【導(dǎo)讀】良好操作規(guī)范簡(jiǎn)介。CAC：食品衛(wèi)生通則CAC/RCP1-1969,出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求。全性的良好生產(chǎn)管理體系。美國(guó)FOA食品藥物管理局成立。1961年西歐藥物災(zāi)難。1963年美國(guó)頒布世界上第一部藥品GMP。國(guó)際GMP的發(fā)展進(jìn)程。的食品法典委員會(huì)CAC采用GMP原則，選用符合規(guī)定要求的原料。以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備。2020版《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》。罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB8950-1988. 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-1988. 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8952-1988. 食醋廠衛(wèi)生規(guī)范GB8954-1988. 食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范GB8955-1988. 糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范GB8957-1988. 葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB12696-1990. 面粉廠衛(wèi)生規(guī)范GB13122-1991. 飲用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范GB16330－1996. 出口水產(chǎn)品捕撈船注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范。156條款要求，見(jiàn)講義。衛(wèi)生質(zhì)量方針和衛(wèi)生質(zhì)量目標(biāo)。組織機(jī)構(gòu)及其職責(zé)。包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的控制。有毒有害物質(zhì)的控制。（四）環(huán)境衛(wèi)生的要求；（十）檢驗(yàn)的要求；系有效運(yùn)行的要求。有毒有害物品的控制引入SSOP概念

　　

【正文】 傳播沙門(mén)氏菌 、 葡萄球菌 、產(chǎn)氣夾膜桿菌 、 肉毒梭菌 、 志賀氏菌 、鏈球菌以及其他致病菌等 ?嚙齒類(lèi)動(dòng)物 可傳播沙門(mén)氏菌 、 寄生蟲(chóng)等 ?鳥(niǎo)類(lèi) 能傳播沙門(mén)氏菌和李斯特菌等 八、害蟲(chóng)的滅除 ?食品加工企業(yè)存在的主要問(wèn)題有： ?對(duì)有害動(dòng)物對(duì)食品衛(wèi)生造成的危害認(rèn)識(shí)不足； ?不注重日常工作 ， 以應(yīng)付檢查為主； ?記錄不真實(shí)； ?方法不當(dāng) ， 效果不佳 。 八、害蟲(chóng)的滅除 ?應(yīng)具備的管理文件： ? 有害動(dòng)物預(yù)防和滅除計(jì)劃 ? 滅鼠點(diǎn)分布圖 ? 滅蟲(chóng) 、 滅鼠記錄等 ?預(yù)防措施： ? 清除孳生地 ? 車(chē)間與外界的接口處設(shè)置風(fēng)幕 、 水幕 ， 紗門(mén)紗窗 ，暗道 ， 擋鼠板等 ? 在車(chē)間下水道出口處安裝翻水彎 、 防鼠網(wǎng) 八、害蟲(chóng)的滅除 ?殺滅措施： ? 廠區(qū)使用殺蟲(chóng)劑 ? 車(chē)間入口處用滅蠅燈 ? 滅鼠使用粘鼠板或鼠籠 ， 不提倡使用滅鼠藥 ? 殺蟲(chóng)滅鼠的范圍包括生產(chǎn)區(qū) 、 生活區(qū) ， 甚至包括廠周?chē)恢攸c(diǎn)是廁所 、 下腳料出口 、 垃圾箱及其周?chē)?、食堂 、 原料和成品庫(kù)周?chē)? ?防蟲(chóng) 、 滅蟲(chóng) 、 防鼠 、 滅鼠的效果應(yīng)及時(shí)檢查 ，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理 ?對(duì)捕捉到的老鼠應(yīng)妥善處理 ， 并做好記錄 特別提醒 ?SSOP計(jì)劃應(yīng)盡可能的詳細(xì) ， 要有可操作性 ，其內(nèi)容不限于上述八項(xiàng)內(nèi)容； ?衛(wèi)生監(jiān)控的目的是保證滿足 GMP規(guī)定的要求； ?衛(wèi)生監(jiān)控頻率可根據(jù)情況而定 ， 但必須在監(jiān)控計(jì)劃中做出規(guī)定； ?監(jiān)控發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí) ， 應(yīng)立即進(jìn)行糾正； ?除蟲(chóng) 、 滅鼠應(yīng)有執(zhí)行記錄 ， 監(jiān)督檢查應(yīng)有檢查記錄 ， 糾正行動(dòng)應(yīng)有糾正記錄； ? SSOP的糾偏一般不涉及到產(chǎn)品； ?衛(wèi)生監(jiān)控的內(nèi)容認(rèn)為嚴(yán)重和必要時(shí) ， 可列入HACCP計(jì)劃加以控制 。 HACCP Hazard Analysis Critical Control Point 危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) 定義 HACCP HACCP是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) （ Hazard Analysis Critical Control Point） 的簡(jiǎn)稱(chēng) ， 共有七個(gè)原理 。 它是指導(dǎo)食品企業(yè)建立食品安全控制體系的基本原則 。 以 HACCP為基礎(chǔ)的食品安全控制體系 ， 被稱(chēng)為HACCP體系 。 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn) ? HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 危害： *物理危害 ? *化學(xué)危害 ? *生物危害 ? 控制： *CPC控制點(diǎn) ? *CCP關(guān)鍵控制點(diǎn)（ 35個(gè)） 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn) ? HCCP 七個(gè)原則 ? 一、危害分析與提出預(yù)防控制措施 ? 二、確定關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 三、建立關(guān)鍵限值 ? 四、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 ? 五、糾正措施 ? 六、記錄的保存 ? 七、驗(yàn)證程序 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn) ? HACCP體系建立的十二步驟 衛(wèi)生注冊(cè)培訓(xùn) ? HACCP體系建立的十二步驟 ? 七、確定 CCP ? 八、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的關(guān)鍵限值 ? 九、確定每個(gè) CCP點(diǎn)的監(jiān)控程度 ? 十、確定每個(gè) CCP點(diǎn)可能產(chǎn)生的偏離的糾正措施 ? 十一、確定驗(yàn)證程序 ? 十二、建立記錄保存程序 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系 定義 ? 衛(wèi)生注冊(cè) 是我國(guó)質(zhì)檢部門(mén)對(duì)出口食品企業(yè)實(shí)施的一種行政許可制度，也是新商檢法規(guī)定的對(duì)出口食品進(jìn)行合格評(píng)定的方法之一。由國(guó)家認(rèn)監(jiān)委負(fù)責(zé)管理。 GMP與 SSOP的關(guān)系 ?SSOP的 8個(gè)方面內(nèi)容在 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 中的相應(yīng)規(guī)定 ? 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 HACCP SSOP G M P 傳統(tǒng)意義上的關(guān)系 ? GMP是整個(gè)食品安全控制體系的基礎(chǔ) ? SSOP計(jì)劃是根據(jù) GMP中有關(guān)衛(wèi)生方面的要求制定的衛(wèi)生控制程序，是執(zhí)行 HACCP計(jì)劃的前提計(jì)劃之一 ? HACCP計(jì)劃則是控制食品安全的關(guān)鍵程序 ?現(xiàn)代意義 上的關(guān)系 GMP SSOP SSOP 其他前提計(jì)劃 HACCP 現(xiàn)代意義上的關(guān)系 ? GMP法規(guī)的核心是 HACCP ? SSOP等前提計(jì)劃是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ) ? 實(shí)施 SSOP等前提計(jì)劃和HACCP計(jì)劃是 GMP法規(guī)的基本要求 ?執(zhí)行 GMP法規(guī)的 核心 是 HACCP 基礎(chǔ) 是 SSOP等前提計(jì)劃 實(shí)質(zhì) 是確保食品安全衛(wèi)生 （根本目的） HACCP食品安全體系與ISO9000質(zhì)量管理體系的關(guān)系 ? HACCP食品安全控制體系： 專(zhuān)門(mén)針對(duì)食品安全 ， 高效 、 廉價(jià) ? ISO9000質(zhì)量管理體系： 全面的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證 （ 沒(méi)有危害分析的過(guò)程 ） ? ISO9000體系 不能替代 HACCP體系 ， 兩者可以相互融合 、 相互促進(jìn) ? 多數(shù)情況下 ， HACCP驗(yàn)證是政府的 強(qiáng)制性 要求 ? ISO9000認(rèn)證則完全是企業(yè)的自愿 行為 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系 ? 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求 》 和相關(guān)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生規(guī)范，是 《 出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定 》 的重要組成部分，是出口食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵循的GMP法規(guī)，是企業(yè)制定 SSOP計(jì)劃的根本依據(jù)。 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系 ? 對(duì)于 《 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 內(nèi)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)， GMP法規(guī)是企業(yè)制定 SSOP計(jì)劃和建立HACCP體系的直接法律依據(jù)，只有建立并有效運(yùn)行 HACCP體系，企業(yè)才能符合GMP法規(guī)，才能具備加工出口食品的資格。因此可以說(shuō)， HACCP是衛(wèi)生注冊(cè)的組成部分 。 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系 ? 而對(duì)于 《 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 以外的出口食品生產(chǎn)企業(yè)，衛(wèi)生注冊(cè)登記是建立和實(shí)施 HACCP計(jì)劃的前提和基礎(chǔ) 。 衛(wèi)生注冊(cè)與 GMP、 SSOP、HACCP的關(guān)系 ? 提醒： 對(duì)于 《 衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審 HACCP體系的產(chǎn)品目錄 》 內(nèi)的出口食品生產(chǎn)企業(yè)， HACCP體系認(rèn)證不是 HACCP官方驗(yàn)證和衛(wèi)生注冊(cè)的必備條件 。 The End 謝謝大家！