國際食品法典委員會haccp體系及其應用準則ppt25-haccp(留存版)
【正文】 規(guī)的執(zhí)行 ? 管理層的重視和作用 ? ？ 前提計劃 ? 以 GMP基礎 ? 包括： – SSOP – 培訓計劃 – 維護保養(yǎng)計劃 – 產品回收計劃（ Recall） – 產品識別代碼計劃（批次管理） – 不合格產品的控制 預備步驟 ? 產品描述 ? 銷售和儲存方法 ? 用途、食用方法和消費人群 ? 建立和確認加工流程圖 組成 HACCP小組 ? 相應的專業(yè)知識和經驗 ， 資格 ？ ? 涉及多學科與請教專家 ? 明確 HACCP計劃的范圍 ? 明確危害種類的界定 ? ？ 經培訓有資格的 HACCP專業(yè)人員負責： ? 進行危害分析 ? 制訂 HACCP計劃 ? 在采取糾正措施時涉及到的驗證與修改HACCP計劃 ? HACCP計劃確認 ? 有關記錄審核 HACCP的技術性 ? HACCP是對技術要素的控制和管理 ? 區(qū)別于 ISO9000 ? HACCP的專業(yè)性與小組成員的專業(yè)要求 ? HACCP應用的技術支持是基礎條件和關鍵
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