【正文】 P小組 – 受過(guò)適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)或經(jīng)驗(yàn)豐富的人員 ? 確認(rèn)涉及什么？ – 對(duì) HACCP計(jì)劃的各個(gè)組成部分的基本原理，由危害分析到 CCP驗(yàn)證對(duì)策作科學(xué)及技術(shù)上的復(fù)查。 HACCP驗(yàn)證中對(duì)最終產(chǎn)品的微生物檢測(cè) ? 微生物 檢測(cè)時(shí)對(duì)于日常的監(jiān)控是毫無(wú)意義的，但它能被作為一種驗(yàn)證工具。微生物化驗(yàn)?zāi)鼙挥脕?lái)確定（即在驗(yàn)證，審核中）整個(gè)操作是否在控制之中。 執(zhí)法機(jī)構(gòu)在 HACCP驗(yàn)證中扮演的角色 ? 在 HACCP體系中，執(zhí)法機(jī)構(gòu)的主要作用是驗(yàn)證HACCP計(jì)劃是有效并且是否被貫徹。這種驗(yàn)證往往在工廠里現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)行，然而，驗(yàn)證的一些方面也有可能在其它適當(dāng)?shù)牡胤竭M(jìn)行。 ? 加工商準(zhǔn)備的 HACCP計(jì)劃在控制其具體的加工步驟中，是獨(dú)一無(wú)二的。計(jì)劃可能包括有專利權(quán)的信息，因此必須由執(zhí)法機(jī)構(gòu)適當(dāng)?shù)乇Ｗo(hù)。執(zhí)法人員必須要了解與 CCP偏差有關(guān)的記錄、糾偏行動(dòng)記錄以及其它與 HACCP方案有關(guān)的信息，這些資料都會(huì)有可能要求提供作為驗(yàn)證之用。 執(zhí)法機(jī)構(gòu)執(zhí)行驗(yàn)證程序包括： ? 對(duì) HACCP計(jì)劃和任何修改的復(fù)查 ? CCP監(jiān)控記錄的復(fù)查 ? 糾偏行動(dòng)記錄的復(fù)查 ? 驗(yàn)證記錄的復(fù)查 ? 操作的現(xiàn)場(chǎng)檢查以確定 HACCP計(jì)劃是否被貫徹執(zhí)行以及記錄是否被合理地保存 ? 隨機(jī)抽樣并分析 4. HACCP管理體系認(rèn)證 ? HACCP認(rèn)證的意義 ? 把對(duì)企業(yè)食品最終產(chǎn)品的食品安全檢驗(yàn)過(guò)程， 轉(zhuǎn)化為關(guān)鍵控制生產(chǎn)環(huán)節(jié)中潛在的危害因素；應(yīng)用最少的資源，做最有效的事情 。 ? HACCP認(rèn)證是指企業(yè)委托有資格的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì)本企業(yè)所建立和實(shí)施的 HACCP管理體系進(jìn)行認(rèn)證的活動(dòng)。 ? 從事認(rèn)證工作的人員 應(yīng)是獲得食品相關(guān)專業(yè)學(xué)歷，有食品工藝方面的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，接受過(guò) HACCP培訓(xùn)并取得認(rèn)證人員注冊(cè)機(jī)構(gòu)注冊(cè)的專業(yè)評(píng)審人員。 ? 對(duì)一般食品生產(chǎn)企業(yè)，申請(qǐng)認(rèn)證時(shí)企業(yè)的自愿 行為。 ? HACCP認(rèn)證應(yīng)具備的基本條件及認(rèn)證程序 ? 1） 基本條件 ? 產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)為有明確法人地位的 實(shí)體 ，產(chǎn)品有注冊(cè)商標(biāo) ， 質(zhì)量穩(wěn)定且批量生產(chǎn) ； ? 企業(yè)應(yīng) 按 GMP和 HACCP基本原理的要求建立和實(shí)施了質(zhì)量管理體系，并運(yùn)行有效 。 ? 企業(yè)在申請(qǐng)認(rèn)證前， HACCP體系應(yīng)至少有效運(yùn)行 3個(gè)月，至少做過(guò)一次內(nèi)審 。 ? 2） HACCP認(rèn)證程序 ? 向認(rèn)證機(jī)構(gòu) 索取公開(kāi)文件和申請(qǐng)表 ? 認(rèn)證機(jī)構(gòu)對(duì) 申請(qǐng)企業(yè)提交的申請(qǐng)材料進(jìn)行審查 ，決定是否受理申請(qǐng) ? 當(dāng)簽訂認(rèn)證合同后，認(rèn)證機(jī)構(gòu)一般按如下程序進(jìn)行審核 ：組成審核組、文件審核、初訪或預(yù)審核、現(xiàn)場(chǎng)審核前的準(zhǔn)備、現(xiàn)場(chǎng)審核并提交報(bào)告 ? 認(rèn)證證書(shū)上注明了獲證企業(yè)的名稱、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)地址、體系覆蓋產(chǎn)品、審核依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)及發(fā)證日期等 ? 獲 證企業(yè)還應(yīng)接受認(rèn)證機(jī)構(gòu)的 證后監(jiān)督和復(fù)評(píng)（通常半年一次） 5. HACCP與 GMP、 SSOP的關(guān)系 ? 1. GMP ? 良好生產(chǎn)規(guī)范是食品生產(chǎn)全過(guò)程中 保證食品具有高度安全衛(wèi)生性的良好生產(chǎn)管理系統(tǒng) 。 ? 基本內(nèi)容是 食品從原料到成品全部過(guò)程中各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。 ? 補(bǔ)充 GMP內(nèi)容： ? 實(shí)施 GMP的一個(gè)重要特點(diǎn)就是要做到一切以文件為準(zhǔn)。按照 GMP的要求，生產(chǎn)管理和質(zhì)量管理的一切活動(dòng)均必須以文件的形式來(lái)體現(xiàn)。 ? 建立一套完備的文件系統(tǒng)可以避免語(yǔ)言上的差錯(cuò)或誤解而造成事故，使一個(gè)行動(dòng)如何進(jìn)行只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，而且完成行動(dòng)后，都有文字可查，做到 “ 查有據(jù)、行有跡、追有蹤 ” 。 ? 文件系統(tǒng)中的幾個(gè)核心概念 ? Who誰(shuí)來(lái)做 ? What做什么 ? When什么時(shí)候做 ? Where什么地方做 ? Why為什么要做 ? Why not為什么不做 ? How如何做 ? 2. SSOP ? 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序 ，是之支撐 GMP非常有效的措施。它描述了一套 特殊的與食品衛(wèi)生處理和加工廠環(huán)境清潔度程度有關(guān)的目標(biāo)，及所從事的滿足這些目標(biāo)的活動(dòng) 。 ? SSOP內(nèi)容 ： ? 1．水和冰的安全 ? 2．食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 3．防止交叉污染 ? 4．洗手，手消毒和衛(wèi)生設(shè)施的維護(hù) ? 5．防止外來(lái)污染物造成的摻雜 ? 6．化學(xué)物品的標(biāo)識(shí)，存儲(chǔ)和使用 ? 7．雇員的健康狀況 ? 8．昆蟲(chóng)與鼠類的撲滅及控制 ? 3. HACCP與 GMP、 SSOP的關(guān)系 ? GMP把保證食品質(zhì)量的 工作重點(diǎn)放在從原料的采購(gòu)到成品以及儲(chǔ)存運(yùn)輸?shù)恼麄€(gè)生產(chǎn)過(guò)程的各個(gè)環(huán)節(jié)上，而不是僅僅著眼于最終產(chǎn)品上。這一點(diǎn)與 HACCP相一致。 ? SSOP既能控制一般危害又能控制顯著危害 ，而 HACCP僅用于控制顯著危害 。一些由 SSOP控制的顯著危害在 HACCP中可以不作為 CCP，而只有 SSOP控制，使 HACCP控制更簡(jiǎn)化 ? SSOP側(cè)重于解決衛(wèi)生問(wèn)題， HACCP更側(cè)重于控制食品的安全性 ，而良好的 GMP是食品企業(yè)得以規(guī)范運(yùn)行的先決條件。 HACCP必須建立在良好的 GMP和 SSOP基礎(chǔ)上。 ? 只有與 GMP和 SSOP有機(jī)結(jié)合， HACCP才能更完整、更有效。 ? GMP和 SSOP是建立 HACCP的前提條件或基礎(chǔ)程序。 ? 就是說(shuō)，如果一家企業(yè)達(dá)不到 GMP法規(guī)的要求或沒(méi)有制定有效的、具有可操作性的SSOP或沒(méi)有有效實(shí)施 SSOP，則實(shí)施 HACCP計(jì)劃將是一句空話。 ? 思考題： 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH