食品安全控制知識(shí)-資料下載頁
2025-02-15 16:56本頁面
【正文】 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、儲(chǔ)存和使用； 雇員的健康與衛(wèi)生控制； 蟲害的防治。 第四章 HACCP的七個(gè)原理 HACCP的由來 因傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)質(zhì)量、衛(wèi)生管理方法有許多不足： (1)對(duì)生產(chǎn)出的食品采取抽樣檢驗(yàn)來反映食品質(zhì)量是不全面； (2)檢驗(yàn)時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的缺陷，并不能完全正確說明食品的質(zhì)量； (3)對(duì)眾多的食品生產(chǎn)廠，需要大量的檢驗(yàn)技術(shù)人員及經(jīng)費(fèi)。 隨著工業(yè)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的質(zhì)量及安全衛(wèi)生更加關(guān)注。 第四章 HACCP的七個(gè)原理 危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) （ Hazard Analysis and Critical Control Point） 一、定義 ●危害 (Hazard)：可能引起傷害之事物。危害可分為生物性 ﹐ 化學(xué)性及物理性。 ●關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)：食品安全危害能被控制的 ,能預(yù)防、消除或降低到可以接受的水平的一個(gè)點(diǎn)、步驟或過程。 ●控制點(diǎn) (CP)：能控制生物的、物理的或化學(xué)的因素的任何點(diǎn)、步驟或程序。 ●關(guān)鍵限值 (CL)：與關(guān)鍵控制點(diǎn)相聯(lián)系的預(yù)防性措施必須符合的標(biāo)準(zhǔn)。 ●糾偏行動(dòng) (CA)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)從一個(gè)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)采取的行動(dòng)。 ●監(jiān)控 (Monitor)：進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來評(píng)價(jià) CCP是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的準(zhǔn)用記錄。 第四章 HACCP的七個(gè)原理 ? 原理 1：進(jìn)行危害分析。 ? 原理 2：確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCPs）。 ? 原理 3：制訂關(guān)鍵限值。 ? 原理 4：建立監(jiān)測(cè)體系以監(jiān)測(cè)每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。 ? 原理 5：建立當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)失去控制時(shí)應(yīng)采取的糾偏措施。 ? 原理 6：建立確認(rèn) HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行的驗(yàn)證程序。 ? 原理 7：建立有關(guān)上述原則及其應(yīng)用的必要程序和記錄。 第五章 GMP、 SSOP、 HACCP及 ISO9000的關(guān)系 GMP、 SSOP和 HACCP的關(guān)系 GMP SSOP HACCP HACCP與 ISO9000的關(guān)系 一般人們認(rèn)為 ISO9000與 HACCP是不同的 ,但實(shí)際上兩者有許多共同之處 共同點(diǎn)在于： ? —— 均需要全體員工參與 ? —— 兩者均結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn) ,重點(diǎn)明確 ? —— 目的均是使消費(fèi)者 (用戶 )信任 不同點(diǎn)在于： ? —— HACCP是食品安全控制統(tǒng) 。 ? —— ISO9000是適用于所有工業(yè)整體質(zhì)量控制體系 ? —— ISO9000是企業(yè)質(zhì)量保證體系；而 HACCP源于企業(yè)內(nèi)部對(duì)某一產(chǎn)品安全性控制要求的體系 ,HACCP其原理為危害預(yù)防，而非針對(duì)最終產(chǎn)品檢驗(yàn) ,一般被較大型食品企業(yè)采用 ,一般企業(yè)也采用相近的控制系統(tǒng)生產(chǎn)高品質(zhì)產(chǎn)品。 HACCP是用于分析和測(cè)定關(guān)鍵控制點(diǎn)的一項(xiàng)專門技術(shù) ,它不是一個(gè)死板的體系 ,必需根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)加工及設(shè)備等因素相應(yīng)制定 第五章 GMP、 SSOP、 HACCP及 ISO9000的關(guān)系 THE END THANKS 演講完畢，謝謝觀看！
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1