地震災(zāi)害食品衛(wèi)生監(jiān)督-資料下載頁
2025-01-08 06:11本頁面
【正文】 得食用病死、毒死和死因不明和砸壓致死的家畜、家禽、魚蝦，和未經(jīng)災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)（組織）鑒定認(rèn)可的食品；不得自行采食野生蘑菇和其他野萊，以防中毒。 九、清挖出的炊具、食品容器和餐飲具，應(yīng)徹底洗刷干凈消毒后再用。 提高群眾自我保護(hù)能力 地震后，災(zāi)區(qū)在短期內(nèi)腸炎痢疾的暴發(fā)流行，不但與震災(zāi)直接相關(guān)，而且與災(zāi)區(qū)群眾自我保健能力差和衛(wèi)生知識(shí)水平低有很大關(guān)系。另外，災(zāi)后群眾有“大災(zāi)之后必有大疫”的恐惶心理，加之社會(huì)上謠言四起。因此，衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育在救災(zāi)初、中、后期都要持續(xù)不斷地進(jìn)行，而且要宣傳到戶到人。具體工作內(nèi)容如下： 一、災(zāi)后初期還沒有清潔水供給的情況下，宣傳一定要喝開水，各種食物要徹底蒸煮加熱后再吃，不吃嚴(yán)重污染和腐敗變質(zhì)和可疑有毒的食物。教育災(zāi)區(qū)群眾就地取材燒水燒飯。這是早期預(yù)防和控制食源性疾病最簡(jiǎn)單而有效的方法。在有清潔水和能夠提供較清潔飲水源的情況下，宣傳飲水、水井水、池塘水、河水等水質(zhì)混凝沉淀、消毒方法和生吃瓜果蔬菜的洗凈消毒方法；各種食品的衛(wèi)生質(zhì)量簡(jiǎn)易感官檢查識(shí)別方法，以及安全食用方法；各種食品簡(jiǎn)易防污染如防蠅、防鼠害、防變質(zhì)的方法。總之，讓災(zāi)區(qū)群眾在災(zāi)后盡快掌握在惡劣環(huán)境中的生存保健科學(xué)知識(shí)和技術(shù)。 二、救災(zāi)初、中期要宣傳預(yù)防和控制食物中毒和其他食源性疾病的較系統(tǒng)簡(jiǎn)明的知識(shí)和技能；針對(duì)災(zāi)區(qū)情況宣傳破除迷信和謠言，可以用救災(zāi)衛(wèi)生防疫，食品衛(wèi)生專業(yè)機(jī)構(gòu)和人員的調(diào)查研究結(jié)果和科學(xué)知識(shí)作為論據(jù)，以增加說服力。還要宣傳可能發(fā)生的傳染病和其他疾病的防治知識(shí)。 三、救災(zāi)中后期要特別注重對(duì)集體食堂，飲食業(yè)和在簡(jiǎn)陋條件下生產(chǎn)經(jīng)營的從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，主要內(nèi)容為結(jié)合各行業(yè)的特點(diǎn)和實(shí)際確定的 HACCP管理方式的要點(diǎn)、具體措施及方法。唐山地震后的第二年集體食堂引起的食物中毒很多，其發(fā)病起數(shù)占 80％，中毒人數(shù)占 83％，僅開灤礦務(wù)局所屬單位的集體食堂就造成細(xì)菌性食物中毒 9起，中毒 1802人。在 1978年春對(duì)開灤所屬集體食堂的管理人員和骨干進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識(shí)和有關(guān)食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)后，重新建立衛(wèi)生制度。至 1978年以后基本杜絕了集體食堂引起的食物中毒。這說明從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)是預(yù)防食源性疾患的主要措施之一。 災(zāi)區(qū)食品衛(wèi)生監(jiān)督的工作對(duì)策 一、加強(qiáng)食品原料的管理 ? 督促食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲單位嚴(yán)格執(zhí)行 《 食品衛(wèi)生法 》 和 《 餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范 》 等規(guī)定，監(jiān)督經(jīng)營者落實(shí)食品原料的進(jìn)貨驗(yàn)收制度。 ? 指導(dǎo)救災(zāi)物質(zhì)集中分發(fā)的場(chǎng)所有關(guān)人員按照食品索證管理要求，檢查食品來源和標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)、假冒偽劣和超過保質(zhì)期限食品的，及時(shí)提出技術(shù)性意見和控制措施，嚴(yán)禁不合格食品流向受災(zāi)群眾和救災(zāi)人員。 ? 食品原料要在干燥、通風(fēng)處保存，避免受到蟲、鼠侵害和受潮發(fā)霉。 ? 不能加工和食用的食品：被水浸泡的食品及原料，除了密封完好的罐頭類食品外都不能食用；已死亡的畜禽、水產(chǎn)品；壓在地下已腐爛的蔬菜、水果；來源不明的、無明確食品標(biāo)志的食品及原料；發(fā)霉變質(zhì)的大米、小麥、玉米、花生等；不能辨認(rèn)的蘑菇及其他霉變食品； 加工后常溫下放置 4小時(shí)的熟食等 。 二、加強(qiáng)對(duì)食品加工過程的管理 ? 重點(diǎn)要求食品生產(chǎn)、加工單位落實(shí)從業(yè)人員健康檢查制度（日檢）； ? 重點(diǎn)強(qiáng)化對(duì)餐飲單位和集中供餐點(diǎn)落實(shí)生熟食品分開制度、餐飲具消毒衛(wèi)生制度及生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生行為的監(jiān)督； ? 對(duì)災(zāi)害中受損的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，必須在做好食品設(shè)備、容器和環(huán)境的清潔、消毒后，并經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門認(rèn)可后營業(yè)。同時(shí)強(qiáng)化監(jiān)管，防止食品污染。
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