haccp與食品安全管理ppt20-iso18000-資料下載頁(yè)
【導(dǎo)讀】l1971年，HACCP概念在美國(guó)食品貯藏會(huì)上公布；l1972年，F(xiàn)DA將之應(yīng)用于低酸罐頭食品生產(chǎn)；l1973-1984年，HACCP的應(yīng)用停滯；物標(biāo)準(zhǔn)”，再次點(diǎn)燃了對(duì)HACCP的興趣；l1991年，CAC制定了“HACCP應(yīng)用指南”；l實(shí)施危害分析；l確定關(guān)鍵控制點(diǎn)；l建立控制限值；l建立CCP監(jiān)測(cè)系統(tǒng)；l建立驗(yàn)證程序；l建立資料記錄制度。l鑒別產(chǎn)品的用途；l繪制產(chǎn)品生產(chǎn)流程圖；l現(xiàn)場(chǎng)核對(duì)確認(rèn)流程圖；l采取糾正措施；降低了患食源性疾病的危險(xiǎn)性；增加了對(duì)基本衛(wèi)生的知曉；增強(qiáng)了對(duì)食品供應(yīng)的安全感；提高了生活質(zhì)量.增強(qiáng)了消費(fèi)者和政府。降低了法律和保險(xiǎn)成。增加了市場(chǎng)準(zhǔn)入力；降低了經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn).降低公共衛(wèi)生成本；促進(jìn)了食品貿(mào)易；l不妥當(dāng)?shù)男畔⒔涣?。通則》而建立的規(guī)范?；A(chǔ)和前提條件之一。企業(yè)的設(shè)計(jì)和設(shè)施；運(yùn)行操作的控制；企業(yè)的維護(hù)與衛(wèi)生；GMP引入藥品生產(chǎn)。品受到各種危害的污染；控制不當(dāng)溫度而引起。是一個(gè)希臘字，表示“公正和相等”。之一是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，促進(jìn)國(guó)際貿(mào)易。到2020年，約頒發(fā)400,000份證書(shū)。
【正文】 nt n Product Realization n Measurement,analysis and improvement l HACCP與 ISO 9000系列是兼容的 。 ISO 9000是質(zhì)量管理系統(tǒng) ， HACCP在此系統(tǒng)內(nèi)是一個(gè)食品安全管理系統(tǒng) 。 八、 HACCP與 RA (一 ) l RA:Risk Analysis. l Food safety risk analysis is an emerging discipline, and the methods used for assessing and managing risks associated with food hazards are still being developed. l 危險(xiǎn)性分析 :?危險(xiǎn)性評(píng)估 , ?危險(xiǎn)性管理 , ?危險(xiǎn)性信息交流 . 八、 HACCP與 RA (二 ) RA與 HACCP的聯(lián)系與區(qū)別 : l 危害（ Hazard）有別于危險(xiǎn)（ Risk）。危害指存在于食品中的具有潛在危害的生物、化學(xué)和物理因子；而危險(xiǎn)是指人群暴露于食品危害后造成不良健康影響的估計(jì)可能性和嚴(yán)重程度。 l HACCP由企業(yè)實(shí)施，而危險(xiǎn)性分析由政府和有關(guān)機(jī)構(gòu)完成。 l HACCP有利于促進(jìn)食品國(guó)際貿(mào)易，而危險(xiǎn)分析或 RA用于解決食品國(guó)際貿(mào)易爭(zhēng)端。 八、 HACCP與 RA (三 ) 危險(xiǎn)性評(píng)估 (Risk assessment): ? 危害的鑒別 。 ? 危害特征的描述； ? 攝入量的評(píng)估 。和 ? 危險(xiǎn)性特征的描述 危險(xiǎn)性管理 (Risk management): 是權(quán)衡可接受的、減少的或降低的危險(xiǎn)性，并選擇和實(shí)施適當(dāng)措施的政策過(guò)程 危 險(xiǎn) 性 信 息 交 流 (Risk munication): 是 危 險(xiǎn) 性 評(píng) 估 者 、 管 理者和其它有關(guān)機(jī)構(gòu)相互交流有關(guān)危險(xiǎn)性信息的過(guò)程 。 謝謝 !!!
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