haccpinthefocusofgfsiapprovedstandards(ppt38)-haccp-資料下載頁
2024-08-18 08:51本頁面
【導(dǎo)讀】Summary.differentway.CCP’sisdonedifferent.controlled.HACCP.”。Therefore…limitedinhertime!!tothisCCP.registered.judgment.A
【正文】 下幾個(gè)方面： 食品生產(chǎn)者（受審核方）有責(zé)任作出正確的選擇。 審核員有責(zé)任驗(yàn)證上述選擇是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在 HACCP方面的要求 28 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (1) ? 對(duì)于審核員來講，審核所依據(jù)的標(biāo)準(zhǔn)的要求應(yīng)起主導(dǎo)作用 。 ? 審核員不允許說：你必須將這一點(diǎn)包括到你的關(guān)鍵點(diǎn)控制過程中。 ? HACCP的專業(yè)范圍應(yīng)覆蓋審核的專業(yè)范圍。 29 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (2) ? HACCP總是 審核員要首先關(guān)注的方面之一 在 GFSI標(biāo)準(zhǔn)中 HACCP被看作是過程控制不可分割的一部分。 ? 但是，依據(jù) BRC或 IFS進(jìn)行審核的審核員遇到的一個(gè)問題，就是他可能會(huì)受到時(shí)間上的限制 30 ? 在 評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果時(shí)經(jīng)常會(huì)運(yùn)用下列手段： ? 抽取一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)，讓受審核方介紹其 HACCP分析方法 — 即他們是怎么確定該關(guān)鍵點(diǎn)的。 ? 另外抽取一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)并檢查該關(guān)鍵點(diǎn)是如何被控制、監(jiān)督和登記的 。 這樣審核員便可以 非常有效 的抽樣并形成結(jié)論 。 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (3) 31 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (4) 需檢查的文件要素 ： ? 專業(yè)范圍是否包括所有產(chǎn)品和過程？ ? 過程的改變和新產(chǎn)品是否被 HACCP分析所覆蓋？ ? HACCP小組成員培訓(xùn)記錄 ? 危害分析是否完全（產(chǎn)品和過程分析 ,微生物分析，化學(xué)分析，物理反應(yīng)分析等？） 32 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (5) ? 企業(yè)是否進(jìn)行了相關(guān)研究來確定所選擇的危害的關(guān)聯(lián)性？ ? 對(duì)關(guān)鍵性限度的設(shè)定是否是在對(duì)與該活動(dòng)相關(guān)的法律法規(guī)進(jìn)行研究的基礎(chǔ)上進(jìn)行的？ ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)是否與該行業(yè)有關(guān) ? ? 企業(yè)是如何驗(yàn)證其 HACCP分析結(jié)果的？ 33 在審核過程中評(píng)價(jià) HACCP的分析結(jié)果 (6) ? 針對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的所采取的糾正措施是否超出關(guān)鍵性限度，是否對(duì)上述糾正措施進(jìn)行了分析以防止再次發(fā)生？ ? 在進(jìn)行工廠審查過程中，應(yīng)會(huì)見相關(guān)工作人員并檢查他們對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的了解情況以及在作業(yè)過程中對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)的控制情況 。 34 常見的 HACCP不符合項(xiàng) (1) ? 專業(yè)范圍不能完全覆蓋產(chǎn)品（生產(chǎn)）范圍：有一些過程并沒有被包括（如外包） ? 分析是由一個(gè)人進(jìn)行的：而不是由一個(gè)包括多學(xué)科人員在內(nèi)的小組進(jìn)行的 ? 分析只基于理論而不基于實(shí)際情況的 ? 沒有進(jìn)行相應(yīng)的管理 35 常見的 HACCP不符合項(xiàng) (2) ? 沒有通過對(duì)相關(guān)危害（如微觀的、物理的、化學(xué)的）進(jìn)行研究來檢查危害分析，因此導(dǎo)致難以評(píng)價(jià)整個(gè) HACCP分析結(jié)果 ? HACCP分析沒有涉及對(duì)一些具體細(xì)節(jié)（如 listeria）的描述 ，因此導(dǎo)致難以評(píng)價(jià)其控制方法 ? 原材料沒有被包括在 HACCP分析中 36 常見的 HACCP不符合項(xiàng) (3) ? 沒有考慮衛(wèi)生 (GMP) 風(fēng)險(xiǎn) ? 將 GMP確定為關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 判斷錯(cuò)誤：確定太多關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 關(guān)鍵性限度過于含糊不清，經(jīng)常是太低 ? 負(fù)責(zé)對(duì)關(guān)鍵點(diǎn)進(jìn)行控制的操作人員沒有受到很好的培訓(xùn) ? 企業(yè)自己沒有采取驗(yàn)證措施 37 總結(jié) 審核員需要在很短的時(shí)間里對(duì)受審核方的 HACCP分析進(jìn)行評(píng)價(jià) . 他需要確認(rèn)以下事宜：受審核方是否明白自己在做什么，并且產(chǎn)品安全沒有問題！ 否則：應(yīng)開具不同程度的不符合報(bào)告（一般性、重要、重大） 38 總結(jié) ? GFSI所認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)在 HACCP方面的要求很高 !! ? 注重實(shí)施的比較實(shí)際的作法是非常重要的 !! 預(yù)祝實(shí)施順利 !! Marjan Smit
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