危害分析關(guān)鍵控制點haccp管理-資料下載頁
2025-02-05 17:28本頁面
【正文】 非連續(xù) 2. 離線 : ?從其它地方取樣進(jìn)行檢測 監(jiān)控可以保證每天的產(chǎn)品符合安全要求 ! 糾偏行動 (原則 5) 原則 5: 糾偏行動 在監(jiān)控關(guān)鍵控制點時如果發(fā)現(xiàn)差異，需要采取糾偏行動 . “循環(huán)往復(fù) 四種糾偏行動包括 : 1/ 根據(jù)監(jiān)控結(jié)果調(diào)整加工，保持對關(guān)鍵點的控制 . ?設(shè)定關(guān)鍵控制點的臨界值和操作限值 2/ 系統(tǒng)出現(xiàn)失控狀態(tài)下產(chǎn)品面臨的選擇： ? 銷毀 ? 重新加工 ? 銷售給次敏感對象 ? 檢測后出庫（銷售） ? 出庫（銷售） 四種糾偏行動包括 : 3/ 消除或糾正問題的根源 . ?選擇 : ? a. 根據(jù)需要停止生產(chǎn) . ? b. 采取臨時措施 ? c. 發(fā)現(xiàn)并消除問題根源 . ? d. 記錄發(fā)生的問題和采取的行動 . ? e. 根據(jù)需要檢查和改進(jìn) HACCP計劃 4/ 保存糾偏行動記錄 核實 (原則 6) 原則 6: 核實 建立并實施核實 HACCP體系有效性的程序 . 核實工作包括以下內(nèi)容 : ?方法 ?程序 ?檢測 ?除監(jiān)督外的其它評估方法 核實 HACCP體系的方法 落實以下工作 : ?有效的核實程序 ?建立針對產(chǎn)品 /加工方法的 HACCP體系 ?監(jiān)控和糾偏行動 ?內(nèi)審 , 成品檢測 ?明確手段 ?明確頻率 核實 :4種活動 1/ 查看監(jiān)控結(jié)果 2/ 核實 3/ 審核 4/ 回顧 HACCP體系 核實 : …. 收集 HACCP體系有效運行的證據(jù) . ?制定計劃期間 , ?制定計劃后 , ?回顧 HACCP體系期間 …. 回顧 HACCP體系 ? HACCP 工作組必須回顧 HACCP體系 ?包括重新核實所有 HACCP原則 ?何時 ? ?產(chǎn)品、加工方法和工廠設(shè)計發(fā)生變動時 ?科學(xué)新發(fā)現(xiàn) (出現(xiàn)新病原體 ) ?每年允許一次細(xì)微的加工方法變化 審核 ?系統(tǒng)并獨立地檢查有關(guān)操作和結(jié)果是否符合規(guī)范要求，以及是否有效實施了有關(guān)規(guī)定，而且這些規(guī)定是否妥當(dāng) . ?可以是 : ?內(nèi)部或外部 核查的好處 : ?確認(rèn) HACCP體系得到實施 ?確認(rèn)系統(tǒng)能夠生產(chǎn)安全產(chǎn)品 ?提供改進(jìn)信息 ?確認(rèn)最初的 HACCP體系仍然適合于加工方法 記錄保存 (原則 7) 原則 7: 記錄保存 對所有符合這些原則和方法的程序和記錄進(jìn)行文件歸檔 有效的記錄保存 建立有效的 HACCP記錄體系 . 好處 : ?提供證據(jù) ?趨勢分析的基礎(chǔ) , 比如持續(xù)改進(jìn) ?數(shù)據(jù)可以用來解決問題 ?支持法律訴訟 需要保存的記錄類別 : a. HACCP計劃 b. 修改 HACCP計劃的歷史資料 c. 關(guān)鍵控制點的監(jiān)控記錄 d. 滯留 /追溯 /召回記錄 e. 培訓(xùn)記錄 f. 審核結(jié)果 g. 會議記錄 h. 調(diào)校記錄 記錄保存期限 : ? a. 1年 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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