食品安全基礎(chǔ)知識(shí)-資料下載頁(yè)
2025-01-15 19:43本頁(yè)面
【正文】 表面?zhèn)鞑サ搅硪环N食品或器具的過(guò)程。保持食品與潛在污染的分開(kāi)，防止交叉污染的產(chǎn)生。怎樣 “ 保持分開(kāi) ” ? 保持生食和熟食的分開(kāi)。? 保持不同種類(lèi)食物的分開(kāi)。? 保持個(gè)人衛(wèi)生，防止手和個(gè)人物品的污染。? 處理不同類(lèi)食物的工作表面和器具需要清潔。怎樣 “ 保持分開(kāi) ”? 不要使用未經(jīng)許可的食品原料。? 保持食品包裝材料的封閉和衛(wèi)生。? 化學(xué)品不能放在食物、食品加工設(shè)備、包裝材料的上方或旁邊。? 化學(xué)品容器需要有明確的標(biāo)識(shí)。食品和包裝材料的貯存 ? 貨物的堆放應(yīng)該離墻 20厘米，離地 15厘米。? 食品原料、半成品、成品容器嚴(yán)禁直接接觸地面。? 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的食品和食品包裝材料應(yīng)該覆蓋保存。? 生食應(yīng)該放在熟食的下方。食品和包裝材料的貯存? 所有食品庫(kù)存都應(yīng)該有明確標(biāo)識(shí)，包括品名、進(jìn)貨日期、數(shù)量和保質(zhì)期等內(nèi)容。? 所有到保質(zhì)期的食品必須從貨架上撤走。? 倉(cāng)庫(kù)存貨應(yīng)遵循 “先進(jìn)先出 ”原則。4. “溫度控制 ”（ Keep It Hot, Keep It Cold） 為什么要 “溫度控制 ” ? 正確的加工溫度能夠確保殺死絕大多數(shù)的微生物。? 正確的食物貯藏溫度能夠抑制微生物在食品內(nèi)的生長(zhǎng)與繁殖。 什么是 “溫度控制 ”? 溫度控制簡(jiǎn)單的說(shuō)就是要控制超市食品在貯存、加工和銷(xiāo)售展示過(guò)程中的溫度在規(guī)定的范圍內(nèi)。 冷藏、冷凍食品的儲(chǔ)存要求 ? 冷藏食品需要在 0 ~4℃? 冷凍食品應(yīng)該保存在 18℃? 食物的解凍必須在流水、冷藏或加熱下進(jìn)行。? 貨物擺放不可超過(guò)裝載線(xiàn)，? 30MIN 原則? 定時(shí)檢查冷庫(kù)、保鮮庫(kù)的溫度，并做記錄。食品加熱和熱展溫度 ? 禽類(lèi)要加熱到中心溫度 82 ℃ 以上 。? 熟食熱展溫度應(yīng)該在 60℃ 以上。? 保存在 5~60 ℃ 之間的食物， 4小時(shí)內(nèi)要丟棄或重新加熱一次。? 如果重新加熱，必須至少使食品中心溫度達(dá)到 74℃ ， 并至少保持 15秒 。? 檢測(cè)食品溫度時(shí)，要使用經(jīng)過(guò)校準(zhǔn)、消毒過(guò)的溫度計(jì)。食品安全四大承諾我們的工作要求我們?yōu)轭櫩?、?huì)員和員工提供安全的食品。保證食品安全是每一個(gè)沃爾瑪 好又多員工的責(zé)任。個(gè)人衛(wèi)生隨時(shí)清潔保持分開(kāi)溫度控制Be Clean, Stay CleanClean as You GoKeep It SeparateKeep It Hot, Keep It Cold本節(jié)回顧演講完畢，謝謝觀看！
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