淺議如何加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理-文庫(kù)吧資料
2024-08-18 09:17本頁(yè)面
【正文】 對(duì)每天的出入庫(kù)及食品留樣進(jìn)行認(rèn)真記錄，并存檔，堅(jiān)決杜絕“三無(wú)”食品進(jìn)校園。學(xué)校食堂實(shí)行集體統(tǒng)一管理，加大過(guò)程管理，使衛(wèi)生安全措施在過(guò)程中得到落實(shí)。為此，制定了細(xì)致的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理措施，精細(xì)管理。從程序上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。讓學(xué)校后勤人員明確 “專人負(fù)責(zé)，健全制度，經(jīng)常監(jiān)督，及時(shí)整改，杜絕事故”的食品衛(wèi)生安全管理的要求。制定管理制度，修訂完善了各項(xiàng)崗位職責(zé)、規(guī)章制度和考核辦法，整理規(guī)范各類臺(tái)帳。要做好學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，必須健全責(zé)任制，做到責(zé)任到人，責(zé)任到底。從制度上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。建立健全機(jī)制，明確職責(zé)。從思想上確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全。三、如何規(guī)范和加強(qiáng)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全的管理強(qiáng)化思想道德教育。為汲取深刻教訓(xùn)，痛定思痛、舉一反三、亡羊補(bǔ)牢、警鐘長(zhǎng)鳴。礙于親戚朋友關(guān)系，工作考核不過(guò)硬、走過(guò)場(chǎng)。三是培訓(xùn)不夠，考核不嚴(yán)。一是用人唯親，濫竽充數(shù)。培訓(xùn)不到位，從業(yè)人員素質(zhì)較低。在日常食品衛(wèi)生安全管理工作中，普遍存在著“跟著感覺(jué)走”、靠經(jīng)驗(yàn)辦事的現(xiàn)象，排查隱患不細(xì)致，以檢查代替管理，檢查時(shí)走馬觀花，重點(diǎn)不突出，整改落實(shí)不到位，忽略對(duì)食品生產(chǎn)、加工過(guò)程的有效監(jiān)控；導(dǎo)致食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員圖省事、講速度，簡(jiǎn)化操作程序，忽視安全管理，漠視師生生命健康安全。制度欠缺，執(zhí)行不夠。食堂及食品衛(wèi)生安全工作人員不具備相應(yīng)的專業(yè)素養(yǎng)，技能缺乏，意識(shí)淡薄，食堂沒(méi)用起碼的“五防”設(shè)備措施。如在食品及原料采購(gòu)中，盡量采購(gòu)廉價(jià)、散裝食品，對(duì)大宗食品采購(gòu)也不索證索票，使食品及原料質(zhì)量很難得到保證。一些學(xué)校食堂以盈利為目的，或采取承包、轉(zhuǎn)包和變相承包經(jīng)營(yíng)。具體表現(xiàn)在：儲(chǔ)藏室和操作間食品冷藏設(shè)施不足，餐具洗滌消毒保潔設(shè)施不能滿足需要,食堂儲(chǔ)藏、加工場(chǎng)所不封閉，食品加工操作臺(tái)因陋就簡(jiǎn)，消毒、更衣、防腐、防鼠、防蠅、防塵和污水排放、存放垃圾、廢棄物處理、冷藏保鮮等基礎(chǔ)設(shè)施不完善；操作間沒(méi)有嚴(yán)格的功能分區(qū)，生、熟食品混雜堆放，操作
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