自然災害期間食品衛(wèi)生與安全-資料下載頁
2024-10-19 09:37本頁面
【正文】 部門是援救食品的質(zhì)量監(jiān)管職能機構，應在地方政府的統(tǒng)一領導下，在各自的職責范圍內(nèi)，負責援救食品的 登記、報驗受理、 抽樣、檢驗、評價 及援救食品 貯存、 分發(fā)、 消費過程 的衛(wèi)生監(jiān)督。 2．確立監(jiān)管程序 ? 援救食品的監(jiān)管程序為： 登記，受理 , 檢驗，評價，發(fā)放，追蹤。 3．把好“五關”，嚴防援救食品的污染 和相關食物中毒的發(fā)生 ? 援救食物選擇關 ? 食物制作關 ? 食物的運送關 ? 食物貯存關 ? 食物的分發(fā)關 （五）災害期間的居民膳食危險因素 的監(jiān)測 (5個系統(tǒng) ) ? 目的 : ? 了解災害危害程度 ,制定對策與措施 . ? 評價對策與措施的有效性 . ? 建立災害救災防病數(shù)據(jù)庫 . ? 健康狀況監(jiān)測 災害期間或災后，選擇一定數(shù)量的 5歲以下兒童測量身高、體重和 Hb，以評價災害對兒童健康的影響。 ? 膳食狀況監(jiān)測 災害期間或災后，選擇一定數(shù)量的災民戶進行膳食調(diào)查，以評價災民的食物消費量、膳食結構及營養(yǎng)素攝入水平。同時，要對災區(qū)總食物供給量進行監(jiān)測，以確保食物供給安全。 ? 食品污染監(jiān)測 災害期間選擇一定種類、數(shù)量的食品開展污染物檢測，以評價食品的衛(wèi)生質(zhì)量。 ? 食物中毒監(jiān)測 做好食物中毒事故的調(diào)查、報告、分析，以查明原因，控制事態(tài)，杜絕再次發(fā)生。 ? 食源性疾病監(jiān)測 在做好肝炎、痢疾、傷寒、霍亂、腹瀉等消化道傳染病的疾病監(jiān)測的基礎上，積極開展疾病疫情的預測、預警、預報。 （六）食品衛(wèi)生與食品安全措施的效 果評價 ? 根據(jù)“健康狀況監(jiān)測”可以了解災害對災民健康的影響程度，并結合“膳食狀況監(jiān)測”的結果，如果監(jiān)測人群出現(xiàn)急性營養(yǎng)不良，則可能與 腸道傳染病控制不力 和 食物供給不足 有關，應及時調(diào)整救災方案與措施。 ? “食品污染物監(jiān)測” 結果可以反映災害造成的人類生態(tài)環(huán)境的破壞對食品衛(wèi)生質(zhì)量的影響，以及所采取的食品安全措施是否有效。 ? 如監(jiān)測到了特殊污染物應及時報告救災指揮部和地方政府，并進一步了解在食物中的污染水平和污染范圍，以及人群的暴露水平，確定危害的危險性等級，提出相應的危險性控制措施，供政府采納。 ? 同時，開展對災區(qū)食品污染指數(shù)的預警預報。 ? 通過“食物中毒監(jiān)測”和“食源性疾病監(jiān)測”可以動態(tài)掌握有關食源性疾病的疫情，及相關控制措施是否有效，它綜合反映了食品衛(wèi)生與食品安全措施的效果。應及時將監(jiān)測結果所反映的問題分解到各項救災防病措施中去，使之不斷完善有效，確?！按鬄闹鬅o大疫” 。 （七）常見食物衛(wèi)生質(zhì)量的感官鑒別 ?1．畜禽肉品的感官鑒別要點 : 首先看其外觀、色澤，注意肉的表面和切口處的顏色和光澤，有無灰暗、是否有淤血、水腫、囊腫和污染等情況。其次是嗅肉品的氣味，不僅要了解表面的氣味，還應感知其切開時和試煮后的氣味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按壓觸摸以感知其彈性和粘度，綜合判定其肉品質(zhì)量。 2．糧谷類的感官鑒別要點 : ? 肉眼感知糧谷類顆粒的飽滿程度，是否具有固有的正常色澤，有無霉變、蟲蛀、雜物、結塊等現(xiàn)象；鼻嗅和口嘗體會谷物的氣味和滋味是否正常，有無異臭異味。 3．水產(chǎn)品的感官鑒別要點 : ? 先觀察其眼球是否飽滿突出，魚鰓是否鮮紅，然后檢查其全身和鱗片，用一塊清潔的吸水紙浸吸鱗片上的粘液來觀察和嗅聞。必要時用竹簽刺入魚肉中，拔出后立即嗅其氣味，或者切割成小塊魚肉，煮沸后測定魚湯的氣味與滋味。 4．飲料的感官鑒別要點 : ? 主要依據(jù)色澤、組織狀態(tài)、氣味和滋味四項指標。對于液體飲料，應注意其包裝封口是否嚴密、有無漏氣，倒置后有無懸浮物或沉淀物，其顏色深淺是否符合正常要求。對于固體飲料，則應注意包裝是否完好、顆粒是否均勻、組織是否細膩，有無結塊和超期變質(zhì)現(xiàn)象 . 5．乳及乳制品的感官鑒別要點 : ? 對鮮乳而言，應注意色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時應留意雜質(zhì)、沉淀、異味等情況。 ? 對乳制品而言，除注意上述鑒別內(nèi)容外，還應針對性的觀察酸乳有無乳清分離，奶粉有無結塊，奶酪切面有無水珠和霉斑等情況，必要時，可以將乳制品沖調(diào)后進行鑒別。 謝 謝 THANK YOU
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1