haccp和iso22000導(dǎo)入培訓(xùn)課程(ppt20)-haccp-資料下載頁(yè)
2025-08-09 08:48本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】六、HACCP、GMP、SSOP、ISO9000之間的關(guān)系。英文首字母的縮寫(xiě)，現(xiàn)已成為專有名詞，A、隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展及人們物質(zhì)生活水平。產(chǎn)品更突出，誤斷風(fēng)險(xiǎn)更難預(yù)料；C、大量的成品檢驗(yàn)費(fèi)用高、周期長(zhǎng)，而且一。不能消除人們對(duì)食品安全的疑慮。HACCP的概念起源于20世紀(jì)60年代，由美國(guó)皮。確保宇航員的食品安全。首次被公開(kāi)提出；1972年在美國(guó)國(guó)家食品保護(hù)會(huì)議上對(duì)HACCP予。1973年美國(guó)政府授權(quán)在低酸性罐頭食品上實(shí)施；1977年Lee首次將HACCP概念用于水產(chǎn)品上；根據(jù)HACCP概念設(shè)計(jì)改善水產(chǎn)品的監(jiān)督體系；為基礎(chǔ)制定監(jiān)督方案；1996年4月歐盟派人來(lái)中國(guó)考察水產(chǎn)品加工情。施HACCP體系的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)》。2020年底將發(fā)布ISO22020《食品安全管理體。員會(huì)草案CD、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)草案DIS、FDIS）。定的一套專用于食品鏈內(nèi)的食品安全管理體系。
【正文】 3 危害分析的輸入 可接受水平確定 初步階段 預(yù)期用途 產(chǎn)品特性 加工步驟和控制措施的描述 流程圖 食品安全小組 危害分析 危害識(shí)別 評(píng)價(jià)危害 危害評(píng)價(jià) 危害控制 控制方法組合的選擇和分類 控制措施識(shí)別和評(píng)價(jià) 設(shè)計(jì)階段 HACCP計(jì)劃 . 控制措施組合的確認(rèn) 操作性必備方案 規(guī)定必備方案和HACCP計(jì)劃的必備信息和文件更新7.7 驗(yàn)證策劃7.8 十、糖果應(yīng)用舉例 ? （ 一 ） 、 基本生產(chǎn)流程 。 ? 1. 硬糖 、 乳脂糖果等：砂糖 、 淀粉糖漿 → 溶糖 →過(guò)濾 → 油脂混合 （ 乳脂糖果 ） → 熬煮 → 充氣 （ 充氣糖果 ） → 冷卻 → 調(diào)和 → 成型 → 冷卻 → 挑選 → 包裝 ? 2． 凝膠糖果：砂糖 、 淀粉糖漿 → 溶糖 → 過(guò)濾 → 凝膠劑熬煮 → 澆模 → 干燥 → （ 篩分 → 清粉 → 拌砂 → ）包裝 ? ? 3． 膠基糖果：膠基預(yù)熱 → 攪拌 （ 加入各種原料和添加劑 ） → 出料 → 成型 → 包裝 ? 4． 壓片糖果：原料混合 → 壓片成型 → 包裝 十、糖果應(yīng)用舉例 ? （ 二 ） 關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 。 ? 1. 還原糖控制 。 ? 2. 焦香糖果焦香化處理控制 。 ? 3. 充氣糖果充氣程度的控制 。 ? 4. 凝膠糖果凝膠劑的使用技術(shù) 。 ? 5. 成品包裝控制 。 十、糖果應(yīng)用舉例 ? （ 三 ） 容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題 。 ? 1． 返砂或發(fā)烊 。 ? 2． 水分或還原糖含量不合格 。 ? 3． 乳脂糖產(chǎn)品蛋白質(zhì) 、 脂肪不合格 。 ? 4． 含乳糖果和充氣糖果 ,由于加入了奶制品 ， 容易造成微生物指標(biāo)超標(biāo) 。
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