haccp體系在肉雞加工業(yè)中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-06-23 16:46本頁(yè)面
【正文】 探測(cè)記錄、貯藏記錄。（2）HACCP計(jì)劃的相關(guān)記錄：糾偏措施記錄，驗(yàn)證記錄，儀器監(jiān)控、校正記錄，成品、半成品檢驗(yàn)記錄，HACCP體系內(nèi)審記錄及修改記錄，衛(wèi)生記錄等。 建立了HACCP的記錄，還必須建立有效的記錄保持系統(tǒng)。 建立HACCP驗(yàn)證程序HACCP驗(yàn)證程序包括：（1）HACCP計(jì)劃有效性評(píng)價(jià)；（2）CCP的檢查和驗(yàn)證；（3）記錄的審核與驗(yàn)證［6］。HACCP計(jì)劃有效性評(píng)價(jià)：（a）從原料驗(yàn)收到加工各環(huán)節(jié)的微生物危害、化學(xué)危害、物理危害是否全部列入HACCP計(jì)劃；（b）建立的HACCP計(jì)劃能否消除或控制上述危害；（c）預(yù)定的糾偏行動(dòng)，對(duì)出現(xiàn)的潛在危害的處理，能否保證產(chǎn)品的安全；（d）計(jì)劃的監(jiān)控程序能否達(dá)到簡(jiǎn)易、快速、準(zhǔn)確地反映CCP的臨界限值，有效地控制CCP；（e）對(duì)HACCP計(jì)劃的修改、充實(shí)和補(bǔ)充。實(shí)施關(guān)鍵控制點(diǎn)的檢查和驗(yàn)證：（a）按照CCP的操作程序檢查CCP是否受控，是否符合HACCP計(jì)劃的要求；（b）檢查樣品的微生物指標(biāo)，進(jìn)行HACCP計(jì)劃實(shí)施前后的比較，了解受控前后微生物的污染情況；（c）檢查CCP是否出現(xiàn)偏差，并及時(shí)糾正。記錄的審核與驗(yàn)證：按照計(jì)劃規(guī)定的時(shí)間和頻率做記錄，對(duì)出現(xiàn)偏差的記錄及時(shí)處理，使其符合HACCP計(jì)劃的要求。4小結(jié)由上述分析可以看出，在肉雞屠宰加工過(guò)程中，通過(guò)對(duì)宰前檢疫、宰后檢疫、冷卻消毒、分級(jí)加工及驗(yàn)收、金屬探測(cè)、貯藏六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）實(shí)施監(jiān)控，能夠有效地確保雞肉的安全衛(wèi)生。HACCP質(zhì)量管理體系，是現(xiàn)代企業(yè)管理制度中質(zhì)量管理的飛躍，充分理解和運(yùn)用HACCP，可預(yù)防食品危害的發(fā)生，是肉雞產(chǎn)業(yè)擺脫貿(mào)易壁壘困境的唯一出路。HACCP計(jì)劃在肉雞加工業(yè)中的應(yīng)用，有效地保證了產(chǎn)品的安全，提高了產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，延長(zhǎng)了產(chǎn)品的保質(zhì)期，增加了產(chǎn)品的銷(xiāo)售量，更新了管理人員的質(zhì)量控制意識(shí)，提高了其質(zhì)量控制水平。在肉雞的加工過(guò)程中，良好的操作規(guī)范和衛(wèi)生狀況，將是保證食品安全前提，HACCP質(zhì)量管理體系的應(yīng)用，將為肉雞食品的規(guī)范化和科學(xué)化提供更有利的保障，但HACCP系統(tǒng)軟件編排的程序并不是一成不變，它應(yīng)隨著企業(yè)產(chǎn)品的不斷更新而處于一種靜中有動(dòng)的變化之中，才能使本企業(yè)的HACCPP品質(zhì)管理體系更加完善、合理，進(jìn)一步滿(mǎn)足顧客的要求，實(shí)現(xiàn)企業(yè)追求的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)。 參考文獻(xiàn)：[1] 張志剛. ,2004⑼:30[2] ,2000⑽:39[3] ,2001⑴:84[4] 姜華. ,2003⑸:10[5] :華南理工大學(xué)出版社,2001,5[6] ,2002⑷:7.[7] ,2001⑶:25.[8] 周新明,2002⑴:42.[9] 陳為忠. ,⑺:53. [10],2001(7):4～7.[11],1999(8):20～23.[12]HACCP內(nèi)審員培訓(xùn)教程（內(nèi)部資料），中國(guó)國(guó)家出入境商品檢驗(yàn)檢疫總局.[13]進(jìn)出口商品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)匯編，中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社（食品衛(wèi)生類(lèi)）1990(6):12～15.[14]周光宏，章建浩，生豬屠宰HACCP體系的建立，食品科學(xué)，1999(8）：27～30.[15]SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(內(nèi)部資料)*康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司肉品廠.[16]SOP標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程(內(nèi)部資料)*康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司肉品廠.[17]肉雞屠宰加工工藝培訓(xùn)教程(內(nèi)部資料)*天津版 康地萬(wàn)達(dá)(天津)有限公司.[18]雞、鴨、鵝類(lèi)家禽屠宰加工工藝與設(shè)備(內(nèi)部資料) *北京有金屬設(shè)計(jì)院. 9 / 9
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