10haccp體系-資料下載頁(yè)
2025-02-22 00:09本頁(yè)面
【正文】 行動(dòng)或活動(dòng) ? 前提方案（ PRP)：在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活 動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品。 注：前提方案分為基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)方案及操作性前提方案。 ? 操作性前提方案（ OPRP)：為減少食品安全危害在產(chǎn)品或產(chǎn)品加工環(huán)境中 引入和（或）污染或擴(kuò)散的可能性，通過(guò)危害分析確定基本的前提方案。 ? 關(guān)鍵控制點(diǎn)（ CCP)：能夠進(jìn)行控制，并且該控制對(duì)防止、消除食品危害或 將其降低到可接受水平所必需的某一步驟。 基本術(shù)語(yǔ) ? 關(guān)鍵限值（ CL)：區(qū)分可接受和不可接受的判定值。 ? 操作限值（ OL)： OL是比 CL更嚴(yán)格的限度，是操作人員用以降低偏離的風(fēng)險(xiǎn)的標(biāo)準(zhǔn)。 ? 注意：（ 1） OL＝ CL177。設(shè)備、儀器誤差； （ 2）關(guān)鍵限值與工藝加工參數(shù)不同； （ 3）關(guān)鍵限值可以是一個(gè)點(diǎn)，也可以是一個(gè)區(qū)間，當(dāng)超出或違反 關(guān)鍵限值時(shí)，受影響產(chǎn)品視為潛在不安全產(chǎn)品。 ? 確認(rèn)：獲取證據(jù)已證實(shí)由 HACCP計(jì)劃和操作性前提方案安排的控制有效。 ? 驗(yàn)證：通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。 ? 注：驗(yàn)證與確認(rèn)不同：確認(rèn)是運(yùn)行前和變化后實(shí)施的評(píng)定，目的在于證明各 （或組合的）控制措施能夠達(dá)到預(yù)期的控制水平（或滿足可接受水平） （有效性）；驗(yàn)證是在運(yùn)行中和運(yùn)行后進(jìn)行的評(píng)定，目的在于證明確實(shí)達(dá) 到了預(yù)期的控制水平（和／或滿足了可接受水平）（符合性）。 ? 更新：為確保應(yīng)用最新信息而進(jìn)行的即時(shí)和（或）有計(jì)劃的活動(dòng)。 ? 危害分析：對(duì)危害以及導(dǎo)致其存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過(guò)程，以確 定哪些是食品安全的顯著危害，因而需列入 HACCP計(jì)劃中。 ? 偏離：不符合關(guān)鍵限值。 ? 糾偏行動(dòng)：當(dāng)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控結(jié)果表明發(fā)生偏離時(shí)所采取的行動(dòng)。 關(guān)聯(lián)： GMP、 SSOP和 HACCP的關(guān)系 基礎(chǔ)和前提條件 沒(méi)有二者，HACCP計(jì)劃就是一句空話！ GMP 和 SSOP的關(guān)系 良好的生產(chǎn)工藝規(guī)范是為了保障食品安全和質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程的一系列技術(shù)要求、措施和方法。在我國(guó)有類同于 GMP的“食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”和“保健食品良好生產(chǎn)規(guī)范” 等 19個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)， “啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范”就是其中之一。 SSOP必須 形成文件 ， GMP沒(méi)有要求。 GMP通常與 SSOP的程序和工作指導(dǎo)書密切關(guān)聯(lián)， GMP為它們明確了總的規(guī)范和要求。 食品企業(yè)必須 首先遵守 GMP的規(guī)定，然后建立并有效地實(shí)施 SSOP。 GMP和 SSOP是 相互依賴的 ，只強(qiáng)調(diào)滿足包含 8個(gè)主要衛(wèi)生方面的 SSOP及其對(duì)應(yīng)的 GMP條款，而不遵守其余的 GMP條款，也是不允許的。 GMP和 HACCP系統(tǒng)都是為保證食品安全和衛(wèi)生而制定的一系列措施和規(guī)定。 GMP是適用于所有相同類型產(chǎn)品的食品生產(chǎn)企業(yè)的原則，而 HACCP則依據(jù)食品生產(chǎn)廠及其生產(chǎn)過(guò)程不同而不同。 GMP體現(xiàn)了食品企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量管理的普遍原則，而 HACCP則是針對(duì)每一個(gè)企業(yè)生產(chǎn)過(guò)程的特殊原則。 GMP和 HACCP的關(guān)系 GMP的內(nèi)容是全面的，它對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的各個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面都制定出具體的要求，是一個(gè)全面質(zhì)量保證系統(tǒng)。 HACCP則突出對(duì)重點(diǎn)環(huán)節(jié)的控制，以點(diǎn)帶面來(lái)保證整個(gè)食品加工過(guò)程中食品的安全。形象地說(shuō)， GMP如同一張預(yù)防各種食品危害發(fā)生的網(wǎng)，而 HACCP則是其中的綱 。 從 GMP和 HACCP各自特點(diǎn)來(lái)看， GMP是對(duì)食品企業(yè)生產(chǎn)條件、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)行為和衛(wèi)生管理提出的規(guī)范性要求，而 HACCP則是動(dòng)態(tài)的食品衛(wèi)生管理方法； GMP要求是硬性的、固定的，而 HACCP是靈活的、可調(diào)的。 GMP是政府強(qiáng)制性衛(wèi)生法規(guī)，如我國(guó)的《 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 》。食品企業(yè)必須達(dá)到的生產(chǎn)條件和行為規(guī)范，企業(yè)只有在實(shí)施 GMP規(guī)定的基礎(chǔ)之上，才可使 HACCP系統(tǒng)有效運(yùn)行。 SSOP在對(duì) HACCP系統(tǒng)的支持性程序中扮演著十分重要的角色。 SSOP的重點(diǎn)集中在與食品或加工中有關(guān)的危害上。 SSOP的設(shè)計(jì)因企業(yè)各異。 SSOP和 HACCP的關(guān)系 總之 ： GMP是一套規(guī)范； SSOP是一套標(biāo)準(zhǔn)操作程序； HACCP是一套過(guò)程控制體系。 三者相互依賴。如果拋開 GMP和 SSOP談HACCP計(jì)劃， HACCP計(jì)劃只能成為空中樓閣；同樣，指靠 GMP和 SSOP控制，也不能保證完全消除食品安全隱患，因?yàn)榱己玫男l(wèi)生控制，并不能代替危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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