haccp審核中常見問題及分析(ppt45)-haccp-資料下載頁
2025-08-09 08:46本頁面
【導(dǎo)讀】HACCP審核中常見問題及分析。衛(wèi)生與食品檢驗(yàn)監(jiān)督處。管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》和CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》逐。一進(jìn)行剖析，指出了HACCP原理在實(shí)際應(yīng)用中存在的普遍問。鍵控制點(diǎn)”，它是一個(gè)保證食品安全的預(yù)防性管理體系，也是目前國際上公。認(rèn)最有效的食品安全保證體系。國家質(zhì)檢總局在第20號令《出口食品生產(chǎn)企。業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》中規(guī)定罐頭等六類出口產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)必須建立。進(jìn)行分析，制定出切實(shí)有效的HACCP計(jì)劃，造成審核組在HACCP認(rèn)證（官方驗(yàn)。產(chǎn)品名稱不具體，沒有對每一個(gè)產(chǎn)品逐一。進(jìn)行危害分析、制定HACCP計(jì)劃，HACCP計(jì)劃。性和系統(tǒng)性為基礎(chǔ)，識別特定危害，制定控制措施，確保食品的。不同的魚和不同的肉因其原料品種的不同，存在不同的危害，不。本例“魚肉制品的HACCP計(jì)劃”，把所有魚肉制品混為一談，沒有。這種完全違反HACCP基。按照CAC《HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》的規(guī)定，重新對其每
【正文】 驗(yàn)證措施不能證明關(guān)鍵控制點(diǎn)受到有效控制 常見問題 八 36 HACCP審核中常見問題及分析 例子： XX飲料有限公司飲料生產(chǎn)中原（輔）料接收 工序（ CCP1） 對原料中藥物殘留控制措施的 驗(yàn)證 （ XX飲料 HACCP計(jì)劃表見下頁） 37 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報(bào)告(進(jìn)口原料保留商檢局檢驗(yàn)分析報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無證明或無合格檢測報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收報(bào)告 ， *每周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 38 HACCP審核中常見問題及分析 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 為了確定 HACCP體系是否正確地運(yùn)行，應(yīng)建立驗(yàn)證程序，驗(yàn)證應(yīng)包括證實(shí) CCPs處于受控狀態(tài) 。 ” 在本例中，該公司原（輔）料接收工序（ CCP1） 對原料中藥物殘留控制措施有效性的驗(yàn)證程序是每年由供貨商提供一次藥物殘留檢測的報(bào)告，由于這一份藥物殘留檢測報(bào)告不是從 XX飲料有限公司的到貨原料中直接抽樣檢測得出的結(jié)果，因此，它并不能證明該供貨商提供給 XX飲料有限公司的原料藥物殘留是符合規(guī)定的，也無法證實(shí) XX飲料有限公司的原料驗(yàn)收 CCP有效控制了原料中藥物殘留這一顯著危害。此驗(yàn)證措施應(yīng)當(dāng)改為： XX飲料有限公司每年一次在到貨的原料中抽取樣品，檢測藥物殘留項(xiàng)目。 39 HACCP審核中常見問題及分析 對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控沒有形成記錄予以保存 常見問題 九 40 HACCP審核中常見問題及分析 例子： 1)在某飲料廠審核時(shí)，該企業(yè)提供審核的原料驗(yàn)收記錄 表中，沒有其對原料接收關(guān)鍵控制點(diǎn)的原料中藥物殘 留是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄，亦無其他記錄 顯示其對此進(jìn)行了相應(yīng)的監(jiān)控。 （ XX飲料 HACCP計(jì)劃表見下頁 ） 41 關(guān)鍵 控制點(diǎn) 顯著危害 關(guān)鍵限值 監(jiān) 測 糾偏措施 記錄 驗(yàn)證 什么 怎樣 頻率 人員 原︵輔︶料接收CCP1 藥物殘留 供貨商提供衛(wèi)生合格證明或合格的檢測報(bào)告(進(jìn)口原料保留商檢局檢驗(yàn)分析報(bào)告 ) 供貨商證明 審核是否有供貨商證明或合格報(bào)告 每批 原料驗(yàn)收員 拒收無證明或無合格檢測報(bào)告的原 、 輔料 原料驗(yàn)收記錄表 *每周一次審查供應(yīng)商證明及原料驗(yàn)收報(bào)告 ， *每周一次審核糾偏行動(dòng)記錄 *每年由供貨商提供一次藥殘檢測的報(bào)告 X X 飲 料 HACCP 計(jì) 劃 表 公司名稱： XX飲料有限公司 公司地址： XX市 XX號 產(chǎn)品名稱： XX飲料 預(yù)期用途和客戶：一般公眾 、 即飲用 42 HACCP審核中常見問題及分析 2)在某飲料廠審核時(shí)，該企業(yè)不能提供其對過濾關(guān)鍵控 制點(diǎn)的過濾網(wǎng)完整性是否符合關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)控的記錄 分析： CAC《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》規(guī)定： “ 應(yīng)用 HACCP體系必須有效、準(zhǔn)確地保存記錄，包括 CCP監(jiān)控活動(dòng)的記錄。 ” 本例存在問題就是沒有保存關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控記錄。 43 HACCP審核中常見問題及分析 以上是筆者在近年來 HACCP審核中遇到的一些比較典型的問題及其分析。 總之， HACCP的應(yīng)用切忌生搬硬套，必須將 HACCP原理與企業(yè)的實(shí)際情況相結(jié)合，科學(xué)系統(tǒng)地應(yīng)用 HACCP原理進(jìn)行分析，制定出科學(xué)有效的 HACCP計(jì)劃，這樣才能有效控制食品安全危害。 44 HACCP審核中常見問題及分析 參考文獻(xiàn)： 1.《食品生產(chǎn)企業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn) (HACCP)管理體系認(rèn)證管理規(guī)定》 國家認(rèn)監(jiān)委 2020年第 3號公告（ 2020年 3月 20日） 2.《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊登記管理規(guī)定》國家質(zhì)檢總局第 20號令 （ 2020年 4月 19日） 3.《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》 CAC/RCP1 1969， (1997) 45 HACCP審核中常見問題及分析
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