危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)haccp)-資料下載頁(yè)
2024-10-18 12:23本頁(yè)面
【正文】 系的總貌，是企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理工作的依據(jù)和準(zhǔn)則，為編制 GMP、 SSOP和 HACCP計(jì)劃提供框架，為食品衛(wèi)生注冊(cè)登記評(píng)審提供依據(jù)。同時(shí)保證衛(wèi)生質(zhì)量管理體系能滿足顧客要求，評(píng)價(jià)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量體系的適應(yīng)性、符合性、有效性。 ? 基本內(nèi)容：（十二個(gè)要素） 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo)； 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求； 組織機(jī)構(gòu)和職責(zé)； 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)囊螅? 生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員的要求； 有毒、有害物品的控制； 環(huán)境衛(wèi)生的要求； 檢驗(yàn)的要求； 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求； 1保證衛(wèi)生質(zhì)量體系有效運(yùn)行的要求； 原料、輔料衛(wèi)生的要求； 1不合格品的控制。（ 2021年增加的） 良好操作規(guī)范 (CMP) G ood Manufacturing Practice ? 定義：良好操作規(guī)范（簡(jiǎn)稱 CMP)，又稱食品生產(chǎn)規(guī)范，是政府制定頒布的強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、包裝、存儲(chǔ)衛(wèi)生法規(guī)。 GMP要求食品企業(yè)應(yīng)具備合理的生產(chǎn)過程、良好的生產(chǎn)設(shè)備、正確的生產(chǎn)知識(shí)、完善的質(zhì)量控制和嚴(yán)格的管理體系，并用以控制生產(chǎn)的全過程。是政府規(guī)定食品生產(chǎn)企業(yè)必須達(dá)到最基本的條件。 GMP是SSOP建立最基本要求，是實(shí)施 HACCP的前提。 ? 《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》 是我國(guó)食品 GMP總則（七個(gè)要素） ? 內(nèi)容： 原料采購(gòu)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； 工廠設(shè)計(jì)與實(shí)施的衛(wèi)生要求； 工廠的衛(wèi)生管理； 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生要求； 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理； 成品存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求； 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求。 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程（ SSOP) Sanition Standard Operation Porcdure ? 定義： 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作過程（簡(jiǎn)稱 SSOP),食品生產(chǎn)企業(yè)為了達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，為保證所生產(chǎn)加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的指導(dǎo)食品生產(chǎn)過程中各環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制的作業(yè)指導(dǎo)文件。是實(shí)施HACCP計(jì)劃的基礎(chǔ)和前提 》 ? 內(nèi)容：（八個(gè)要素） 與食品接觸或與食品接觸表面接觸的水（冰）的食品安全； 與食品接觸的表面（包括設(shè)備、手套、工作服）的清潔： 防止交叉污染； 手的清洗與消毒，廁所設(shè)施的維護(hù)與衛(wèi)生的保持； 防止食品被污染物污染； 有毒化學(xué)物質(zhì)的標(biāo)記、存儲(chǔ)和使用； 員工的健康與衛(wèi)生控制； 蟲害的防治。 GMP、 SSOP、 HACCP 的關(guān)系 ? 傳統(tǒng)意義上的：HACCP SSOP GMP HACCP SSOP GMP HACCP SSOP SSOP 其他前提計(jì)劃 生產(chǎn)加 工出安 全衛(wèi)生 的食品 ? 現(xiàn)代意義上的： HACCP SSOP GMP HACCP GMP （ GHP） ISO 推薦 強(qiáng)制 —— 選自 EU食品安全衛(wèi)生音像資料 強(qiáng)制 ISO 質(zhì)量保證 衛(wèi)生 基礎(chǔ)設(shè)施 HACCP (安全 ) 傳統(tǒng)意義上的： HACCP、 GMP、 SSOP、 ISO的關(guān)系 理想意義上的！ 請(qǐng)批評(píng)指正！ 謝謝！
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