haccp和李斯特菌控制(ppt26)-haccp-資料下載頁(yè)
2025-08-09 08:48本頁(yè)面
【導(dǎo)讀】人類免疫缺陷病毒(ＨＩＶ);中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院流行病學(xué)微生物學(xué)研究所。李斯特氏菌屬包括七個(gè)種：。其中單核細(xì)胞增生李斯特氏菌對(duì)人類致病性強(qiáng)，綿羊。人和動(dòng)物糞便中均可存在，大多為散發(fā)病例，也可因污染食品而暴發(fā)。腦膜炎，可使家兔豚鼠等實(shí)驗(yàn)動(dòng)物感染扣引起血中單核細(xì)胞增高。可引起嬰兒及新生兒的化膿性腦膜炎或腦膜腦炎，死亡率可達(dá)70%。世界衛(wèi)生組織關(guān)于單增李斯特氏菌食。乳及乳制品、30%以上的家禽均被該菌污染。經(jīng)證實(shí)是由于李斯特氏菌污染的卷心菜色拉所致。1983年6月在美國(guó)的馬薩諸塞州發(fā)生李斯特氏菌。所產(chǎn)奶中細(xì)胞內(nèi)部的李斯特氏菌有很強(qiáng)的耐熱力所致。證明清洗程序?qū)τ诳刂评钏固鼐挠行?。一般性李斯特菌?yáng)性有必要采取進(jìn)一步的行動(dòng)。徹底消毒陽(yáng)性區(qū)域和重新測(cè)試。應(yīng)針對(duì)工序和環(huán)境條件采取調(diào)查以確定原因。采樣測(cè)試陽(yáng)性結(jié)果周圍的地區(qū)。確認(rèn)問(wèn)題得到糾正。每日均采樣直到獲得連續(xù)3次陰性結(jié)果。按照預(yù)定的檢測(cè)依據(jù)隨機(jī)取樣。所有批號(hào)產(chǎn)品都應(yīng)被封存直到得知檢測(cè)結(jié)果
【正文】 ? 室內(nèi)空氣 ? 產(chǎn)品接觸面 需檢測(cè)的區(qū)域 ? 潮濕區(qū)域 每周 ? 干燥區(qū)域 每月或每雙月 ? 一段時(shí)間后，反復(fù)得到陰性結(jié)果，可以降低頻率。 ? 可以取混合樣本，但是當(dāng)出現(xiàn)陽(yáng)性時(shí)，需要進(jìn)一步測(cè)試 ? 每周每條線都要取樣 ?不能隨意取樣 ? 在施工期間取樣應(yīng)更頻繁。 頻率 ? 棉試取樣，但只能針對(duì)小區(qū)域的監(jiān)測(cè) ? 強(qiáng)力推薦棉花團(tuán)擦拭 ? 每次使用固定的面積 ? 2英尺 *2英尺 ? 3英尺 *3英尺，等等。 ? 一般性李斯特菌陽(yáng)性有必要采取進(jìn)一步的行動(dòng) ? 徹底消毒陽(yáng)性區(qū)域和重新測(cè)試 ? 應(yīng)針對(duì)工序和環(huán)境條件采取調(diào)查以確定原因 ? 采樣測(cè)試陽(yáng)性結(jié)果周圍的地區(qū) ? 如徹底消毒后結(jié)果為陰性，工廠可以恢復(fù)日常性監(jiān)控 ? 確認(rèn)問(wèn)題得到糾正 ?每日均采樣直到獲得連續(xù) 3次陰性結(jié)果 行動(dòng)計(jì)劃 ? 頻率 ? 每周或當(dāng)環(huán)境測(cè)試說(shuō)明有問(wèn)題時(shí) ? 若陽(yáng)性 ? 確定原因 ? 徹底消毒，重新測(cè)試直到為陰性 ? 修訂清洗和消毒程序，可以根據(jù)需要重新設(shè)計(jì)設(shè)備或者重新培訓(xùn)員工 ? 如食品接觸面為陽(yáng)性，需要做產(chǎn)品檢測(cè)。 食品接觸面檢測(cè) ? 頻率 ? 當(dāng)食品接觸面為陽(yáng)性 ? 按照預(yù)定的檢測(cè)依據(jù)隨機(jī)取樣 ? 所有批號(hào)產(chǎn)品都應(yīng)被封存直到得知檢測(cè)結(jié)果 ? 需牢記 – 單增李斯特氏菌是隨機(jī)性的，所以一個(gè)陰性并不意味著全部產(chǎn)品都為陰性 產(chǎn)品檢測(cè)
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