【正文】 學生集體食堂，但加工間面積僅約 40平方米，承包給個體業(yè)主經(jīng)營 。 中毒經(jīng)過（一） ? 1998年夏季、中餐后約 4小時陸續(xù)有 99名學生發(fā)生食物中毒。 ? 出現(xiàn)激烈反復的嘔吐 ，呈噴射狀 ， 上腹部劇烈絞痛 ， 中毒者非常痛苦 ， 并伴有頭暈 、 胸悶 、 低燒等癥狀 。 嚴重的出現(xiàn)脫水 ，意識不清 ， 全校師生極度緊張 。 中毒經(jīng)過（二） ? 學校立即將中毒學生送醫(yī)院，同時報告防疫站，及時查明原因，及時搶救，避免中毒學生發(fā)生死亡。 中毒原因分析 （一） ☆ 食堂中餐多份剩菜和中毒病人嘔吐物中檢出致病菌 金黃色葡萄球菌。 致病菌來源 ? 該校集體食堂衛(wèi)生條件較差，生熟不分，交叉污染。 中毒原因分析（二） ? 食堂周圍環(huán)境骯臟，垃圾腐爛發(fā)臭，蒼蠅到處攀爬食物，造成污染。 ? 學校食堂為個體承包后衛(wèi)生管理混亂，抽查 11名食堂工作人員， 4人未經(jīng)體檢和培訓，缺乏基本的衛(wèi)生知識，也是造成食品污染的因素之一。 四、食物中毒如何發(fā)生的 投毒 2022年 12月 1日，河池學院東校區(qū)（原宜州民族師范學校）學生早晨 6點 50分在學校第三食堂用過早餐后， 10分鐘后，有學生陸續(xù)出現(xiàn)了嘔吐、腹痛等癥狀， 94人到醫(yī)院就診，最后確定中毒人數(shù) 58人， 1 人死亡。 從 2份中毒患者吃剩的切粉中檢出毒鼠強，從鹽、味精以及賣剩切粉中未檢出毒鼠強。 農(nóng)藥殘留 ? 2022年 9月 18日晚惠州市藝園學校發(fā)生的 97名學生因食用農(nóng)藥殘留的四季豆、青椒引起的食物中毒事故，經(jīng)衛(wèi)生部門積極救治，患者已全部痊愈。 獸藥殘留 ? 2022年 5月 29日廣州市番禺衛(wèi)校發(fā)生 “ 瘦肉精 ” 中毒事故。該日中午 12時學生喝豬肺湯，而后出現(xiàn)胸悶、手顫、乏力等癥狀， 8人入院治療。 誤用有毒物質(zhì) ? 2022年 9月 5日 ， 蕭縣師范學校的學生吃完早餐后 ，在第一節(jié)課時陸續(xù)有 66名學生出現(xiàn)頭昏 、 嘔吐 、頭痛伴嘴唇紫紺等癥狀 ， 送醫(yī)院救治 。 ? 經(jīng)蕭縣衛(wèi)生防疫站對采集的早餐樣品進行檢驗表明：學生早餐食用的辣湯 、 蒸包亞硝酸鹽檢驗結(jié)果呈強陽性 ， 鹽 、 包子餡檢驗結(jié)果亞硝酸鹽呈弱陽性 。 初步確定為這是一起 “ 誤用 ” 亞硝酸鹽（ 將亞硝酸鹽當作食用鹽 ） 引起的食物中毒事件 。 食用不合格食品 2022年 5月，綦江縣打通鎮(zhèn)大羅小學為慶祝六一兒童節(jié)， 29日，該校教師穆仕蓮根據(jù)學校安排，在大羅街上張標貴攤位購買 “ 紅雙喜 ”牌酥心糖。張見攤上貨源不足，電話告知在打通的丈夫肖陽華，要求準備 20袋共 50公斤糖果速送大羅。肖在準備糖果時發(fā)現(xiàn) “ 紅雙喜 ” 數(shù)量不足，為了保住這樁生意，在明知已超過 6個月有效期的情況下，用 3袋雜牌酥心糖湊足數(shù)目，托人送往大羅。大羅中心小學于 30日上午將糖果分發(fā)給全校 312名學生， 92名學生食用后出現(xiàn)頭痛、腹痛、乏力、發(fā)熱等中毒癥狀。 大羅中心小學校長鄒永中和德育主任莫侍慧停職檢查。 2022年 8月 1日 ,綦江縣法院作出一審判決 ,貪圖蠅頭小利出售過期糖果的肖陽華被判處有期徒刑一年，罪名是銷售不符合衛(wèi)生標準食品罪。 誤食有毒植物 ? 2022年 6月 10日 11時 50分，云南省臨滄地區(qū)師范學校師生在校內(nèi)二食堂進食了野生玉麥青（一種野生蕈）炒臘肉，于 13時 10分左右部分師生出現(xiàn)腹痛、頭昏、嘔吐等中毒癥狀，共有 151人中毒。 有毒動植物加工不當中毒 ? 2022年 10月 10日中午，甘肅足部按摩學校學生在午餐后，有 41名學生出現(xiàn)中毒癥狀：惡心、嘔吐、腹痛、頭痛，個別胸悶、出冷汗。 ? 經(jīng)調(diào)查：每人進食米飯 2－ 4兩，扁豆角 2－4兩， 5名為在校學生未發(fā)生中毒，調(diào)查確認為扁豆角加工不當。 加工不當中毒 ? 2022年 6月 14日青海西寧鐵路一中學生集體食堂制作的涼菜因加工及貯存不當 ,造成195人食物中毒 ,無死亡，致病菌為摩根氏變形桿菌。 ? 2022年 6月 13日，廣東南海市南莊中學學生集體食堂因加工不當，造成都柏林沙門氏菌交叉污染食物， 81人中毒，經(jīng)搶救，無死亡； 食品受到微生物污染 ? 2022年 9月，佛山市南海區(qū)旗峰小學學生在該校飯?zhí)眠M食午餐后，先后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，到當?shù)蒯t(yī)院檢查，經(jīng)確認食物中毒的人數(shù)為43人。 ? 經(jīng)調(diào)查和檢驗，認定為這是一起由于食堂未煮熟外購的魚、肉丸，金黃色葡萄球菌污染造成的食物中毒事件。 ? 該校食堂未落實衛(wèi)生部門的整改要求，未取得衛(wèi)生許可證擅自供餐。南海區(qū)衛(wèi)生局依照 《 食品衛(wèi)生法 》 責令該校食堂停業(yè)整改，并處以 3萬元的罰款。 食品受到污染及加工不當中毒 ? 94年 5月 10日，某豆奶廠生產(chǎn)了專供學生的豆奶 (150 g/袋 )8 600余袋，于 11日晨 3時許向各學校送貨，學校在第一節(jié)課后 (約 9時 )飲用。自 11日中午 11點 30分左右起，開始有少數(shù)小學生感到腹部不適，到晚上 17點以后中毒癥狀加重，部分呈劇烈腹絞痛，多次腹瀉。于是陸續(xù)有家長將中毒的學生送往醫(yī)院治療。相繼有 1345名學生發(fā)病，其中 413人住院，無人死亡。 ? 分別采集 5月 10日生產(chǎn)的豆奶 12份，豆奶生產(chǎn)工人大便 8份，病人大便 31份進行檢驗。 ? 結(jié)果在 1 名有腹瀉癥狀的磨漿工和 6名病人大便中檢出志賀氏痢疾桿菌和致病性大腸桿菌，另 2名病人大便中及 8份豆奶中檢出致病性大腸桿菌。 ? 調(diào)查得知： 5月 10日該廠管式殺菌器出現(xiàn)故障未能達到規(guī)定的殺菌溫度，一名磨漿工已腹瀉數(shù)天，仍每天上崗操作， 8名豆奶生產(chǎn)工人的手和所用的容器、用具、管道等生產(chǎn)前均未消毒。另外，儲存豆奶的冷庫太小，豆奶未能及時冷卻。 食品原料被污染中毒 ? 2022年 10月 24日中午午餐時間，甘肅平?jīng)龅貐^(qū)崆峒區(qū)第二中學 50名學生進食大米飯等食物， 13時 10分出現(xiàn)第一例中毒患者，至晚 11時 45分先后有 18人出現(xiàn)抽搐、嘔吐等癥狀， 4例出現(xiàn)結(jié)膜充血、咳血等癥狀。 ? 經(jīng)調(diào)查為大米被毒鼠強污染引起的中毒。 原因不明食物中毒 ? 2022年 5月 15日 12時，重慶市巴南區(qū)接龍中學一名學生出現(xiàn)頭痛、腹痛、腹瀉癥狀，16日 19時老師接到報告，到 18日共有 21名學生發(fā)病，癥狀為頭痛、乏力、惡心、腹痛、少數(shù)有腹瀉、發(fā)熱癥狀，無死亡。原因未查明。 食物中毒發(fā)生原因分析（一） ? 一是缺乏應有的設(shè)施 、 設(shè)備 ， 食品加工 、 貯存缺乏有效的保護措施 ,難以保證食品衛(wèi)生； ? 二是食品從業(yè)人員及管理人員食品衛(wèi)生知識缺乏 ， 食品衛(wèi)生管理不到位 。 – 如食用未煮熟的豆?jié){ 、 四季豆 、 發(fā)芽馬鈴薯等 – 食品被致病菌污染造成中毒等 。 – 誤用有毒有害物；亞硝酸鹽 、 桐油 、 桐油籽 、 篦麻籽 、 毒蕈等 ? 三是部分集中供餐企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程衛(wèi)生質(zhì)量控制不夠； 食物中毒發(fā)生原因分析（二） ? 四是社會食品衛(wèi)生總體水平不高 ， 誤用了被農(nóng)藥或瘦肉精污染的原料； ? 五是安全防范意識不高或防范措施不到位 ， 被犯罪分子將食品作為實施投毒犯罪的工具 。 – 最為嚴重的是 2022年 9月 16日發(fā)生在南京湯山鎮(zhèn)的毒鼠強投毒案 ， 造成 395人中毒 ， 42人死亡 ， 性質(zhì)極為惡劣 。 ? 六是由于農(nóng)村大量劇毒農(nóng)藥和急性劇毒鼠藥的管理不善和濫用，加大了群眾誤食或誤用有毒有害化學物的機會； 食物中毒發(fā)生原因分析（三） ? 七是領(lǐng)導不重視，未將食品安全列入學校工作重要內(nèi)容； ? 八是由于學校食堂的承包，導致學校食品衛(wèi)生水平的下降。 ? 前言 ? 造成食源性疾病的微生物危害 ? 保證食品安全的食品加工方式 ? 添加劑的安全性 ? 農(nóng)殘的安全性 ? 獸藥殘留 ? 天然食品中的有毒物 ? 食品包裝材料的安全性 ? 食物過敏反應 ? 食品安全及其控制體系的發(fā)展 ? 食品中毒案例分析 食品安全學習內(nèi)容 食品安全涉及領(lǐng)域： ? Toxicology 毒理學 ? Food science 食品科學 ? Analytical chemistry 分析化學 ? Microbiology 微生物學 ? Food hygiene 食品衛(wèi)生學 ? Nutrition 營養(yǎng)學 ? Immunology 免疫學 ? Epidemiology 流行病學 ? Regulation 法規(guī) (法學） ? Control 控制措施 健康 生命 子孫后代 食品安全性 食品安全 就是指食品本身對消費者的安全性，即食品中不應含有可能危害人體健康的有毒有害物質(zhì)，更不能由于被有毒有害物質(zhì)污染的食物而引起急性或慢性毒害發(fā)生，以及危害人類和對子孫后代的健康帶來不良隱患。