危害分析與關(guān)鍵控制點haccpppt25-haccp-資料下載頁
2025-08-08 16:48本頁面
【導(dǎo)讀】用來控制食品安全危害的一種技術(shù)，是一種重要的管理體系。預(yù)防體系，有較強的針對性；HACCP不是零風(fēng)險，不能完全保證消。原體和毒素，便產(chǎn)生了HACCP概念。建立HACCP小組，描述產(chǎn)品以及分發(fā)。消費方式；劃出流程圖。HACCP小組應(yīng)包括多個方面的人員：。員、實驗室人員、維修保養(yǎng)人員。危害分析工作單共分6欄：。須通過一個或多個CCP來控制。關(guān)鍵控制點肯定是控制點，但并不是所有的控。危害的介入步驟，不一定就在該加工步驟進行。完全理解CCP監(jiān)控的重要性。發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵界限應(yīng)立即報告，以使能。CCP點重新返回到受控狀態(tài)；b.確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理。應(yīng)至少保存二年。采取糾正措施記錄。HACCP計劃以及支持性材料。HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改。
【正文】 是否符合關(guān)鍵界限（測量、觀察） ? 如何監(jiān)控 ： ? 監(jiān)控的頻率 ： ? 誰來監(jiān)控 ： 監(jiān)控人員具備如下條件： ? 經(jīng)過 CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)； ? 完全理解 CCP監(jiān)控的重要性 ? 有能力進行監(jiān)控活動； ? 發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵界限應(yīng)立即報告 ， 以使能及時采取糾正措施 。 糾正措施 ? ： ? 糾正措施：當(dāng)監(jiān)控表明偏離關(guān)鍵界限或不符合關(guān)鍵界限時 ， 而采取的程序或行動 。 ? 糾正措施一般包括兩步： ? a. 糾正或消除發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的原因 ， 使CCP點重新返回到受控狀態(tài)； ? b. 確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理 。 ?注：采取糾正措施包括產(chǎn)品的處理情況時應(yīng)加以記錄 。 必要時采取糾正措施后還應(yīng)驗證是否有效 ， 如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時 ， 要進行重新驗證 HACCP計劃 。 ?記錄的保存 ? 1. 記錄要求：對于冷藏產(chǎn)品 ， 一般至少保存一年 ， 對于冷凍或質(zhì)量穩(wěn)定的商品應(yīng)至少保存二年 。 ? 2. 應(yīng)保存的記錄： ? CCP監(jiān)控記錄 ? 采取糾正措施記錄 ? 驗證記錄：包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗記錄 ，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗記錄 ? HACCP計劃以及支持性材料 。 驗證程序 ? 1. 驗證：用來確定 HACCP體系是否按照HACCP計劃運作或者計劃是否需要修改 。 ? 2. 驗證的內(nèi)容： ? CCP點的驗證包括： ；； 查 。 ? 系統(tǒng)的驗證： ； 生物試驗 。 ，
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