haccp體系在全脂乳粉生產(chǎn)過程中的應(yīng)用-資料下載頁
2025-04-09 11:14本頁面
【正文】 的產(chǎn)品就可采取糾正措施；⑥不能打破常規(guī)方式；⑦不是GMP或SSOP措施；⑧不能違背法規(guī)。監(jiān)控是指一系列有計劃的觀察和措施,用以評估CCP是否處于控制之下,并為將來驗證程序中的應(yīng)用作好精確記錄,包括監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控及監(jiān)控頻率和力度的掌握、負(fù)責(zé)人的確定等方面的內(nèi)容。進(jìn)行監(jiān)控的目的、結(jié)果的要求是關(guān)鍵控制點監(jiān)控的方法和頻次應(yīng)能及時識別任何對關(guān)鍵限值的不符合,以便對產(chǎn)品進(jìn)行隔離和控制。 應(yīng)針對全脂乳粉生產(chǎn)過程中的每個關(guān)鍵控制點和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施,以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個關(guān)鍵控制點偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時予以實施：（1）糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)；（2）在關(guān)鍵控制點失控時生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品,應(yīng)及時進(jìn)行控制；（3）在必要過程沒有達(dá)到預(yù)期要求時,應(yīng)及時糾正,減少由此產(chǎn)生的影響；（4）針對偏離,應(yīng)分析發(fā)生原因,采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。進(jìn)行驗證的目的是證實CCP處于受控狀態(tài)；驗證的內(nèi)容有：（1）CCP的執(zhí)行記錄(包括監(jiān)視記錄和糾偏記錄)；（2）與CCP有關(guān)的方法（包括監(jiān)視方法和糾偏措施）；（3）用于CCP的監(jiān)測設(shè)備（設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)、設(shè)備的校準(zhǔn)以及記錄的保持情況）；（4）產(chǎn)品的安全驗證(包括原料、過程產(chǎn)品和成品)。完整準(zhǔn)確的過程記錄，有助于及時發(fā)現(xiàn)問題和準(zhǔn)確分析與解決問題，使HACCP原理得到正確應(yīng)用。完整準(zhǔn)確的記錄過程，有助于即使發(fā)現(xiàn)問題和準(zhǔn)確分析和解決問題，使HACCP原理得到正確應(yīng)用。保存的文件有:說明HACCP系統(tǒng)的各種措施；用于危害分析所采用的數(shù)據(jù)和資料；與產(chǎn)品安全有關(guān)的所做出的決定；監(jiān)控方法及記錄；偏差及糾偏記錄，審定報告及HACCP計劃表，危害分析表等，準(zhǔn)備并保存1份書面的HACCP計劃和計劃運行記錄,建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以記錄。四． 可能效益分析HACCP體系應(yīng)用到全脂乳粉的生產(chǎn)過程中, 通過危害分析, 得出全脂乳粉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點, 確定HACCP 工作計劃表。該體系可對全脂乳粉生產(chǎn)過程進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控, 并及時進(jìn)行糾偏, 最后保存記錄。隨著消費者對乳品質(zhì)量要求的進(jìn)一步提高,HACCP 體系將保證企業(yè)對乳產(chǎn)品質(zhì)量提前把關(guān)、提前預(yù)防, 以提高乳及乳產(chǎn)品的質(zhì)量。HACCP 體系重在落實, 企業(yè)的每位成員都要在思想上、工作中從頭到尾貫徹。在全脂乳粉生產(chǎn)過程中應(yīng)用HACCP系統(tǒng), 能有效的控制產(chǎn)品質(zhì)量事故的發(fā)生, 保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生, 為企業(yè)樹立良好的質(zhì)量形象, 同時提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。五． 總結(jié) 隨著當(dāng)前我國乳制品加工業(yè)快速發(fā)展，HACCP體系的應(yīng)用也越來越廣泛，HACCP體系作為控制食源性疾患最為有效的措施也得到了越來越多的乳制品進(jìn)口國認(rèn)可。在我國出口乳制品加工業(yè)推廣和實施HACCP體系，是從本質(zhì)上提高我國出口乳制品加工業(yè)行業(yè)水平的需要，同時也是應(yīng)對我國入世以后面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)、提高我國出口乳制品國際競爭力的需要。在引入HACCP體系以后，我國的乳制品加工業(yè)質(zhì)量安全控制水平正逐步與國際先進(jìn)水平接軌。但目前來看，我國HACCP體系還存在一些問題，仍需要繼續(xù)加強HACCP基本原理與中國乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀的結(jié)合，研究和規(guī)范HACCP在中國的推廣模式；加大對HACCP體系核心思想的研究力度，重點是對HACCP體系與GMP、SSOP、食品防護(hù)體系的內(nèi)在聯(lián)系的研究，通過基礎(chǔ)質(zhì)量管理體系的有效實施、對乳制品加工行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、對重要關(guān)鍵控制點的確定及有效性評估等方式，強化我國乳制品加工企業(yè)HACCP計劃實施的有效性。參考文獻(xiàn) [1] 郝娟娟．國外乳業(yè)食品安全保障體系及對我國的啟示[J].前沿，2005年第4期[2] 曾慶孝, [M].廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 2000: 5 6[3] 杜淑霞，黎偉軍．.HACCP體系在乳制品生產(chǎn)中的建立與實施[J].現(xiàn)代食品科技，2008年第24期[4] [M].深圳: 海天出版社,2002: 116 131[5] [M].北京: 中國輕工業(yè)出版社, 2003:287 297[6] 錢和．HACCP原理與實施[M]．北京：中國輕工業(yè)出版社，2003[7] 張佳蘭，任健存．HACCP在原料乳生產(chǎn)中的應(yīng)用初探[J].長江大學(xué)學(xué)報，2008年4月第5卷第2期[8] 耿予歡，李國基．食品安全與HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用[J].中國釀造，2005，(3)：5～9[9] 江曉燕，萬春林，李佳軍．全脂乳粉生產(chǎn)過程中HACCP的建立與實施[J].中國乳品工業(yè)[10] 元向東，紀(jì)鐵鵬．HACCP質(zhì)量管理體系在乳品企業(yè)的應(yīng)用意義[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)[11] 李潔，高玉敏，張磊，等．超高溫滅菌乳生產(chǎn)流程危害分析和關(guān)鍵控制點確定的應(yīng)用研究上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003，15：68～7113
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