haccp與食品安全管理ppt20-iso18000-資料下載頁
2025-08-09 08:50本頁面
【導讀】l1971年，HACCP概念在美國食品貯藏會上公布；l1972年，F(xiàn)DA將之應用于低酸罐頭食品生產(chǎn)；l1973-1984年，HACCP的應用停滯；物標準”，再次點燃了對HACCP的興趣；l1991年，CAC制定了“HACCP應用指南”；l實施危害分析；l確定關鍵控制點；l建立控制限值；l建立CCP監(jiān)測系統(tǒng)；l建立驗證程序；l建立資料記錄制度。l鑒別產(chǎn)品的用途；l繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖；l現(xiàn)場核對確認流程圖；l采取糾正措施；降低了患食源性疾病的危險性；增加了對基本衛(wèi)生的知曉；增強了對食品供應的安全感；提高了生活質量.增強了消費者和政府。降低了法律和保險成。增加了市場準入力；降低了經(jīng)營風險.降低公共衛(wèi)生成本；促進了食品貿(mào)易；l不妥當?shù)男畔⒔涣鳌Ｍ▌t》而建立的規(guī)范?；A和前提條件之一。企業(yè)的設計和設施；運行操作的控制；企業(yè)的維護與衛(wèi)生；GMP引入藥品生產(chǎn)。品受到各種危害的污染；控制不當溫度而引起。是一個希臘字，表示“公正和相等”。之一是推進標準化發(fā)展，促進國際貿(mào)易。到2020年，約頒發(fā)400,000份證書。
【正文】 nt n Product Realization n Measurement,analysis and improvement l HACCP與 ISO 9000系列是兼容的 。 ISO 9000是質量管理系統(tǒng) ， HACCP在此系統(tǒng)內(nèi)是一個食品安全管理系統(tǒng) 。 八、 HACCP與 RA (一 ) l RA:Risk Analysis. l Food safety risk analysis is an emerging discipline, and the methods used for assessing and managing risks associated with food hazards are still being developed. l 危險性分析 :?危險性評估 , ?危險性管理 , ?危險性信息交流 . 八、 HACCP與 RA (二 ) RA與 HACCP的聯(lián)系與區(qū)別 : l 危害（ Hazard）有別于危險（ Risk）。危害指存在于食品中的具有潛在危害的生物、化學和物理因子；而危險是指人群暴露于食品危害后造成不良健康影響的估計可能性和嚴重程度。 l HACCP由企業(yè)實施，而危險性分析由政府和有關機構完成。 l HACCP有利于促進食品國際貿(mào)易，而危險分析或 RA用于解決食品國際貿(mào)易爭端。 八、 HACCP與 RA (三 ) 危險性評估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評估 。和 ? 危險性特征的描述 危險性管理 (Risk management): 是權衡可接受的、減少的或降低的危險性，并選擇和實施適當措施的政策過程 危 險 性 信 息 交 流 (Risk munication): 是 危 險 性 評 估 者 、 管 理者和其它有關機構相互交流有關危險性信息的過程 。 謝謝 !!!
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1