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國際食品法典委員會(huì)haccp體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（ppt25）-haccp-預(yù)覽頁

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【正文】須包括： ? 審查顧客投訴 ? 加工監(jiān)測儀器的校準(zhǔn) ? 定期檢測最終產(chǎn)品、半產(chǎn)品 ? 文件審查： – CCP監(jiān)測記錄（ 7天內(nèi)） – 糾正措施記錄（ 7天內(nèi)） – 監(jiān)測、檢測儀器的計(jì)量與校準(zhǔn)記錄（合理時(shí)間內(nèi)） ? 糾正措施以后 ? 關(guān)鍵控制工藝的確認(rèn)（例如 5log殺菌）驗(yàn)證各個(gè) CCP ? 監(jiān)控儀器的驗(yàn)證 ? 校準(zhǔn)記錄的審核 ? 對產(chǎn)品和加工過程的取樣、檢測 ? CCP記錄的審核確認(rèn)（ Validation) HACCP計(jì)劃正確適當(dāng)?shù)剡\(yùn)行時(shí)是否有效地控制了所有可能發(fā)生的危害？ ? HACCP計(jì)劃啟用前 ? 產(chǎn)品、加工發(fā)生變化 – 原料、原料來源 – 產(chǎn)品配方 – 加工方法或系統(tǒng)（計(jì)算機(jī)軟件等） – 包裝 – 最終產(chǎn)品的配送系統(tǒng) – 預(yù)期用途或消費(fèi)者 ? 每年至少一次 ? 對危害分析的確認(rèn) 對 HACCP體系的驗(yàn)證 ? 對成品的微生物等項(xiàng)目的檢測 ? HACCP體系的審核（ Audit） – 現(xiàn)場 – 記錄

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