國際食品法典委員會haccp體系及其應(yīng)用(ppt25)-haccp(留存版)
【正文】 規(guī)的執(zhí)行 ? 管理層的重視和作用 ? ？ 前提計(jì)劃 ? 以 GMP基礎(chǔ) ? 包括： – SSOP – 培訓(xùn)計(jì)劃 – 維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃 – 產(chǎn)品回收計(jì)劃（ Recall） – 產(chǎn)品識別代碼計(jì)劃（批次管理） – 不合格產(chǎn)品的控制 預(yù)備步驟 ? 產(chǎn)品描述 ? 銷售和儲存方法 ? 用途、食用方法和消費(fèi)人群 ? 建立和確認(rèn)加工流程圖 組成 HACCP小組 ? 相應(yīng)的專業(yè)知識和經(jīng)驗(yàn) ， 資格 ？ ? 涉及多學(xué)科與請教專家 ? 明確 HACCP計(jì)劃的范圍 ? 明確危害種類的界定 ? ？ 經(jīng)培訓(xùn)有資格的 HACCP專業(yè)人員負(fù)責(zé)： ? 進(jìn)行危害分析 ? 制訂 HACCP計(jì)劃 ? 在采取糾正措施時(shí)涉及到的驗(yàn)證與修改HACCP計(jì)劃 ? HACCP計(jì)劃確認(rèn) ? 有關(guān)記錄審核 HACCP的技術(shù)性 ? HACCP是對技術(shù)要素的控制和管理 ? 區(qū)別于 ISO9000 ? HACCP的專業(yè)性與小組成員的專業(yè)要求 ? HACCP應(yīng)用的技術(shù)支持是基礎(chǔ)條件和關(guān)鍵
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