危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)haccpppt25-haccp(參考版)
2024-08-21 16:48本頁(yè)面
【正文】 ， 。 ? 2. 驗(yàn)證的內(nèi)容： ? CCP點(diǎn)的驗(yàn)證包括： ；； 查 。 ? 2. 應(yīng)保存的記錄： ? CCP監(jiān)控記錄 ? 采取糾正措施記錄 ? 驗(yàn)證記錄：包括監(jiān)控設(shè)備的檢驗(yàn)記錄 ，最終產(chǎn)品和中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)記錄 ? HACCP計(jì)劃以及支持性材料 。 必要時(shí)采取糾正措施后還應(yīng)驗(yàn)證是否有效 ， 如果連續(xù)出現(xiàn)偏離時(shí) ， 要進(jìn)行重新驗(yàn)證 HACCP計(jì)劃 。 ? 糾正措施一般包括兩步： ? a. 糾正或消除發(fā)生偏離關(guān)鍵限值的原因 ， 使CCP點(diǎn)重新返回到受控狀態(tài)； ? b. 確定在偏離期間生產(chǎn)的并決定如何處理 。 ? ： ? 監(jiān)控什么 ：確定產(chǎn)品的性質(zhì)或加工過(guò)程是否符合關(guān)鍵界限（測(cè)量、觀察） ? 如何監(jiān)控 ： ? 監(jiān)控的頻率 ： ? 誰(shuí)來(lái)監(jiān)控 ： 監(jiān)控人員具備如下條件： ? 經(jīng)過(guò) CCP監(jiān)控技術(shù)的培訓(xùn)； ? 完全理解 CCP監(jiān)控的重要性 ? 有能力進(jìn)行監(jiān)控活動(dòng)； ? 發(fā)現(xiàn)偏離關(guān)鍵界限應(yīng)立即報(bào)告 ， 以使能及時(shí)采取糾正措施 。 ? 在實(shí)際工作中 ， 多用一些物理的 （ 時(shí)間 、 溫度 、純度 、 大小 ） 、 化學(xué)的 （ PH值 、 水活度 、 鹽度計(jì) ） 作為關(guān)鍵限值 。 關(guān)鍵限值 操作者在實(shí)際工作中，制定比關(guān)鍵界限更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，一但發(fā)現(xiàn)，可能趨向偏離 CL，但又沒(méi)有發(fā)生時(shí)，就采取調(diào)整加工，使 CCP處于受控狀態(tài)，而不需要采取糾正措施。 ?一個(gè)控制點(diǎn)控制多個(gè)危害 : ?
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