haccp和李斯特菌控制(ppt26)-haccp-資料下載頁
2025-08-09 08:48本頁面
【導讀】人類免疫缺陷病毒(ＨＩＶ);中國預防醫(yī)學科學院流行病學微生物學研究所。李斯特氏菌屬包括七個種：。其中單核細胞增生李斯特氏菌對人類致病性強，綿羊。人和動物糞便中均可存在，大多為散發(fā)病例，也可因污染食品而暴發(fā)。腦膜炎，可使家兔豚鼠等實驗動物感染扣引起血中單核細胞增高?？梢饗雰杭靶律鷥旱幕撔阅X膜炎或腦膜腦炎，死亡率可達70%。世界衛(wèi)生組織關于單增李斯特氏菌食。乳及乳制品、30%以上的家禽均被該菌污染。經證實是由于李斯特氏菌污染的卷心菜色拉所致。1983年6月在美國的馬薩諸塞州發(fā)生李斯特氏菌。所產奶中細胞內部的李斯特氏菌有很強的耐熱力所致。證明清洗程序對于控制李斯特菌的有效性。一般性李斯特菌陽性有必要采取進一步的行動。徹底消毒陽性區(qū)域和重新測試。應針對工序和環(huán)境條件采取調查以確定原因。采樣測試陽性結果周圍的地區(qū)。確認問題得到糾正。每日均采樣直到獲得連續(xù)3次陰性結果。按照預定的檢測依據隨機取樣。所有批號產品都應被封存直到得知檢測結果
【正文】 ? 室內空氣 ? 產品接觸面 需檢測的區(qū)域 ? 潮濕區(qū)域 每周 ? 干燥區(qū)域 每月或每雙月 ? 一段時間后，反復得到陰性結果，可以降低頻率。 ? 可以取混合樣本，但是當出現陽性時，需要進一步測試 ? 每周每條線都要取樣 ?不能隨意取樣 ? 在施工期間取樣應更頻繁。 頻率 ? 棉試取樣，但只能針對小區(qū)域的監(jiān)測 ? 強力推薦棉花團擦拭 ? 每次使用固定的面積 ? 2英尺 *2英尺 ? 3英尺 *3英尺，等等。 ? 一般性李斯特菌陽性有必要采取進一步的行動 ? 徹底消毒陽性區(qū)域和重新測試 ? 應針對工序和環(huán)境條件采取調查以確定原因 ? 采樣測試陽性結果周圍的地區(qū) ? 如徹底消毒后結果為陰性，工廠可以恢復日常性監(jiān)控 ? 確認問題得到糾正 ?每日均采樣直到獲得連續(xù) 3次陰性結果 行動計劃 ? 頻率 ? 每周或當環(huán)境測試說明有問題時 ? 若陽性 ? 確定原因 ? 徹底消毒，重新測試直到為陰性 ? 修訂清洗和消毒程序，可以根據需要重新設計設備或者重新培訓員工 ? 如食品接觸面為陽性，需要做產品檢測。 食品接觸面檢測 ? 頻率 ? 當食品接觸面為陽性 ? 按照預定的檢測依據隨機取樣 ? 所有批號產品都應被封存直到得知檢測結果 ? 需牢記 – 單增李斯特氏菌是隨機性的，所以一個陰性并不意味著全部產品都為陰性 產品檢測
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