haccp體系培訓(xùn)講義(包括ssop)-資料下載頁
2025-03-02 18:53本頁面
【正文】 ； ? 患病人員離崗記錄及相應(yīng)糾正措施。 8 HACCP的文件組成 SSOP ? 蟲害的防治： ? 通過害蟲傳播的食源性疾病數(shù)量巨大，如蒼蠅、蟑螂、鳥類及嚙齒類動物帶有一定病源菌，例如沙門氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、李斯特菌和寄生蟲等，因此，食品加工廠不允許有害蟲。 8 HACCP的文件組成 SSOP ? 蟲害的防治： ? (1)防治計(jì)劃： ? 滅鼠分布圖，清掃消毒執(zhí)行規(guī)定； ? 全廠范圍的防治措施，重點(diǎn)：廁所、垃圾箱周圍、食堂等； ? 防止害蟲進(jìn)入車間，采用風(fēng)幕、水幕、紗窗、黃色門簾、暗道、擋鼠板、翻水彎等； ? 廠區(qū)用殺蟲劑，車間入口用滅蠅燈、粘鼠膠、鼠籠； 8 HACCP的文件組成 SSOP ? 蟲害的防治： ? (2)監(jiān)控和糾正： ? 每天檢查； ? 發(fā)現(xiàn)問題，清除或殺滅，并采取糾正措施。 ? (3)記錄： ? 蟲害檢查記錄； ? 糾正記錄。 8 HACCP的文件組成 SSOP ? 結(jié)構(gòu)和布局： ? （ 1）建筑結(jié)構(gòu)堅(jiān)固耐用、易于維修、易于保持清潔，應(yīng)能避免有害動物的侵入和棲息。 （ 2）食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)。 （ 3）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向，并應(yīng)防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。成品通道、出口與原料通道、入口，成品通道、出口與使用后的餐飲具回收通道、入口均宜分開設(shè)置。 8 HACCP的文件組成 SSOP ? 結(jié)構(gòu)和布局： ? （ 4）食品處理區(qū)，應(yīng)設(shè)置專用的粗加工（全部使用半成品原料的可不設(shè)置）、烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場所，并應(yīng)設(shè)置原料和（或）半成品貯存、切配及備餐的場所。進(jìn)行涼菜配制、裱花操作的，應(yīng)分別設(shè)置相應(yīng)專間。集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)備餐專間。 （ 5）食品處理區(qū)宜設(shè)置獨(dú)立隔間的場所。 （ 6）食品處理區(qū)的面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)相適應(yīng)。 8 HACCP的文件組成 SSOP 結(jié)構(gòu)和布局： ? （ 7）粗加工操作場所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途。 （ 8）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式，避免粉塵污染食品。 （ 9）拖把等清潔工具的存放場所應(yīng)與食品處理區(qū)分開，加工經(jīng)營場所面積 500㎡ 以上的餐館和食堂宜設(shè)置獨(dú)立隔間。 （ 10）加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物。在加工經(jīng)營場所外設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺場所的，應(yīng)距離加工經(jīng)營場所 25m以上。 8 HACCP的文件組成 SSOP 廢物處理： ? （ 1）廢棄物暫存設(shè)施衛(wèi)生要求。 ? 食品處理區(qū)內(nèi)可能產(chǎn)生廢棄物或垃圾的場所均應(yīng)設(shè)有廢棄物容器。 ? 廢棄物容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良?xì)馕痘蛭鬯囊绯觯瑑?nèi)壁應(yīng)光滑以便于清洗。 ? 在加工經(jīng)營場所外適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)宜設(shè)置廢棄物臨時(shí)集中存放設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉，能防止害蟲進(jìn)入、孳生且不污染環(huán)境 8 HACCP的文件組成 SSOP 廢物處理： (2)環(huán)境衛(wèi)生管理要求 ? 廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。 ? 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻Γㄓ卸荆怏w溢出，應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。 ? 食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照 《 食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定 》 予以處理。 ? 小結(jié)（二） ? HACCP文件體系主要包括哪些內(nèi)容？ ? 文件之間有什么關(guān)系？ ? 作業(yè) ? HACCP是什么意思？它的基本原理有哪些？ ? 寫出餐廳基本衛(wèi)生要求至少十項(xiàng)？ 謝謝 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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