haccpinthefocusofgfsiapprovedstandards(ppt38)-haccp-資料下載頁
2025-08-09 08:51本頁面
【導讀】Summary.differentway.CCP’sisdonedifferent.controlled.HACCP.”。Therefore…limitedinhertime!!tothisCCP.registered.judgment.A
【正文】 下幾個方面： 食品生產(chǎn)者（受審核方）有責任作出正確的選擇。 審核員有責任驗證上述選擇是否符合相關標準在 HACCP方面的要求 28 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (1) ? 對于審核員來講，審核所依據(jù)的標準的要求應起主導作用 。 ? 審核員不允許說：你必須將這一點包括到你的關鍵點控制過程中。 ? HACCP的專業(yè)范圍應覆蓋審核的專業(yè)范圍。 29 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (2) ? HACCP總是 審核員要首先關注的方面之一 在 GFSI標準中 HACCP被看作是過程控制不可分割的一部分。 ? 但是，依據(jù) BRC或 IFS進行審核的審核員遇到的一個問題，就是他可能會受到時間上的限制 30 ? 在 評價 HACCP的分析結果時經(jīng)常會運用下列手段： ? 抽取一個關鍵控制點，讓受審核方介紹其 HACCP分析方法 — 即他們是怎么確定該關鍵點的。 ? 另外抽取一個關鍵控制點并檢查該關鍵點是如何被控制、監(jiān)督和登記的 。 這樣審核員便可以 非常有效 的抽樣并形成結論 。 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (3) 31 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (4) 需檢查的文件要素 ： ? 專業(yè)范圍是否包括所有產(chǎn)品和過程？ ? 過程的改變和新產(chǎn)品是否被 HACCP分析所覆蓋？ ? HACCP小組成員培訓記錄 ? 危害分析是否完全（產(chǎn)品和過程分析 ,微生物分析，化學分析，物理反應分析等？） 32 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (5) ? 企業(yè)是否進行了相關研究來確定所選擇的危害的關聯(lián)性？ ? 對關鍵性限度的設定是否是在對與該活動相關的法律法規(guī)進行研究的基礎上進行的？ ? 關鍵控制點是否與該行業(yè)有關 ? ? 企業(yè)是如何驗證其 HACCP分析結果的？ 33 在審核過程中評價 HACCP的分析結果 (6) ? 針對關鍵控制點的所采取的糾正措施是否超出關鍵性限度，是否對上述糾正措施進行了分析以防止再次發(fā)生？ ? 在進行工廠審查過程中，應會見相關工作人員并檢查他們對關鍵控制點的了解情況以及在作業(yè)過程中對關鍵點的控制情況 。 34 常見的 HACCP不符合項 (1) ? 專業(yè)范圍不能完全覆蓋產(chǎn)品（生產(chǎn)）范圍：有一些過程并沒有被包括（如外包） ? 分析是由一個人進行的：而不是由一個包括多學科人員在內(nèi)的小組進行的 ? 分析只基于理論而不基于實際情況的 ? 沒有進行相應的管理 35 常見的 HACCP不符合項 (2) ? 沒有通過對相關危害（如微觀的、物理的、化學的）進行研究來檢查危害分析，因此導致難以評價整個 HACCP分析結果 ? HACCP分析沒有涉及對一些具體細節(jié)（如 listeria）的描述 ，因此導致難以評價其控制方法 ? 原材料沒有被包括在 HACCP分析中 36 常見的 HACCP不符合項 (3) ? 沒有考慮衛(wèi)生 (GMP) 風險 ? 將 GMP確定為關鍵控制點 ? 判斷錯誤：確定太多關鍵控制點 ? 關鍵性限度過于含糊不清，經(jīng)常是太低 ? 負責對關鍵點進行控制的操作人員沒有受到很好的培訓 ? 企業(yè)自己沒有采取驗證措施 37 總結 審核員需要在很短的時間里對受審核方的 HACCP分析進行評價 . 他需要確認以下事宜：受審核方是否明白自己在做什么，并且產(chǎn)品安全沒有問題！ 否則：應開具不同程度的不符合報告（一般性、重要、重大） 38 總結 ? GFSI所認可的標準在 HACCP方面的要求很高 !! ? 注重實施的比較實際的作法是非常重要的 !! 預祝實施順利 !! Marjan Smit
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