自然災(zāi)害期間食品衛(wèi)生與安全-資料下載頁(yè)
2025-10-10 09:37本頁(yè)面
【正文】 部門是援救食品的質(zhì)量監(jiān)管職能機(jī)構(gòu)，應(yīng)在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)援救食品的 登記、報(bào)驗(yàn)受理、 抽樣、檢驗(yàn)、評(píng)價(jià) 及援救食品 貯存、 分發(fā)、 消費(fèi)過(guò)程 的衛(wèi)生監(jiān)督。 2．確立監(jiān)管程序 ? 援救食品的監(jiān)管程序?yàn)椋?登記，受理 , 檢驗(yàn)，評(píng)價(jià)，發(fā)放，追蹤。 3．把好“五關(guān)”，嚴(yán)防援救食品的污染 和相關(guān)食物中毒的發(fā)生 ? 援救食物選擇關(guān) ? 食物制作關(guān) ? 食物的運(yùn)送關(guān) ? 食物貯存關(guān) ? 食物的分發(fā)關(guān) （五）災(zāi)害期間的居民膳食危險(xiǎn)因素 的監(jiān)測(cè) (5個(gè)系統(tǒng) ) ? 目的 : ? 了解災(zāi)害危害程度 ,制定對(duì)策與措施 . ? 評(píng)價(jià)對(duì)策與措施的有效性 . ? 建立災(zāi)害救災(zāi)防病數(shù)據(jù)庫(kù) . ? 健康狀況監(jiān)測(cè) 災(zāi)害期間或?yàn)?zāi)后，選擇一定數(shù)量的 5歲以下兒童測(cè)量身高、體重和 Hb，以評(píng)價(jià)災(zāi)害對(duì)兒童健康的影響。 ? 膳食狀況監(jiān)測(cè) 災(zāi)害期間或?yàn)?zāi)后，選擇一定數(shù)量的災(zāi)民戶進(jìn)行膳食調(diào)查，以評(píng)價(jià)災(zāi)民的食物消費(fèi)量、膳食結(jié)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平。同時(shí)，要對(duì)災(zāi)區(qū)總食物供給量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，以確保食物供給安全。 ? 食品污染監(jiān)測(cè) 災(zāi)害期間選擇一定種類、數(shù)量的食品開(kāi)展污染物檢測(cè)，以評(píng)價(jià)食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ? 食物中毒監(jiān)測(cè) 做好食物中毒事故的調(diào)查、報(bào)告、分析，以查明原因，控制事態(tài)，杜絕再次發(fā)生。 ? 食源性疾病監(jiān)測(cè) 在做好肝炎、痢疾、傷寒、霍亂、腹瀉等消化道傳染病的疾病監(jiān)測(cè)的基礎(chǔ)上，積極開(kāi)展疾病疫情的預(yù)測(cè)、預(yù)警、預(yù)報(bào)。 （六）食品衛(wèi)生與食品安全措施的效 果評(píng)價(jià) ? 根據(jù)“健康狀況監(jiān)測(cè)”可以了解災(zāi)害對(duì)災(zāi)民健康的影響程度，并結(jié)合“膳食狀況監(jiān)測(cè)”的結(jié)果，如果監(jiān)測(cè)人群出現(xiàn)急性營(yíng)養(yǎng)不良，則可能與 腸道傳染病控制不力 和 食物供給不足 有關(guān)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整救災(zāi)方案與措施。 ? “食品污染物監(jiān)測(cè)” 結(jié)果可以反映災(zāi)害造成的人類生態(tài)環(huán)境的破壞對(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響，以及所采取的食品安全措施是否有效。 ? 如監(jiān)測(cè)到了特殊污染物應(yīng)及時(shí)報(bào)告救災(zāi)指揮部和地方政府，并進(jìn)一步了解在食物中的污染水平和污染范圍，以及人群的暴露水平，確定危害的危險(xiǎn)性等級(jí)，提出相應(yīng)的危險(xiǎn)性控制措施，供政府采納。 ? 同時(shí)，開(kāi)展對(duì)災(zāi)區(qū)食品污染指數(shù)的預(yù)警預(yù)報(bào)。 ? 通過(guò)“食物中毒監(jiān)測(cè)”和“食源性疾病監(jiān)測(cè)”可以動(dòng)態(tài)掌握有關(guān)食源性疾病的疫情，及相關(guān)控制措施是否有效，它綜合反映了食品衛(wèi)生與食品安全措施的效果。應(yīng)及時(shí)將監(jiān)測(cè)結(jié)果所反映的問(wèn)題分解到各項(xiàng)救災(zāi)防病措施中去，使之不斷完善有效，確?！按鬄?zāi)之后無(wú)大疫” 。 （七）常見(jiàn)食物衛(wèi)生質(zhì)量的感官鑒別 ?1．畜禽肉品的感官鑒別要點(diǎn) : 首先看其外觀、色澤，注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無(wú)灰暗、是否有淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解表面的氣味，還應(yīng)感知其切開(kāi)時(shí)和試煮后的氣味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度，綜合判定其肉品質(zhì)量。 2．糧谷類的感官鑒別要點(diǎn) : ? 肉眼感知糧谷類顆粒的飽滿程度，是否具有固有的正常色澤，有無(wú)霉變、蟲(chóng)蛀、雜物、結(jié)塊等現(xiàn)象；鼻嗅和口嘗體會(huì)谷物的氣味和滋味是否正常，有無(wú)異臭異味。 3．水產(chǎn)品的感官鑒別要點(diǎn) : ? 先觀察其眼球是否飽滿突出，魚(yú)鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來(lái)觀察和嗅聞。必要時(shí)用竹簽刺入魚(yú)肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚(yú)肉，煮沸后測(cè)定魚(yú)湯的氣味與滋味。 4．飲料的感官鑒別要點(diǎn) : ? 主要依據(jù)色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四項(xiàng)指標(biāo)。對(duì)于液體飲料，應(yīng)注意其包裝封口是否嚴(yán)密、有無(wú)漏氣，倒置后有無(wú)懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求。對(duì)于固體飲料，則應(yīng)注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細(xì)膩，有無(wú)結(jié)塊和超期變質(zhì)現(xiàn)象 . 5．乳及乳制品的感官鑒別要點(diǎn) : ? 對(duì)鮮乳而言，應(yīng)注意色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細(xì)膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時(shí)應(yīng)留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況。 ? 對(duì)乳制品而言，除注意上述鑒別內(nèi)容外，還應(yīng)針對(duì)性的觀察酸乳有無(wú)乳清分離，奶粉有無(wú)結(jié)塊，奶酪切面有無(wú)水珠和霉斑等情況，必要時(shí)，可以將乳制品沖調(diào)后進(jìn)行鑒別。 謝 謝 THANK YOU
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