酸奶haccp體系-文庫吧資料
2025-03-12 02:15本頁面
【正文】 預(yù)期用途和用戶：所有人群 日期： 2023年 11月 24日 我國的生鮮牛奶中含的抗生素主要還是青霉素和磺胺，青霉素主要是乳房炎給牛注射造成殘留，磺胺主要是加在飼料中做預(yù)防作用。 運輸和銷售 運輸、銷售過程要求文明裝 卸，輕拿輕放 ,避免激烈碰撞導(dǎo)致包裝損傷。 檢驗合格出廠 成品由檢驗員根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，對產(chǎn)品進行有關(guān)感官、理化 、 pH值和微生物指標(biāo)的檢測，合格方可出廠。C8186。過程中及 生產(chǎn)后，都應(yīng)保持生產(chǎn)環(huán)境 干凈整齊、地面不得有乳跡。按照設(shè)備供應(yīng)商的推薦參數(shù)和實踐經(jīng)驗，嚴(yán)格控制封口的溫度和壓力。C，向平衡缸、熱水缸注滿 水，開啟熱水泵、物料泵，運轉(zhuǎn)正常后，打開蒸汽升溫消毒 5min；開啟抽乳泵抽入牛乳。發(fā)酵時間維持 46h. 用螺旋泵溫和地緩慢地將凝乳送到板式冷卻器，將物料溫度降至 15186。C送到發(fā)酵罐。 將混合物料升溫至 6070186?；炝贤戤吅箪o置等待殺菌的時間應(yīng) 不超過 45min. 過濾 預(yù)熱和均質(zhì) 檢查過濾網(wǎng)是否安裝正確，閥門是否正常，打開乳泵，讓混合好的物料在乳泵的作用下得以過濾?；炝蠝囟?4050186。按配方要求順序添加 穩(wěn)定劑（ 果膠、變性淀粉）、糖等。倉庫按原料倉貯存規(guī)定提供適當(dāng)?shù)膸齑娴胤剑蛔龊孟x害控制，并保證內(nèi)包材在原材料保存期限內(nèi)使用，不得超期執(zhí)行。C，貯存時間不超過 24h。 內(nèi)包裝材料的購買和儲存 原料乳的冷卻貯存 經(jīng)檢測合格的原料乳用乳泵經(jīng)板式換熱器迅速冷卻至 6186。 ? 促進食欲，預(yù)防便秘和細(xì)菌性腹瀉； ? 美容等； 四 、 工藝流程及說明 乳 的 冷 卻 和 儲 存 過 濾 預(yù) 熱 均 質(zhì) 巴 氏 殺 菌 冷 卻 到 發(fā) 酵 溫 度 接 種 發(fā) 酵 劑 在 發(fā) 酵 罐 發(fā) 酵 凝 乳 冷 卻 添 加 果 料 調(diào) 香 暫 存 等 待 包 裝 灌 裝 封 口 裝 箱 入 庫 成 品 冷 貯 合 格 出 廠 運 輸 和 銷 售 塑 料 杯 消 毒 包 裝 材 料 驗 收 發(fā) 酵 劑 制 備 輔 料 驗 收 和 儲 存 配 料 和 乳 脂 肪 標(biāo) 準(zhǔn) 化 原 料 乳 的 驗 收 乳 的 凈 化 原料乳的驗收 對進廠的所有原料乳進行驗收，除由合同牛場對農(nóng)殘、藥殘的承諾以外，還要按照 GB 6914生鮮牛乳的收購標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。 二、 SSOP的基本內(nèi)容 ? 1．水和冰的安全 ? 2．食品接觸表面的衛(wèi)生 ? 3．防止交叉污染 ? 4．手的清潔與消毒 和衛(wèi)生設(shè)施的維護 ? 5． 防止食品被外來污染物污染 ? 6．化學(xué)物品的標(biāo)識，存儲和使用 ? 7．雇員的健康狀況 ? 8．昆蟲與鼠類的撲滅及控制 水和冰的安全 A 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 c. 有充足的水源 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 57491985 海水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn) GB 30971997 軟飲料用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) GB10791989 a. 防交叉污染、回流、管路顏色標(biāo)識、水龍頭、廢水排放、高壓水槍、蓄水池（塔） b. 供水網(wǎng)絡(luò)圖 D. 監(jiān)控 ：符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)、檢驗標(biāo)準(zhǔn)項目、檢驗頻次(官方、自檢） b. 管道：每月的管網(wǎng)檢查、每日交叉污染、水污染的檢查、取水樣方法、消除虹吸回流 c. 冰：衛(wèi)生存放、粉碎、運輸、盛裝、防止與地面接觸，盛裝冰的器具的微生物檢測 d. 廢水排放：地面、排水溝、廢水流向，防蟲、防飛濺 e. 操作：軟水管不拖地、蓄水池（塔）清洗消毒 ：中止使用至問題解決，重新檢測，影響的產(chǎn)品評估 ：馬上解決修好，產(chǎn)品評估 ：馬上處理 ：立即糾正、人員培訓(xùn) F. 記錄 a.（官方、自檢）水質(zhì)分析報告、水費單 c. 冰的生產(chǎn)記錄或供應(yīng)商的衛(wèi)生證明 （塔）的清潔消毒、監(jiān)控記錄 食品接觸面的狀況和潔凈程度 A. 關(guān)鍵衛(wèi)生條件 食品接觸面的狀況和清潔度 B. 食品接觸面的要求 a. 食品接觸面的材料：無毒、不吸水、耐腐蝕、光滑易清洗、不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、黃銅、鍍鋅金屬等 b. 設(shè)計安裝要求：易清洗、消毒，無積水或污物累積、保持完好維修狀態(tài)、有清潔及檢查的通道 C. 清潔、消毒 a. 清洗、消毒 5步驟 清除（掃）、預(yù)沖洗（簡短）、使用清潔劑（可能包括擦洗）、后沖洗、使用消毒劑 b. 消毒劑許可、使用范圍、濃度 c. 工作服、手套 d. 清潔頻次 e. 空氣消毒 (紫外、臭氧、藥物熏蒸法等） D. 監(jiān)控 a. 對象：食品接觸面的狀況、清潔和消毒、消毒 劑類型和濃度、手套、工作服的清潔狀況及保養(yǎng)良好 b. 方法：視覺檢查、化學(xué)檢測、驗證檢查或者它們的結(jié)合
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1