haccp在餐飲業(yè)應(yīng)用的前提方案(1)-資料下載頁
2025-03-02 17:40本頁面
【正文】 ? 原料的解凍 ? 生鮮原料前處理 前臺服務(wù) ? 獨立餐飲用具 ? 菜單的消毒和檢查 ? 考慮消費者的流向、使用過的和潔凈的餐具的流向、垃圾運送路線、服務(wù)人員行走路線，避免交叉污染 ? 服務(wù)人員應(yīng)適當(dāng)?shù)氖褂檬痔谆蚱渌胧┓乐狗?wù)人員手接觸準(zhǔn)備食用的食品 ? 制作到消費的即時傳送過程對食品進行防護 ? 配備公筷、公勺，公筷和公勺要區(qū)別于就餐者的餐具 ? 根據(jù)就餐者情況和要求的不同，采用分餐形式 ? 謹(jǐn)慎啟開酒飲瓶，檢查瓶口是否破損 ? 快餐要注意監(jiān)督面包和客人能夠撕碎的其他食品及食用餐具。 其他操作性前提方案 ? 建立溯源體系： —— 從種植養(yǎng)殖基地（必要時）、原輔料供方、加工制作服務(wù)班次及人員、消費者全過程 —— 保持產(chǎn)品批次和分銷記錄 —— 必要時對食品進行留樣觀察 ? 建立餐飲食品召回程序： —— 召回方案 —— 召回方案的啟動 —— 必要時，召回方案的有效性評估和定期演習(xí)。 祝愿大家工作順利 謝謝！ 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH
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