haccp體系在全脂乳粉生產(chǎn)過程中的應(yīng)用-資料下載頁(yè)
2025-04-09 11:14本頁(yè)面
【正文】 的產(chǎn)品就可采取糾正措施；⑥不能打破常規(guī)方式；⑦不是GMP或SSOP措施；⑧不能違背法規(guī)。監(jiān)控是指一系列有計(jì)劃的觀察和措施,用以評(píng)估CCP是否處于控制之下,并為將來(lái)驗(yàn)證程序中的應(yīng)用作好精確記錄,包括監(jiān)控什么、怎樣監(jiān)控及監(jiān)控頻率和力度的掌握、負(fù)責(zé)人的確定等方面的內(nèi)容。進(jìn)行監(jiān)控的目的、結(jié)果的要求是關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控的方法和頻次應(yīng)能及時(shí)識(shí)別任何對(duì)關(guān)鍵限值的不符合,以便對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行隔離和控制。 應(yīng)針對(duì)全脂乳粉生產(chǎn)過程中的每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)和必要過程制定形成文件的糾正和糾正措施,以便在監(jiān)視結(jié)果顯示某個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)偏離關(guān)鍵限值或過程發(fā)生偏離時(shí)予以實(shí)施：（1）糾正措施應(yīng)確保關(guān)鍵控制點(diǎn)和過程恢復(fù)處于受控狀態(tài)；（2）在關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)生產(chǎn)的產(chǎn)品為不合格品,應(yīng)及時(shí)進(jìn)行控制；（3）在必要過程沒有達(dá)到預(yù)期要求時(shí),應(yīng)及時(shí)糾正,減少由此產(chǎn)生的影響；（4）針對(duì)偏離,應(yīng)分析發(fā)生原因,采取糾正措施并確認(rèn)其有效性。進(jìn)行驗(yàn)證的目的是證實(shí)CCP處于受控狀態(tài)；驗(yàn)證的內(nèi)容有：（1）CCP的執(zhí)行記錄(包括監(jiān)視記錄和糾偏記錄)；（2）與CCP有關(guān)的方法（包括監(jiān)視方法和糾偏措施）；（3）用于CCP的監(jiān)測(cè)設(shè)備（設(shè)備的技術(shù)狀態(tài)、設(shè)備的校準(zhǔn)以及記錄的保持情況）；（4）產(chǎn)品的安全驗(yàn)證(包括原料、過程產(chǎn)品和成品)。完整準(zhǔn)確的過程記錄，有助于及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題和準(zhǔn)確分析與解決問題，使HACCP原理得到正確應(yīng)用。完整準(zhǔn)確的記錄過程，有助于即使發(fā)現(xiàn)問題和準(zhǔn)確分析和解決問題，使HACCP原理得到正確應(yīng)用。保存的文件有:說明HACCP系統(tǒng)的各種措施；用于危害分析所采用的數(shù)據(jù)和資料；與產(chǎn)品安全有關(guān)的所做出的決定；監(jiān)控方法及記錄；偏差及糾偏記錄，審定報(bào)告及HACCP計(jì)劃表，危害分析表等，準(zhǔn)備并保存1份書面的HACCP計(jì)劃和計(jì)劃運(yùn)行記錄,建立有效的記錄程序?qū)ACCP體系加以記錄。四． 可能效益分析HACCP體系應(yīng)用到全脂乳粉的生產(chǎn)過程中, 通過危害分析, 得出全脂乳粉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn), 確定HACCP 工作計(jì)劃表。該體系可對(duì)全脂乳粉生產(chǎn)過程進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控, 并及時(shí)進(jìn)行糾偏, 最后保存記錄。隨著消費(fèi)者對(duì)乳品質(zhì)量要求的進(jìn)一步提高,HACCP 體系將保證企業(yè)對(duì)乳產(chǎn)品質(zhì)量提前把關(guān)、提前預(yù)防, 以提高乳及乳產(chǎn)品的質(zhì)量。HACCP 體系重在落實(shí), 企業(yè)的每位成員都要在思想上、工作中從頭到尾貫徹。在全脂乳粉生產(chǎn)過程中應(yīng)用HACCP系統(tǒng), 能有效的控制產(chǎn)品質(zhì)量事故的發(fā)生, 保證產(chǎn)品安全衛(wèi)生, 為企業(yè)樹立良好的質(zhì)量形象, 同時(shí)提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。五． 總結(jié) 隨著當(dāng)前我國(guó)乳制品加工業(yè)快速發(fā)展，HACCP體系的應(yīng)用也越來(lái)越廣泛，HACCP體系作為控制食源性疾患最為有效的措施也得到了越來(lái)越多的乳制品進(jìn)口國(guó)認(rèn)可。在我國(guó)出口乳制品加工業(yè)推廣和實(shí)施HACCP體系，是從本質(zhì)上提高我國(guó)出口乳制品加工業(yè)行業(yè)水平的需要，同時(shí)也是應(yīng)對(duì)我國(guó)入世以后面臨的嚴(yán)峻挑戰(zhàn)、提高我國(guó)出口乳制品國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的需要。在引入HACCP體系以后，我國(guó)的乳制品加工業(yè)質(zhì)量安全控制水平正逐步與國(guó)際先進(jìn)水平接軌。但目前來(lái)看，我國(guó)HACCP體系還存在一些問題，仍需要繼續(xù)加強(qiáng)HACCP基本原理與中國(guó)乳制品加工業(yè)現(xiàn)狀的結(jié)合，研究和規(guī)范HACCP在中國(guó)的推廣模式；加大對(duì)HACCP體系核心思想的研究力度，重點(diǎn)是對(duì)HACCP體系與GMP、SSOP、食品防護(hù)體系的內(nèi)在聯(lián)系的研究，通過基礎(chǔ)質(zhì)量管理體系的有效實(shí)施、對(duì)乳制品加工行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)、對(duì)重要關(guān)鍵控制點(diǎn)的確定及有效性評(píng)估等方式，強(qiáng)化我國(guó)乳制品加工企業(yè)HACCP計(jì)劃實(shí)施的有效性。參考文獻(xiàn) [1] 郝娟娟．國(guó)外乳業(yè)食品安全保障體系及對(duì)我國(guó)的啟示[J].前沿，2005年第4期[2] 曾慶孝, [M].廣州: 華南理工大學(xué)出版社, 2000: 5 6[3] 杜淑霞，黎偉軍．.HACCP體系在乳制品生產(chǎn)中的建立與實(shí)施[J].現(xiàn)代食品科技，2008年第24期[4] [M].深圳: 海天出版社,2002: 116 131[5] [M].北京: 中國(guó)輕工業(yè)出版社, 2003:287 297[6] 錢和．HACCP原理與實(shí)施[M]．北京：中國(guó)輕工業(yè)出版社，2003[7] 張佳蘭，任健存．HACCP在原料乳生產(chǎn)中的應(yīng)用初探[J].長(zhǎng)江大學(xué)學(xué)報(bào)，2008年4月第5卷第2期[8] 耿予歡，李國(guó)基．食品安全與HACCP系統(tǒng)的應(yīng)用[J].中國(guó)釀造，2005，(3)：5～9[9] 江曉燕，萬(wàn)春林，李佳軍．全脂乳粉生產(chǎn)過程中HACCP的建立與實(shí)施[J].中國(guó)乳品工業(yè)[10] 元向東，紀(jì)鐵鵬．HACCP質(zhì)量管理體系在乳品企業(yè)的應(yīng)用意義[J].內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)[11] 李潔，高玉敏，張磊，等．超高溫滅菌乳生產(chǎn)流程危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)確定的應(yīng)用研究上海預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志，2003，15：68～7113
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