haccp體系如何控制食品添加劑-資料下載頁
2025-03-02 18:53本頁面
【正文】 ? 嚴(yán)格遵照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 （ SSOP） 要求進行生產(chǎn)加工食品添加劑和食品 。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序是建立 HACCP體系的基礎(chǔ)上 ， 而對于食品添加劑的有效管理和控制是其重要內(nèi)容之一 。 ? 鼓勵食品鏈所涉及的包括設(shè)備 、 包裝材料 、清潔劑 、 添加劑和輔料的生產(chǎn)者的相關(guān)企業(yè)建立 HACCP體系 ， 并加強相互溝通 。 即將公布的 IS022023標(biāo)準(zhǔn)增加了 HACCP體系的應(yīng)用范圍 ， 并將 “ 溝通 ” (內(nèi)部 、 外部溝通 )作為該體系的關(guān)鍵原則 。 ★ 外部溝通是為確保在整個食品鏈中能夠獲得充分的食品安全方面的信息 ， 因此食品企業(yè)應(yīng)制定 、 實施和保持有效的措施 ， 并與對食品安全管理體系的有效性或更新產(chǎn)生影響 ， 或?qū)⑹芷溆绊懙钠渌M織等各方進行溝通： ☆ 供方； ☆ 分包商； ☆ 顧客； ☆ 食品主管部門 。 ★ ◇ 同食品主管部門的溝通 ， 無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè) ， 如果能夠及時同主管部門進行溝通 ， 其非法添加的行為就能及早得到避免； ◇ 包括沿食品鏈的溝通 ， 如果食品生產(chǎn)企業(yè)沿食品鏈加強同食品添加劑供應(yīng)商的溝通 ， 了解到里面含有違禁成分 ， 并督促他們改變成分 ， 食品添加劑事件就不會發(fā)生； ◇ 如果食品添加劑的生產(chǎn)企業(yè)也能夠建立 HACCP體系 ， 并通過沿食品鏈同其下游需方溝通 ， 了解到其產(chǎn)品是被用于加工成供人類直接食用的食品 ， 他們就會改變其加工工藝和原料 ， 經(jīng)過確認(rèn)不會產(chǎn)生危害后再進行生產(chǎn) ， 食品添加劑事件也不會發(fā)生 。 ? 建立產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯程序 。 ☆ 食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立可追溯性系統(tǒng) ， 確保能夠識別產(chǎn)品批次及其與原料批次 、 加工和分銷記錄的關(guān)系 。 ☆ 可追溯性系統(tǒng)應(yīng)能夠識別直接供方的進料和終產(chǎn)品分銷至直接分銷方的情況 。 應(yīng)按規(guī)定的保存期限保持可追溯性記錄 ， 足以進行體系評價 ， 使?jié)撛诓话踩a(chǎn)品能夠處置和召回 。 ☆ 可追溯性記錄可以基于終產(chǎn)品的保質(zhì)期 ， 并應(yīng)符合顧客 、 法律法規(guī)要求 。 這便于在產(chǎn)生危害后能及時采取措施有效建立并運行產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性系統(tǒng) ，建立并啟動召回程序 ， 將其作為 HACCP體系的前提方案 ， 是在食品中發(fā)現(xiàn)食品添加劑危害后能果斷采取措施的有力保障 。 ? HACCP體系不會是零風(fēng)險的體系 ， 一個完整的HACCP體系還要求建立一系列前提方案 。 產(chǎn)品標(biāo)識和可追溯性系統(tǒng)是前提方案的主要內(nèi)容之一 ， 是為了保證出現(xiàn)非預(yù)期的食品安全問題后能夠?qū)Ξa(chǎn)品實施召回 。 對食品生產(chǎn)企業(yè)而言 ， 要通過該程序明確： ☆ 每一批成品的生產(chǎn)日期； ☆ 加工狀況； ☆ 原料和輔料的來源及批號； ☆ 分銷商信息； ☆ 進入流通領(lǐng)域的食品在發(fā)現(xiàn)存在食品添加劑安全問題后 ， 企業(yè)就能夠根據(jù)其可追溯性記錄分析產(chǎn)生問題的原因 ， 確定可能存在問題的成品批次 ， 并根據(jù)分銷記錄 ， 對有問題食品實施召回 ， 避免對消費者健康造成更大危害 。 4 結(jié)語 由于 HACCP要求食品生產(chǎn)企業(yè)通過對食品加工過程中的危害進行分析 ， 確定加工過程的關(guān)鍵控制點 （ CCP） ， 為每一個關(guān)鍵控制點確定預(yù)防措施并建立關(guān)鍵限值 ， 監(jiān)測每一關(guān)鍵控制點 ， 當(dāng)監(jiān)測顯示已建立的關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時采取已建立的糾偏措施 ， 建立有效的記錄 保存程序 ， 用文件證明 HACCP體系 ， 并建立驗證程序 ， 使HACCP系統(tǒng)正常運行 ， 從而使食品安全衛(wèi)生的潛在危害得到預(yù)防 、 消除或降低到可接受水平 。 因此 ， 食品生產(chǎn)企業(yè)在 HACCP體系中加強對于有毒有害物質(zhì)特別是食品添加劑的控制 ， 是確保食品安全的關(guān)鍵措施之一 。 謝 謝 大 家！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1