haccp體系在uht滅菌奶中的應用(ppt51)-haccp-資料下載頁
2025-08-09 08:50本頁面
【導讀】在UHT滅菌奶中的應用。UHT牛乳的工藝流程。；密度≥；酸度(以乳酸表示。)%:≤；酒精實驗：至少要過74℃酒精。溫度≤8℃，時間不超過24h，超。板換使溫度達到65-. 壓力：國產(chǎn)設備：18-25Mpa，一級均質(zhì)壓力。：10-20Mpa，二級均質(zhì)壓力：8-10Mpa。進料溫度≤8℃，壓力，殺菌溫度控制在85-90℃。冷卻冷板，進口溫度25-30℃,出口溫度不高于５℃。入庫包裝好產(chǎn)品，即可入庫。中性產(chǎn)品：溫度33℃±2℃,出廠分銷必須在保溫期到后經(jīng)檢測合格后投放市場。裝箱貼好吸管的產(chǎn)品裝箱。液態(tài)奶危害分析工作表。加工步驟在此步驟是否。判斷理由控制或預防危害發(fā)生的措施作此判斷的理由。擠奶時污染，采樣用。具，采樣人員的衛(wèi)生。奶牛飼料或注射引起。的抗生素、硝酸鹽、亞硝酸鹽超標需在此。飼養(yǎng)不當或受季節(jié)影?；瘜W殘留物、溶劑。P異物去除不徹底。抽奶管路、接口、奶泵、奶槽清洗不。濾網(wǎng)破損，異物進。對員工進行清洗操。B細菌污染及毒素。配料不正確造成口感。嚴格執(zhí)行操作規(guī)范
【正文】 / CQP 關鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 超高溫滅菌 脂肪上浮 控制真空度 控制均質(zhì)壓力溫度 CQP4 真空度：~8bar 均質(zhì)壓力:245~255 bar 均質(zhì)溫度 :6575℃ 真空度 均質(zhì)壓力 均質(zhì)溫度℃ 殺菌工段 查看顯示柜 1次/半小時 操作工 預防性糾偏措施 /設備部 :設備定期的維護保養(yǎng) 現(xiàn)場糾偏 /生產(chǎn)部 :返工 審核記錄 實驗室檢查 殺菌機運行記錄表 、殺菌工段記錄表 40 利樂包、利樂枕 產(chǎn)品 品質(zhì)危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 灌 裝 凈含量不足 設備定期維護保養(yǎng) 、校對校準 、確保沖料管暢通 。 CQP5 產(chǎn)品標準 凈含量 灌裝機 測量 1次/半小時 操作工 預防性糾偏措施 /設備部 :設備定期的維護保養(yǎng) 現(xiàn)場糾偏 /操作工 、機修 及時調(diào)準 ， 扣留不合格品 審核記錄 灌裝機運行記錄表 41 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品） 關鍵控制限及選取依據(jù) 42 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 原奶檢驗接受 C：抗生素 、 硝酸鹽 、 亞硝酸鹽 牛奶新鮮度差 摻假 CCP1 原奶接受標準 國標 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 43 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 原輔料包 裝材料接收 C：化學試劑殘留 、重金屬元素 CCP1 產(chǎn)品標準 國家標準 抽奶過濾 P： 異物 CCP2 20目過濾網(wǎng)無破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 44 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 抽奶過濾 P： 異物 CCP2 20目過濾網(wǎng)無破裂 前蘇聯(lián)食品法（金屬異物Φ≤ 3mm） 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 45 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 冷卻貯藏、交貨 B：細菌污染及毒素 C：乳清分離 、 脂肪上浮 CCP3 貯藏溫度 0~`8℃ 時間 ≤ 24h 實驗數(shù)據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 46 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 配料 添加劑過量 CCP4 產(chǎn)品配方 國標 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 47 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 超高溫滅菌 B： 微生物 CCP5 中性產(chǎn)品： 135~139℃ ； 酸性產(chǎn)品： 119－ 123℃ ； 4秒 巴氏殺菌法 灌裝 B：微生物 CCP6 灌裝設備工藝參數(shù) 實驗結果 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 48 原奶檢驗接收 Q：干物質(zhì)不符合標準 CQP1 原奶接受標準 國標 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 49 配料 Q：口感偏離標準 CQP2 產(chǎn)品配料表 產(chǎn)品配料表、國標 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 50 閃蒸 Q：干物質(zhì) 、 口感偏離標準 CQP3 溫度：進 85~90℃ 出 30~80℃ 真空度： 乳制品加工工藝 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 51 超高溫滅菌 Q： 脂肪上浮 CQP4 真空度： ~8bar 均質(zhì)壓力 :— bar 均質(zhì)溫度 :6575℃ 乳制品加工工藝 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產(chǎn)品標準 國標 （利樂包、利樂枕產(chǎn)品）關鍵控制限及選取依據(jù) 步 驟 危 害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù)
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