haccp危害分析及關(guān)鍵控制點培訓(xùn)-資料下載頁
2025-03-02 18:54本頁面
【正文】 危害 3 關(guān)鍵限值 4 5 6 7 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 對象 方法 頻率 人員 金屬 探測 (CCP3) 物理性：金屬異物 Fe≤ SuS≤ NoNFe≤ 產(chǎn)品和金屬探測器 查看 逐片檢測 每小時記錄 1次 金屬探測操作人員 ①對不能通過的產(chǎn)品進行隔離并分析原因采取預(yù)防措施；處理不能通過金屬探測的產(chǎn)品； ②發(fā)現(xiàn)金屬探測儀失靈后，對從上次檢測金探校準合格后的產(chǎn)品全部隔離，金屬探測儀修復(fù)后，對隔離的產(chǎn)品全部重新過金探。 金屬探 測儀校 準記錄 糾偏記 錄 ①品管課主管每日復(fù)核金屬 探測器校準記錄 ②使用前、使用中每1h及使用后對 金屬探測器進行校準 監(jiān) 控 監(jiān)控內(nèi)容： 通過觀察和測量評估一個關(guān)鍵控制點是否在關(guān)鍵限值內(nèi)； 監(jiān)控方法： 通過采用物理、化學(xué)檢測（定量）或觀察（定性）； 監(jiān)控頻率： 可以是連續(xù)或非連續(xù)的； 監(jiān)控人員： 受過培訓(xùn)能夠進行明確的監(jiān)控活動。 必須制定 HACCP體系中各個關(guān)鍵控制點 (CCP)特定的糾正措施，以便出現(xiàn)偏離時對偏離進行處理。 糾正措施必須保證關(guān)鍵控制點（ CCP)重新處于受控狀態(tài)。采取的措施還必須包括受影響的產(chǎn)品的合理處理。偏離和產(chǎn)品處置過程必須記載在 HACCP體系記錄保存檔案中。 工廠名稱：煙臺中寵食品有限公司 商品名稱：烘干類寵物食品 工廠地址：煙臺萊山區(qū) ……… 預(yù)期用途： 寵物犬、貓等 銷售方式：批發(fā)、零售產(chǎn)品 運輸方式：常溫貯運 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 4 5 6 7 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 對象 方法 頻率 人員 雞肉 驗收(CCP1） 化學(xué)性：農(nóng)殘、重金屬、獸殘、化學(xué)添加物等 ⑴具有官方批準的加工廠的廠檢單 ⑵具有動物產(chǎn)品檢疫合格證明 （ 1）合格供應(yīng)商提供的廠檢單； （ 2）合格供應(yīng)商提供的動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證明 查看 每批 原材料驗收人員 無證、證不全、貨證不符、有證但結(jié)果不合格情況拒收原料 原料驗收記錄 品管課主管每批驗證原料驗收記錄 工廠名稱：煙臺中寵食品有限公司 商品名稱：烘干類寵物食品 工廠地址：煙臺萊山區(qū) ……… 預(yù)期用途： 寵物犬、貓等 銷售方式：批發(fā)、零售產(chǎn)品 運輸方式：常溫貯運 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 4 5 6 7 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 對象 方法 頻率 人員 烘干 (CCP2) 生物性：致病菌的污染 溫度 ≥75℃ 烘干時間 ≥15小時 烘干房的烘干溫度和時間 查看 每小時 烘干操作人員 溫度時間偏離關(guān)鍵限值時，立即調(diào)整烘干溫度、時間，對發(fā)生偏離期間的產(chǎn)品隔離存放，由品管部評估后再做出處理。 烘干溫度記錄表和糾偏記錄 品管課主管 每日復(fù)核烘干溫度記錄 工廠名稱：煙臺中寵食品有限公司 商品名稱：烘干類寵物食品 工廠地址：煙臺萊山區(qū) ……… 預(yù)期用途： 寵物犬、貓等 銷售方式：批發(fā)、零售產(chǎn)品 運輸方式：常溫貯運 1 CCP 2 危害 3 關(guān)鍵限值 4 5 6 7 8 糾偏行動 9 記錄 10 驗證 對象 方法 頻率 人員 金屬 探測 (CCP3) 物理性：金屬異物 Fe≤ SuS≤ NoNFe≤ 金屬探測器 查看 逐片檢測 每小時記錄 1次 金屬探測操作人員 ①對不能通過的產(chǎn)品進行隔離并分析原因采取預(yù)防措施；處理不能通過金屬探測的產(chǎn)品； ②發(fā)現(xiàn)金屬探測儀失靈后，對從上次檢測金探校準合格后的產(chǎn)品全部隔離，金屬探測儀修復(fù)后，對隔離的產(chǎn)品全部重新過金探。 金屬探 測儀校 準記錄 糾偏記 錄 ①品管課主管每日復(fù)核金屬 探測器校準記錄 ②使用前、使用中每1h及使用后對 金屬探測器進行校準 糾偏措施應(yīng)包括： ? 隔離和保存產(chǎn)品，并作安全評估 。 ? 把受影響的產(chǎn)品或原料退回到另一條沒有出現(xiàn)關(guān)鍵性偏差的生產(chǎn)線上 。 ? 重新加工 。 ? 銷毀產(chǎn)品 . 可以采用包括隨機抽樣和分析在內(nèi)的驗證和審核方法、程序和檢測來確定 HACCP體系是否正確地運行。驗證的頻率應(yīng)足以證實 HACCP體系運行的有效性。 ： — 關(guān)鍵設(shè)備的校準（日期、方法、結(jié)果） — 校準記錄的復(fù)查 — 針對性的采樣檢測 — HACCP體系和記錄的復(fù) 查（監(jiān)控記錄、糾偏記錄） ： — 觀察和復(fù)查 — 終產(chǎn)品檢驗 證實關(guān)鍵控制點（ CCPs）處于受控狀態(tài)。 如有可能，確認活動應(yīng)包括對 HACCP計劃所有要素功效的證實 。 確認： 獲取證據(jù)以證實由HACCP計劃和操作性前提方案安排的控制措施有效 驗證： 通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認定； 應(yīng)用 HACCP體系必須有效、準確地保存記錄。 HACCP體系應(yīng)文件化。文件和記錄的保持應(yīng)適合生產(chǎn)操作的特性和規(guī)模。 文件示例，如： — 危害分析； — 關(guān)鍵控制點（ CCP）確定； — 關(guān)鍵限值的確定。 記錄示例，如： — 關(guān)鍵控制點（ CCP）監(jiān)控記錄； — 偏離和有關(guān)的糾正措施； — 驗證活動的記錄。 謝 謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1