國際食品法典委員會haccp體系及其應用準則ppt25-haccp-資料下載頁
2024-08-17 16:23本頁面
【導讀】食品法典《食品衛(wèi)生總則》、適當的食。管理層的重視和作用。用途、食用方法和消費人群。建立和確認加工流程圖。相應的專業(yè)知識和經驗，資格？涉及多學科與請教專家。明確HACCP計劃的范圍。明確危害種類的界定。在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改。HACCP是對技術要素的控制和管理。HACCP的專業(yè)性與小組成員的專業(yè)要求。HACCP應用的技術支持是基礎條件和關鍵。從科學的角度提供一些必要的技術支持，參考FDA“水產品HACCP指南”來編寫相。一些普查、科研、實驗和試點。擬定用途應基于最終用戶和消費者對產。在特定情況下，還必須考慮易受傷害的。特別注意CCP點前后的加工、操作步驟。注意考慮到每種原輔料成份，時間上從。注意食品在危險區(qū)域（階段）的溫度/時。為每個CCP建立監(jiān)測系統(tǒng)。建立文件和記錄保持系統(tǒng)。HACCP專業(yè)人員的資格（等效性）。定期檢測最終產品、半產品。產品、加工發(fā)生變化。對成品的微生物等項目的檢測
【正文】 須包括： ? 審查顧客投訴 ? 加工監(jiān)測儀器的校準 ? 定期檢測最終產品、半產品 ? 文件審查： – CCP監(jiān)測記錄（ 7天內） – 糾正措施記錄（ 7天內） – 監(jiān)測、檢測儀器的計量與校準記錄（合理時間內） ? 糾正措施以后 ? 關鍵控制工藝的確認（例如 5log殺菌） 驗證各個 CCP ? 監(jiān)控儀器的驗證 ? 校準記錄的審核 ? 對產品和加工過程的取樣、檢測 ? CCP記錄的審核 確認（ Validation) HACCP計劃正確適當地運行時是否有效地控制了所有可能發(fā)生的危害？ ? HACCP計劃啟用前 ? 產品、加工發(fā)生變化 – 原料、原料來源 – 產品配方 – 加工方法或系統(tǒng)（計算機軟件等） – 包裝 – 最終產品的配送系統(tǒng) – 預期用途或消費者 ? 每年至少一次 ? 對危害分析的確認 對 HACCP體系的驗證 ? 對成品的微生物等項目的檢測 ? HACCP體系的審核（ Audit） – 現場 – 記錄
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1