haccp的方法原理及其應用指南-資料下載頁
2025-05-10 16:04本頁面
【正文】 ? 危害分析匯總資料，包括確定各種危害及其控制措施的依據(jù)性資料和有關技術資料等 ? 編制 HACCP計劃文本 ? 編制標準操作規(guī)范（ SOPs） ? 計劃實施過程中形成的各種記錄（在線資料） ? 檢查驗證資料 HACCP工作用表 ： 加工步驟 危害 控制措施 CCP 限定值 監(jiān)測方法 糾正措施 記錄 應用實例一 高樂高（天津）食品有限公司 固體飲料 HACCP系統(tǒng) 公司簡介 高樂高（天津）食品有限公司是一家專門制造和銷售食品的西班牙合資企業(yè)。其母公司為坐落在西班牙巴塞羅那的努德萊斯巴集團。高樂高（天津）食品有限公司的制造工廠位于天津的西青經(jīng)濟開發(fā)區(qū)。 高樂高（天津）食品有限公司的主要產(chǎn)品是“高樂高”一種加入牛奶的可可粉飲料。 2021年 10月，該公司通過了 ISO9002質(zhì)量體系認證。 工作小組成員 ? 工廠經(jīng)理 負責工程 ? 生產(chǎn)經(jīng)理 負責工藝流程 ? 品控經(jīng)理 負責微生物 ? ISO協(xié)調(diào)員 負責質(zhì)量體系 ? 努德萊斯巴集團國際部質(zhì)量經(jīng)理 負責質(zhì)量方針 目標要求 ? HACCP計劃應該覆蓋從原料和包裝材料直到成品發(fā)貨的每一道工序； ? HACCP計劃重點針對與影響產(chǎn)品安全性有關的危險因素； ? HACCP計劃與 ISO 9002質(zhì)量體系相結合，以避免雙重控制，并最大限度的利用現(xiàn)存質(zhì)量文件； ? HACCP計劃參照努德萊斯巴國際部質(zhì)量經(jīng)理提出的努德萊斯巴 HACCP計劃原型。 高樂高產(chǎn)品描述 概括描述： 淡棕色粉末，由其組分在干燥狀態(tài)下混合。其被設計為給牛奶以可可的風味并且同時提供飲食所必需的營養(yǎng)和能量的補充。 詳細描述： ? 高樂高主要是由諸如糖、可可粉、玉米淀粉、乳固體和天然香料等天然原料構成的。 并且強化了維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分； ? 該成品的水分活度非常低，同時伴隨著一個略低于中性的 pH值，不利于微生物的生長。 消費飲用方法 高樂高是一種飲用消費品，在與牛奶混合后，一般能很快就被制備好。它既能被熱的、也能被冷的牛奶沖飲。 高樂高工藝流程 原材料收貨 貯存 配料和混合 冷卻系統(tǒng) 安全篩 空氣過濾系統(tǒng) 空氣 半成品貯存 包裝 金屬探測器 裝箱 包裝材料 貯存 碼拍 貯存 發(fā)貨 危害分析與關鍵控制點確定 危害分類： 根據(jù)屬性 物理、微生物、化學 根據(jù)表現(xiàn) 生長、污染、殘存、維持 危害確定： 召開頭腦風暴會議 陳述意見和想法 篩選相關的危害點 關鍵控制點確定： 應用決定樹 關鍵控制點及其監(jiān)測 高樂高 計劃的確認和核實 ? 成品定期進行化驗； ? 通過外部的認證組織對企業(yè)制定的 HACCP計劃進行審核； ? 通過可信任的外部實驗室每年對市場上的產(chǎn)品進行檢驗； ? 通過公司的質(zhì)量委員會定期對消費者的投訴進行回顧和總結。 計劃文本與記錄的保存 ? 所有 HACCP計劃文本、作業(yè)指導書、表格、實驗方法都有必要包含于 ISO9002質(zhì)量體系中； ? 計劃的修訂記錄應進行登記并保存在員工和審核員能夠利用到的地方。 HACCP在肉制品生產(chǎn)過程中的應用 天津市公共衛(wèi)生監(jiān)督所 應用實例二 小 結 ? HACCP系統(tǒng)是基于食品衛(wèi)生學和食品工藝學建立起來的一種先進的食品衛(wèi)生管理制度； ? 實施 GMP或 ISO9000企業(yè)或 產(chǎn)品質(zhì)量管理制度是企業(yè)建立 HACCP系統(tǒng)的基礎條件； ? 按 HACCP系統(tǒng)確定的關鍵控制點進行監(jiān)管是落實企業(yè)自身管理和轉變公共衛(wèi)生監(jiān)督機構傳統(tǒng)衛(wèi)生監(jiān)管工作模式的關鍵； ? 按 HACCP原則引導企業(yè)建立自身管理系統(tǒng)是衛(wèi)生監(jiān)督新體制條件下對衛(wèi)生監(jiān)督工作的必然要求和挑戰(zhàn)之一。 謝謝各位！
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