包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。 6．所有原輔料投產前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。 4．工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。 2．清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。 8．操作人員應注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等； 9．應具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產班清。 7．服務人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。 5．服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。 3．不銷售變質、生蟲食品。 （十七）餐廳衛(wèi)生管理制度 1．餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。 食品庫房不得存入非食品，特別要與有毒有害物品絕對分開。 庫房所存食品及櫥窗陳列的食品必須符合 相應的衛(wèi)生標準。 （十六）食品庫房保管人員及櫥窗人員衛(wèi)生規(guī)范 食品庫房保管人員及櫥窗工作人員應當持健康證上崗，講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作衣帽、勤洗衣服被褥。 餐具消毒后要及時存放在保潔柜內。 使用的清洗劑、 消毒液應當對人體安全、無害，有省級以上的批號和在有效期內。 （ 3）藥物消毒：對不宜用熱力消毒的餐具應使用消毒液進行消毒。 （ 1）煮沸消毒：將洗好的餐具放入 100℃的水中煮沸 10 分鐘。 從事餐具洗滌的工作人員必須持健康證上崗。上崗時穿戴潔凈的工作衣 帽，不戴首飾，不吸煙。 養(yǎng)成良好的清洗消毒習慣，下班時將用具、工具清洗干凈；上班前對空氣、用具進行徹底消毒。 講究職業(yè)道德，不得加工、銷售一切不符合衛(wèi)生要求的食品。 認真按照食品生產、加工、儲運和銷售過程的衛(wèi)生規(guī)程操作。 （十四）食品從業(yè)人 員個人衛(wèi)生制度 掌握基本衛(wèi)生常識和食品衛(wèi)生法規(guī)知識。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒； 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙； 銷售場所內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。進貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機構出具的檢驗報告單、生產者的衛(wèi)生許可證和經(jīng)營者的衛(wèi)生許可證，嚴禁購銷產品標志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標的食品； 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保 質期和其他不符合食品衛(wèi)生標準和規(guī)定的食品； 出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，并正當使用。 從業(yè)人員要穿戴清潔衣帽上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。 需要分裝食品時，要使用清潔干凈、符合衛(wèi)生標準的包裝材料，禁止使用廢報紙刊物及 其它物品包裝食品。 銷售直接入口食品要有專柜加罩，使用售貨工具。 不出售無品名、無廠名廠址、無生產日期、無保質期食品和未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的食品。 衛(wèi)生許可證要掛于顯目處，從業(yè)人員持有效合格的健康證經(jīng)培訓后上崗。 1就餐后剩余的飯菜，應倒進餐桌盛飯的盆子里，不準將飯菜倒在桌面或地上。 收拾各種物品用具，要注意擺設整齊，做到生熟分開處置。 ８、洗蔬菜要一片一片地洗凈，用清水沖洗兩遍以上，切菜時要注意切除腐爛變質部分。 ６、食堂地面每天必須打掃三次（開餐后進行）案桌及餐桌必須用毛巾擦洗干凈。 ４、炊事員必須用碗盛菜品味，不準用菜勺、鍋鏟或用手直接嘗菜味，不把嘗過的剩湯菜倒回鍋盆內。 ２、盛飯菜的碗、碟、盆、桶及炒菜、分菜的食具要經(jīng)常用清水洗凈，開水消毒然后用紗罩罩好備用，切菜用的砧板和菜刀，不使用前和使用后，必須洗凈，擦洗干凈豎置。 1操作間、餐廳要定期消毒。 保持倉庫整潔，食品應做到有分類、有標志、離地離墻保管 。 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標志，分類存放，不得混放。 食用工具每班用后應洗凈，食（用）具做到“一洗”、“二刷”、“三沖”、“四消毒”、“五保潔”。 工作人員 上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生。 衛(wèi)生許可證應懸掛于顯目處，從業(yè)人員應持有效合格的健康證經(jīng)培訓后方可上崗。 個人衛(wèi)生做到四勤 （ 1）勤洗手、剪指甲； （ 2）勤洗澡理發(fā)； （ 3）勤洗衣服、被褥； （ 4）勤換工作服。劃片分工。 食（用）具實行“五過關” （ 1）洗； （ 2）刷； （ 3）沖； （ 4）消毒； （ 5）保潔。（零售單位：不收購腐爛變質食品；不出售腐爛變質食品；不用手拿食品；不用廢紙、污物包裝食品）。 （九 ）食品加工、銷售、飲食業(yè)衛(wèi)生“五四”制 由原料到成品實行“四不制度。 建設部門根據(jù)《城市市容和環(huán)境衛(wèi)生管理條例》等規(guī)定，加強對食品生產經(jīng)營單位廢棄油脂運輸、貯存的監(jiān)督管理，防止對城市市容環(huán)境的污染；禁止有毒、有害的廢棄油脂進入城市生活廢棄物處理系統(tǒng)。 工商行政管理部門負責食品生產經(jīng)營單位廢棄油脂回收、加工單位的登記注冊，并進行經(jīng)常性監(jiān)督檢查，依法查處無照回收、加工食品生產經(jīng)營單位廢棄油脂的行為。 第八條 衛(wèi)生部門會同工商行政管理、環(huán)保、建設等有關部門對食品生產經(jīng)營單位廢棄油脂收集、處理、貯存、加工進行監(jiān)督檢查。不得將未經(jīng)處理的油脂排入環(huán)境。 第七條 從事收集、加工廢棄油脂活動的，應當對廢棄油脂的收集、購銷情況建立臺帳制度，記錄每批油脂收集、銷售的時間、數(shù)量、單位、聯(lián)系人姓名、電話、地址，并長期保存。 第六條 食品生產經(jīng)營單位的 廢棄油脂，除直接作為廢棄物排放外，只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位。 第四條 食品生產經(jīng)營單位在生產經(jīng)營中產生的廢棄油脂，應當及時收集并使用專門標有“廢棄油脂專用”字樣的密閉容器盛放，安排專人負責管理；排放含油脂廢水的，應當按照規(guī)定的方式使用標有“廢棄油脂專用”字樣油水分離器或者隔油池等設施。 第二條 本規(guī)定所稱廢棄食用油脂（以下簡稱廢棄油脂），是指食品生產經(jīng)營單位在經(jīng)營過 程中產生的不能再食用的動植物油脂，包括油脂使用后產生的不可再食用的油脂，餐飲業(yè)廢棄油脂，以及含油脂廢水經(jīng)油水分離器或者隔油池分離后產生的不可再食用的油脂。 食品用具洗滌、消毒間要及時清理，垃圾及食物殘渣及時運出，垃圾桶及時蓋好。 一次性食品用具要符合衛(wèi)生要 求，防止在使用前被污染。消毒液的濃度和消毒時間必須嚴格按消毒液的使用說明進行。 （ 2）紅外線消毒：將洗好的餐具放入消毒柜內，溫度保持 100℃，消毒時間不少于 15 分鐘 。至少每天一次。 （八）食品用具消毒衛(wèi)生制度 食品用具是指食品加工、存 放、銷售時使用的器具。 （七）從業(yè)人員體檢、培訓制度 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；（每年一次）。 面食勤作、勤銷，做到當天制作，當天銷售