haccp食品安全原理講座-資料下載頁
2025-01-09 23:30本頁面
【正文】 ? 驗證才足以置信，驗證提供了置信水平，即： HACCP計劃是建立在嚴謹?shù)摹⒖茖W的原理基礎(chǔ)之上，它足以控制產(chǎn)品和工藝過程中出現(xiàn)的危害，而且這種控制正被貫徹執(zhí)行著。 驗證要素 ? 確認（ VALIDATION） ? CCP驗證活動 – 監(jiān)控設(shè)備的校準 – 針對性的取樣和檢測 – CCP記錄的復查 ? HACCP系統(tǒng)的驗證 – 審核（ AUDITS） – 最終產(chǎn)品的微生物試驗 ? 執(zhí)法機構(gòu)驗證 定義： ? 確認： – 獲取能表明 HACCP方案諸要素行之有效的證據(jù)。 ? 誰執(zhí)行 HACCP計劃的確認 – HACCP小組 – 受過適當?shù)呐嘤柣蚪?jīng)驗豐富的人員 ? 確認涉及什么？ – 對 HACCP計劃的各個組成部分的基本原理，由危害分析到 CCP驗證對策作科學及技術(shù)上的復查。 確認頻率 ? 最初的確認 ? 當有因素證明確認是必須時，下述情況可以導致采取確認行動： – 原料的改變 – 產(chǎn)品或加工的改變 – 驗證數(shù)據(jù)出現(xiàn)相反結(jié)果時 – 重復出現(xiàn)的偏差 – 有關(guān)危害或控制手段的新信息 – 生產(chǎn)中的觀察 – 新的銷售或消費者處理行為 CCP的驗證活動： ? 校準 ? 校準記錄的復查 ? 針對性的取樣和檢測 ? CCP記錄的復查 校準的執(zhí)行 ? 針對用于驗證及監(jiān)控步驟的設(shè)備和儀器 ? 以一種能確保測量準確度的頻率進行 ? 在儀器或設(shè)備被投入使用的條件下或接近此種條件下，參照一標準體來檢查設(shè)備的準確度 HACCP系統(tǒng)的驗證 ? 除了對 CCP的驗證活動外，對整個HACCP系統(tǒng)的定時驗證策略也應(yīng)制定出來，系統(tǒng)范圍驗證的頻率應(yīng)是一年（最小值），或無論何時產(chǎn)品或工藝過程的顯著改變或系統(tǒng)發(fā)生故障。 HACCP工作組應(yīng)負責確保審核功能的履行。通常，HACCP工作組會雇用獨立的第三方機構(gòu)進行系統(tǒng)范圍的驗證審核工作。 HACCP系統(tǒng)驗證頻率： ? 每年一次 ? 系統(tǒng)發(fā)生故障，或產(chǎn)品或加工顯著改變 審核 ? 審核是收集驗證所運用信息的一種有組織的過程，它是有系統(tǒng)的評價，此評價包括現(xiàn)場的觀察和記錄復查。審核通常是由一位無偏見的、不負責執(zhí)行監(jiān)控活動的人員來完成。 ? 審核的頻率應(yīng)能確保 HACCP計劃被持續(xù)地執(zhí)行為基準。該頻率依賴若干條件，如：工藝過程和產(chǎn)品的變化程度。 ? 審核 HACCP體系的驗證活動 – 檢查產(chǎn)品說明和生產(chǎn)流程圖的準確性 – 檢查 CCP是否按 HACCP計劃的要求被監(jiān)控 – 檢查工藝過程在既定的關(guān)鍵限值內(nèi)操作 – 檢查記錄是否準確地和按要求的時間間隔來完成。 記錄復查的審核 ? 監(jiān)控活動在 HACCP計劃中規(guī)定的位置執(zhí)行 ? 監(jiān)控活動按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率執(zhí)行 ? 當監(jiān)控表明了發(fā)生了與關(guān)鍵限值的偏差時，執(zhí)行了糾偏行動 ? 設(shè)備按 HACCP計劃中規(guī)定的頻率進行了校準。 HACCP驗證中對最終產(chǎn)品的微生物檢測 ? 正如第 2章解釋的，微生物檢測時對于日常的監(jiān)控是毫無意義的，但它能被作為一種驗證工具。微生物化驗?zāi)鼙挥脕泶_定（即在驗證，審核中）整個操作是否在控制之中。 執(zhí)法機構(gòu)在 HACCP驗證中扮演的角色 ? 在 HACCP體系中，執(zhí)法機構(gòu)的主要作用是驗證HACCP計劃是有效并且是否被貫徹。這種驗證往往在工廠里現(xiàn)場執(zhí)行，然而，驗證的一些方面也有可能在其它適當?shù)牡胤竭M行。 ? 加工商準備的 HACCP計劃在控制其具體的加工步驟中，是獨一無二的。計劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機構(gòu)適當?shù)乇Ｗo。執(zhí)法人員必須要了解與 CCP偏差有關(guān)的記錄、糾偏行動記錄以及其它與 HACCP方案有關(guān)的信息，這些資料都會有可能要求提供作為驗證之用。 執(zhí)法機構(gòu)執(zhí)行驗證程序包括： ? 對 HACCP計劃和任何修改的復查 ? CCP監(jiān)控記錄的復查 ? 糾偏行動記錄的復查 ? 驗證記錄的復查 ? 操作的現(xiàn)場檢查以確定 HACCP計劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機抽樣并分析 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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