食品安全檢驗基礎(chǔ)知識-資料下載頁
2025-01-18 15:39本頁面
【正文】 ，切不可混在一起，應(yīng)另行包裝，并注明其性質(zhì)。 采樣的注意事項 ，應(yīng)在 4h之內(nèi)迅速送往檢測室進行分析檢測，以免發(fā)生變化。 上標簽，注明樣品名稱、采樣地點、采樣日期、樣品批號、采樣方法、采樣數(shù)量、分析項目及采樣人。 ，雙人簽名。 待測樣品的保存 為了保證測定的準確度，采集的樣品要妥善保存，如不能受熱、受潮、變質(zhì)、揮發(fā)等。保存方法根據(jù)樣品的性質(zhì)及測定項目選擇，一般可冷藏、干藏、罐藏等，密封包裝的商品樣品按包裝袋標注的要求進行保存。制備好的待測樣則應(yīng)盛放在防霉、密封的容器內(nèi)，并應(yīng)根據(jù)食品種類選擇其物理化學結(jié)構(gòu)變化極小的適宜溫度保存。樣品檢驗后，應(yīng)保留一段時間，以備復(fù)查。特殊情況下，樣品中可加入適量的不影響分析結(jié)果的防腐劑，或?qū)悠分糜诶鋬龈稍锲鲀?nèi)干燥保存。存放的樣品要貼上標簽。 檢驗樣品的制備 采取的樣品，為了防止其水分或揮發(fā)性成分散失以及其他待測成分含量的變化 (如光解、高溫分解、發(fā)酵等 )，應(yīng)在短時間內(nèi)進行分析。 按采樣規(guī)程采取的樣品往往數(shù)量較多，顆粒較大，而且組成也不十分均勻。為了確保分析結(jié)果的正確性，必須對采集到的樣品進行適當?shù)闹苽?，以保證樣品十分均勻，使在分析時采取的任何部分都能代表全部樣品的成分。 檢驗樣品的制備 樣品的制備是指對采取的樣品進行分取、粉碎、混勻等處理工作。樣品的制備方法因產(chǎn)品類別不同而異。 、漿體或懸浮液體 一般將樣品 充分搖勻，充分攪拌。常用的簡便攪拌工具是玻璃攪拌棒，還有帶變速的電動攪拌器。 (如油與水的混合物 ) 應(yīng)首先使不相溶的成分分離，然后分別進行采樣；再制備成平均樣品。 檢驗樣品的制備 應(yīng)用切細、粉碎、搗碎、研磨等方法將樣品制成均勻可檢狀態(tài)。水分含量少、硬度較大的固體樣品 (如谷類 )可用粉碎機或研缽磨碎并均勻；水分含量較高、韌性較強的樣品 (如肉類 )可取可食部分放入絞 碎機中絞勻，或用研缽研磨；質(zhì)地軟的樣品 (如水果、蔬菜 )可取可食部分放入組織搗碎機中搗勻。固體油脂應(yīng)加熱熔化后再混勻。 檢驗樣品的制備 或罐頭軟包裝 水果罐頭在搗碎前必須清除果核；肉禽罐頭應(yīng)預(yù)先清除骨頭；魚類罐頭要將調(diào)味 料 (蔥、辣椒及其他 )分出后再搗碎。常用搗碎工具有高速組織搗碎機等。 在樣品制備過程中，應(yīng)注意防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質(zhì)發(fā)生變化。不使樣品發(fā)生受潮、揮發(fā)、風干、變質(zhì)等現(xiàn)象 。 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制 ，平行雙樣測定，加標回收率測定。 應(yīng)做為理化日常檢測工作的質(zhì)量控制內(nèi)容。 、雙機比對。 實驗室應(yīng)自行安排不定期進行留樣雙人比對、留樣雙機比對或雙人雙機比對試驗，測試結(jié)果應(yīng)符合相關(guān)要求。 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制 。 不定期使用標準物質(zhì)或標準樣品作為盲樣進行內(nèi)部質(zhì)量控制考核，考核結(jié)果應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。 、臨界值的質(zhì)量控制。 出現(xiàn)異常值時，應(yīng)由其他操作人員進行復(fù)測，兩者結(jié)果相符時方可出具報告；兩者結(jié)果不符時，應(yīng)分析查找原因，得出正確結(jié)果。出現(xiàn)臨界值時，進行復(fù)測或根據(jù)不確定度因素進行分析。 實驗室內(nèi)部質(zhì)量控制 。 各種質(zhì)量控制的結(jié)果，應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的規(guī)定要求進行分析判定。當結(jié)果超過允許范圍或出現(xiàn)不滿意結(jié)果時，管理人員應(yīng)及時責成相關(guān)檢測人員查找原因，寫出糾正意見，并及時采取相應(yīng)措施實施糾正。 檢驗結(jié)果的表述 1. 測定值的運算 按相關(guān)檢測標準進行，有效數(shù)字的修約見 GB/ A，有效數(shù)的位數(shù)與 檢測方法中的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)相同。 2. 平行樣的測定值報告其算術(shù)平均值，一般測定值的有效數(shù)的位數(shù)應(yīng)能滿足 產(chǎn)品國家標準的要求，甚至高于國家標準。 檢驗結(jié)果的表述 3. 樣品 報告值的單位，應(yīng)與產(chǎn)品國家標準一致，應(yīng)使用法定計量單位。 常用單位 有： g/kg， g/100g ， g/L，mg/kg， mg/L， μg/kg， μg/L等。 4. 如果分析結(jié)果在檢測方法的檢出限以下，可以用“未檢出”表述檢測結(jié)果，但應(yīng)注明檢出限的數(shù)值，通常用加（）表示。 謝 謝， 請?zhí)釋氋F意見！ 演講完畢，謝謝觀看！
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