haccp體系及其應(yīng)用-資料下載頁
2025-03-02 18:53本頁面
【正文】 ? 嚴(yán)重性 :危害的嚴(yán)重程度 HACCP的有關(guān)定義 ? HACCP計(jì)劃 :在 HACCP原理基礎(chǔ)上制訂的列出了操作程序的書面文件 ? HACCP體系 :實(shí)施 HACCP計(jì)劃的結(jié)果 . ? HACCP小組 :由負(fù)責(zé)制訂 \實(shí)施和維護(hù)HACCP體系的人員組成的團(tuán)體 ? 危害分析 :收集和評(píng)估所涉及食品的危害信息的過程 ,以便決定哪些是必須在HACCP計(jì)劃內(nèi)控制的顯著危害 HACCP七個(gè)原理 ? 危害分析 ? 確定關(guān)健控制點(diǎn) ? 建立關(guān)健界限 ? 監(jiān)控關(guān)健控制點(diǎn) ? 糾正措施 ? 驗(yàn)證程序 ? 記錄保持 英文 關(guān)于危害 ? 危害 :生物 ,化學(xué)和物理 ? 涉及到安全 \衛(wèi)生和質(zhì)量等方面的危害 ? NACMCF只包括安全性 ? ICMSF(國際食品規(guī)范委員會(huì) )包括質(zhì)量 ? 危害的潛在性 \嚴(yán)重性和顯著性 ? 對(duì)危害的理解有關(guān)專業(yè)技術(shù)知識(shí) 關(guān)于危害 ? 危害 :在 HACCP中是指食品中未予控制的狀況下 ,有可能對(duì)健康造成疾病或傷害的生物的 \化學(xué)的和物理的因子 ,它一般不包括食品中令人不滿的情況或污染物 ,如 : ? 昆蟲 ? 頭發(fā) ? 臟物 ? 腐爛 ? 經(jīng)濟(jì)欺詐 ,和 ? 不直接的影響安全的違反食品管理體系 大腸埃希氏桿菌 ? 大腸桿菌為指示性微生物 ,溫血?jiǎng)游锬c道正常菌的一種 ? 四種致病性大腸埃希氏桿菌 ? 腸道致病性大腸埃希氏桿菌 (EPEC) ? 腸道毒素性大腸埃希氏桿菌 (ETEC) ? 腸道侵襲性大腸埃希氏桿菌 (EIEC) ? 腸道出血性大腸埃希氏桿菌 (EHEC) 病名 :EHEC出血性結(jié)腸炎 ? 發(fā)病 :39天 ? 癥狀 :腹痛 ,腹瀉 ,惡心 ,發(fā)熱 ? 病程 :8天 ? 感染劑量 :估計(jì) 10個(gè)細(xì)菌 ? 疾病類型 :感染 ? 死亡率 :老年性的為 50% ? 最易感染人 :幼童和老年 病名 :EHEC出血性結(jié)腸炎 ? 宿主 :牛 ? 涉及的食品 :牛肉糜 ,生牛奶 ,發(fā)酵香腸 ,蘋果酒 ,未經(jīng)巴氏殺菌的蘋果汁 ,色拉油拌涼菜 ? 水 \三明治 \生蔬菜 ? 86年 化學(xué)危害 ? 可分三類 : ? 天然的化學(xué)物質(zhì) :腐敗產(chǎn)生有毒的組胺 ,黃曲霉毒素 .類毒素 ? 有意加入的化學(xué)藥品 :(食品添加劑 :亞硝酸鹽 ,防腐劑 ,營養(yǎng)添加劑 ) ? 無意或偶然加入的化學(xué)藥品 :農(nóng)用殺蟲劑 \有毒元素 ,工廠化學(xué)物 ,潤滑劑 .消毒劑 物理危害 ? 任何外來的有害的在食品中不常發(fā)現(xiàn)的外來物 : ? 玻璃 ,金屬 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
法律信息相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1