haccp體系在發(fā)酵乳中的應用(1)-資料下載頁
2025-03-02 16:56本頁面
【正文】 CCP/ CQP 關鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 灌裝 凈含量不足 定期維護保養(yǎng) 、 校對校準 、確保沖料管暢通 CQP5 產品標準 凈 含 量 灌 裝 機 測量 1次/小時 操作工 預防性糾偏措施 /設備部 :設備定期的維護保養(yǎng) 現(xiàn)場糾偏 /操作工 、機修： 及時調準 ， 扣留不合格品 審核記錄 酸奶灌裝機記錄表 38 發(fā)酵奶產品 品質危害 HACCP 方案表 步 驟 / 填入 危害 控制措施 CCP/ CQP 關鍵控制限 監(jiān)測 糾偏措施 /誰 驗證 記錄 什么 哪里 怎樣 何時 誰 貯存 酸度過高 控制冷庫溫度 CQP6 庫溫26℃ 庫溫 低溫庫 測量 隨時檢查至少1 次/4小時 質 檢員 維護保養(yǎng) /設備部 現(xiàn)場糾偏 :隔離從上一次的產品 ,轉移到低溫庫降溫 /營銷中心 。 評價是否發(fā)生變質后方可決定是否放行 /品控中心 審核記錄 庫房溫度檢查記錄 39 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 原輔料包裝材料接受 C：化學試劑殘留、重金屬元素 CCP1 產品標準 國家標準 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 40 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 B：微生物 CCP2 125130℃ 3秒 巴氏殺菌法 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 41 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 接種 B：微生物 CCP3 接種溫度 42177。 1℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 42 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 B：微生物 CCP4 設備工藝規(guī)定 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 封口時間 ≥， 溫度 220275℃ 43 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 冷藏 B：微生物 CCP5 溫度： 2~6℃ 發(fā)酵奶的加工工藝 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 44 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 配料 Q：口感偏離標準 CQP1 產品配料表 產品配料表、國標 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 45 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 超高溫滅菌 Q：脂肪上浮 CQP2 奶制品加工工藝 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 均質壓力 :18~25Mpa 均質溫度 :50— 70℃ 46 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 菌種貯存、激活 Q：菌種失活、或活力不夠 CQP3 工藝要求 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 貯存溫度 ≤ 18℃ 常溫激活 1540分鐘 47 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 發(fā)酵 Q：乳酸菌產酸不當 CQP4 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 時間： 69小時 溫度： 42177。 1℃ 48 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 灌裝 Q：凈含量不足 CQP5 產品標準 國標 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 49 步驟 危害 CCP/CQP 關鍵控制限 選取依據(jù) 貯存 Q：乳酸菌繼續(xù)產酸，酸度過高 CQP6 溫度： 26℃ 發(fā)酵奶加工工藝 （發(fā)酵奶）關鍵控制限及選取依據(jù) 50 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAIT
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