實(shí)施haccp及關(guān)注食品安全的原因-資料下載頁(yè)
2025-05-26 07:00本頁(yè)面
【正文】 。 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 22 肉類檢驗(yàn)和肉類衛(wèi)生 Meat Inspection and Meat Hygiene ? 所有這些因素都表明，有益的舉措是，在肉類檢驗(yàn)中采用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)來(lái)識(shí)別這些細(xì)菌和其它腐敗菌可能污染胴體的關(guān)鍵控制點(diǎn)，從而采用適當(dāng)行動(dòng)。 ? 沙門氏菌污染紅肉和禽肉的關(guān)鍵控制點(diǎn)已得到證實(shí)。 ? 這些關(guān)鍵控制點(diǎn)也適用于其它主要的細(xì)菌污染物。 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 23 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） － 紅肉 Critical Control Points (CCP) – red meats ? 這些圖表明，在紅肉生產(chǎn)期間，主要的污染發(fā)生在屠宰場(chǎng)去皮和取出內(nèi)臟期間。 ? 運(yùn)輸、入欄、去骨期間可能發(fā)生污染，最有效的控制點(diǎn)是冷庫(kù)。 ? 因此，對(duì)肉類檢驗(yàn)員來(lái)說(shuō)，確保正確去皮和取出內(nèi)臟極為重要。 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 24 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 25 下圖表示紅肉的沙門氏菌污染源和關(guān)鍵控制點(diǎn) Sources of contamination with Salmonella and Critical Control Points in Red Meat .重大污染 CCP1 － 有效關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP） o 可能污染 CCP2 － 不肯定 去皮 感染沙門氏菌的其它動(dòng)物 動(dòng)物飼料 飼養(yǎng)動(dòng)物 被污染的河流與牧場(chǎng) 運(yùn)往屠宰場(chǎng) 入欄 擊暈 宰殺 去皮 取出內(nèi)臟 燙洗 去毛 燎毛 刮光 取出內(nèi)臟 冷藏 冷藏 切割 / 去骨 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 26 110100 規(guī)則：質(zhì)量差的成本 110100 Rule: The Cost of Poor Quality $1 $10 預(yù)防 Prevention 失敗Failure 糾正 Correction $ $ $ $ $ $ $100 中 加 農(nóng) 業(yè) 發(fā) 展 項(xiàng) 目 27 食品安全與質(zhì)量體系 Systems Approach to Food Safety and Quality Good Manufacturing Practices 良好操作規(guī)范 HACCP SQF 2022/ ISO 9000 TQM 質(zhì)量控制 Quality Control
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