【正文】 品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色。分子式：C20H11N2O10S3Na3 化學(xué)名稱：1(4磺酸1萘偶氮)2羥基6,8萘二磺酸三鈉鹽轉(zhuǎn)化脂肪轉(zhuǎn)化脂肪主要見于面包店松餅、爽脆的餅干、微波爐爆米花和快餐店的油炸薯?xiàng)l等食品中。據(jù)最新研究顯示，轉(zhuǎn)化脂肪對(duì)心臟的危害是飽和脂肪的兩倍，估計(jì)每年能引起3萬至10萬人因心臟病提前死亡。據(jù)悉，從2006年開始，轉(zhuǎn)化脂肪將被要求在外包裝的營養(yǎng)成分表中列出。食鹽鈉是維持生命的一種必需成分，但當(dāng)你吃入超過身體所需的食鹽會(huì)怎樣呢？身體會(huì)保留更多體液以稀釋血流中的過量鈉。因而增加了血液的容量，促使心臟搏動(dòng)更費(fèi)力；同時(shí)會(huì)使靜脈和動(dòng)脈變得狹窄，會(huì)使血壓升高。高果糖漿高果糖廣泛用于冷凍食品中，也用于全麥面包、漢堡包和松餅。還可以加進(jìn)啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會(huì)擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險(xiǎn)。山梨酸(山梨酸鉀)性能、用途相似：【簡介】山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸,也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。山梨酸（鉀）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性細(xì)菌的活性，還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖，但對(duì)厭氧性芽孢菌與嗜酸乳桿菌等有益微生物幾乎無效，其抑止發(fā)育的作用比殺菌作用更強(qiáng)，從而達(dá)到有效地延長食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。其防腐效果是同類產(chǎn)品苯甲酸鈉的510倍?！景踩浴坑捎谏嚼嫠幔ㄢ洠┦且环N不飽和脂肪酸（鹽）它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留。其毒性僅為食鹽的1/2，是苯甲酸鈉的1/40。甜蜜素“甜蜜素”也叫環(huán)己基氨基磺酸鈉，通常是指環(huán)己基氨基磺酸的鈉鹽或鈣鹽?！疤鹈鬯亍钡奶鹞都冋?，甜度通常認(rèn)為是蔗糖的30倍，在美國曾成為一種消費(fèi)量很大的人工甜味劑，公認(rèn)為安全物質(zhì)，這種情況一直持續(xù)到1969年。這一年美國國家科學(xué)院研究委員會(huì)收到有關(guān)甜蜜素為致癌物的實(shí)驗(yàn)證據(jù)，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發(fā)布規(guī)定嚴(yán)格限制使用，并于1970年8月發(fā)出了全面禁止的命令。1982年9月，Abbott實(shí)驗(yàn)室和能量控制委員會(huì)在大量試驗(yàn)事實(shí)的基礎(chǔ)上，以最新的研究事實(shí)證明甜蜜素的食用安全性，許多國際組織也相繼發(fā)表大量評(píng)論明確表示甜蜜素為安全物質(zhì)，但FDA至今還沒有最終解決這個(gè)問題。盡管如此，目前仍有許多國家（包括我國）繼續(xù)承認(rèn)甜蜜素的甜味劑地位，允許甜蜜素的使用。正確防范正確防范食品添加劑的危害應(yīng)：一、在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣。盡量買含添加劑少的食品。二、選擇加工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。請(qǐng)不要忘記，光線越強(qiáng)，影子也就越深。三、“知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。四、不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。五、具有“簡單的懷疑”精神?！盀槭裁催@種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜？”具備了“簡單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。[4] 媒體報(bào)道在記者的一再要求下，店主很快列了一張單子。單子上，增香劑、飄香劑、火鍋粉、火鍋紅、辣椒精、大骨肉湯、各種肉精等產(chǎn)品赫然在列。在高橋火焰調(diào)味品大市場，這里的店主似乎沒有什么顧忌。其中一家商行老板聽說記者新開大酒店，馬上熱情地“指導(dǎo)”哪幾種食品添加劑是“必須要買”的，比如嫩肉粉、松肉粉、雞汁復(fù)合調(diào)味料、一滴香和火鍋增香劑?！拔覀冞@兒嫩肉粉很便宜?！钡曛髂弥粋€(gè)包裝簡陋的塑料罐告訴記者，“像這樣250克一大罐，才賣4塊多錢。你要想讓肉的味道再好一點(diǎn)，可以試試這種‘肉寶王’，六七十塊錢一罐，好多大酒店都是用的這種‘肉寶王’，做出的肉又鮮又香，比嫩肉粉好多了。”使用“開餐館和酒店已經(jīng)離不開添加劑了”買方市場決定了賣方市場?！安死锓攀称诽砑觿┰缫呀?jīng)是公開的秘密了?？梢哉f，餐館和酒店里沒有哪一道菜不是放了食品添加劑的?！彼f，從餐館、酒店后廚端出來的一道菜，不算醬油等普通調(diào)味品，光是為了提香、著色放的添加劑，少說也有十幾種。玉米面點(diǎn)心往往加了橙色素，很多高湯都是骨湯香精調(diào)配而成，麻辣火鍋里加了辣椒精和飄香劑??“你要吃什么味道我就可以做出什么味道來。比如，現(xiàn)在一些酒店賣得比較火的蝦餅，蝦餅內(nèi)其實(shí)根本沒蝦肉。很簡單，在面粉里摻點(diǎn)肉松，然后加點(diǎn)膨松劑、滴幾滴香精和蝦精，做出來的蝦餅保證吃起來香，也可以吃出蝦味來。”現(xiàn)在的廚師越來越輕松了，“什么添加劑都有，只要把菜燒熟就行了。”像肉寶王、濃縮雞汁、鮑魚汁、火腿汁等都是餐館和酒店常用的肉類“改良劑”。飯店最常用的是肉寶王，其主要作用是增香，以化學(xué)成分居多，它的香氣類似火腿，主要用在烤肉、醬肉菜系中。還有一類添加劑可以改變食物口感，要肉丸有彈性，只需加入“高彈素”或“肉爽彈牙素”；若想讓肉丸在煮的過程中不散開，可加入明膠；若想令肉丸咬起來更鮮味，可加入“特麗素”等。還有大家熟知的嫩肉粉，“其實(shí)，嫩肉粉中的亞硝酸鹽沒有不超標(biāo)的，用它們做出來的菜顏色漂亮、口感好，但卻有一種煙熏的味道?！比绠?dāng)天的豬蹄沒賣完，用它泡一泡不但不會(huì)變壞，顏色還能更鮮亮，能延長存放一個(gè)星期也沒問題?！叭绻虢o紅燒肉等肉類添色，就用橙紅色素；要是做三黃雞等腌鹵的雞鴨類，就用合成色素檸檬黃；做糕點(diǎn)上那些綠色點(diǎn)綴，或者涼菜等，可以用綠色素?！爆F(xiàn)在天氣熱了起來，長沙人愛在晚上喝啤酒吃燒烤，但燒烤多是添加了飄香油、羊肉膏等香精的，它們?nèi)馕侗普妗⑾銡鉂?、耐高溫。以飄香油為例，一瓶油35元，按千分之一的比例兌到燒烤用的油里面去，抹上以后烤，保證香味能一下子飄出十多米。還有一種燒烤復(fù)合調(diào)味料，其中含有亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，把肉放在勾兌出的調(diào)味水里腌制，一般一公斤調(diào)味料可腌制100公斤肉制品。市場上有米粉米線高湯、云吞高湯、牛骨白湯、大骨肉湯、火鍋高湯、鹵水高湯等很多湯類添加劑，餐館和酒店不需要購買湯中的原材料，拿少量添加劑一沖，即可制造同樣味道。大廚說，有些飯店在做雞肉湯時(shí)放點(diǎn)雞肉精，即使不放雞肉，也能吃出雞肉味來，但里面什么東西都沒有。大廚承認(rèn)，開餐館和酒店已經(jīng)離不開添加劑了。監(jiān)管“違法添加物原材料是從化工廠流出來的”長沙人喜歡吃火鍋，但火鍋底料里更是包含了多種化學(xué)添加劑。大廚說：“我的一個(gè)下手有次用鼻子去聞火鍋底料，頭暈了好一陣不說，鼻子半天也聞不到其他氣味來??火鍋飄香劑與其說是燒菜的用料，還不如說是化學(xué)用品?！睋?jù)火鍋店老板介紹，一鍋本應(yīng)該用食用油、多種大料、黨參和枸杞做加香材料的鍋底，用三分之一勺一滴香就可以達(dá)到幾乎同等口感的效果，每個(gè)鍋底節(jié)省的原材料成本在20元以上，以該店的經(jīng)營規(guī)模來算，一天就能節(jié)省300元以上。讓人感到意外的是，火鍋店老板透露說，很多違法添加物的原材料都是從化工廠流出來的，一些小作坊根據(jù)簡單的化學(xué)原理做粗加工后就可以對(duì)外銷售了。“他們利潤很高的，這些東西在化工廠里也不值錢，加工設(shè)備都很簡單，查處了換個(gè)地方再生產(chǎn)?！睒?biāo)準(zhǔn)管好食品添加劑關(guān)鍵是規(guī)范生產(chǎn)合理使用在記者暗訪中，發(fā)現(xiàn)很多所謂的調(diào)味品，如透香王、骨髓魔膏、濃香型魔油、極品魔精等，都自稱“用于各式火鍋、湯料、燒烤、煎、炸、炒、燉、悶、煮及餡料等菜品中”，可以達(dá)到“奇香無比”的效果，吃后“有較強(qiáng)的后味感”。有的產(chǎn)品，%~1%。湖南大學(xué)化學(xué)博士孫先生在電話里聽了記者對(duì)極品魔精等香料調(diào)味品的介紹后說，根據(jù)用量推斷，其成分應(yīng)該是合成添加劑，以香精居多。因?yàn)橹挥泻铣上憔艜?huì)用一點(diǎn)就具有強(qiáng)大的增香作用，天然香料不可能有那么香。這些成分不明確的香料調(diào)味品最大的問題是，很容易被多用、濫用甚至用于食品造假。它們的主要作用應(yīng)該是在原有食品的基礎(chǔ)上增加一點(diǎn)香味，比如雞牛肉湯里再放點(diǎn)雞肉香精，可起到調(diào)味的作用。餐飲行業(yè)使用食品添加劑的現(xiàn)象非常普遍。孫博士表示，對(duì)于一些香精，如果是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，正常使用沒有問題，就怕有些廚師對(duì)使用量概念不明確或者責(zé)任心不夠，超標(biāo)多放?！叭绻称诽砑觿╅L期、超量使用，甚至被濫用的話，可能會(huì)引起慢性中毒，甚至致癌?！睂O博士證實(shí)，化學(xué)合成色素是有一定毒性的，比如亞硝酸鹽，經(jīng)常用在肉品中，實(shí)際上它是一種發(fā)色劑，如果用量較大的話可能致癌。