【正文】 用記錄 d. 配置使用記錄 e. 每日衛(wèi)生監(jiān)控記錄 f. 糾正記錄 員工的健康與衛(wèi)生控制 管理好患病或有外傷或其他身體不適的員工，他們有可能成為食品的微生物污染源 ，健康檔案 蟲害的防范 食品加工廠內(nèi)不允許有害蟲 a. 殺蟲滅鼠分布圖 b. 清除害蟲的滋生地或藏身地 c. 提供或安裝足夠設(shè)施防蚊蟲進(jìn)入加工車間、繁殖 C、滋生 d. 及時(shí)清掃、清潔、消毒 e. 定期消殺 f. 控制殺蟲、滅鼠藥的使用 a. 每日、周、月檢查 b. 重點(diǎn)為加工區(qū)域、包裝區(qū)域、儲(chǔ)存區(qū)域 a. 及時(shí)糾正、清理 b. 提供設(shè)施 c. 增加消殺頻次、改變用藥、濃度 d. 人員培訓(xùn) a. 蟲害檢查、效果評(píng)估、糾正記錄 b. 每日衛(wèi)生檢查記錄 c. 殺蟲劑使用記錄 三 、 產(chǎn)品描述 ? 產(chǎn)品名稱 ? 原料、配料 ? 重要的產(chǎn)品特性 ? 適宜的消費(fèi)者 ? 預(yù)期用途 ? 包裝類型及規(guī)格 ? 貯存條件 ? 保質(zhì)期 ? 地址 ? 衛(wèi)生許可證 ? 準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào) ? 銷售方式 味兒美蘆薈酸酸乳 包裝類型及規(guī)格 塑料杯 ， 100g 貯存條件 210186。 銷售 服務(wù)及時(shí)周到，重大投訴事故為 0，確保顧客投訴處理率 95%；顧客滿意率達(dá) 85%以上。 食品 質(zhì)量安全方針 ： 綠色 、營(yíng)養(yǎng)、 安全 食品 質(zhì)量安全目標(biāo)： 產(chǎn)品檢測(cè) 合格率 99%，重大食品安全事故為 0。 保證設(shè)備的衛(wèi)生和安全。 郭瑞 ：嚴(yán)格 把關(guān)食品原料的選取，從源頭保證產(chǎn)品的質(zhì)量。 組織 實(shí)施并監(jiān)督、檢查生產(chǎn)體系的運(yùn)行。味兒美蘆薈酸酸乳 質(zhì)量控制體系 組長(zhǎng)： 談蔚文 組員 ： 郭瑞 王艷 吳晨 王珺 肖安寧 ? 執(zhí)行 SSOP和對(duì)全體人員的培訓(xùn)； ? 負(fù)責(zé) 制定企業(yè) HACCP計(jì)劃； ? 修改、驗(yàn)證 HACCP計(jì)劃； ? 監(jiān)督實(shí)施 HACCP計(jì)劃； 一、成立 HACCP小組 管理 者承諾 作為食品企業(yè)的管理者，深知我們所生產(chǎn)的食 品的質(zhì)量與安全直接關(guān)系著消費(fèi)者的生命健康 與安全，為此，本著 “ 保證食品安全，享受健 康生活 ” 的原則我公司管理人員鄭重承諾： 一、嚴(yán)格遵守和執(zhí)行我國(guó) 《 中華人民共和國(guó)食品安全法 》 和 《 中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》 等有關(guān)法律法規(guī)要求 二、嚴(yán)格把關(guān)和控制產(chǎn)品各工序質(zhì)量，保證產(chǎn)品符合規(guī)定的安全、健康和衛(wèi)生要求 三、以人為本，經(jīng)常性開展對(duì)員工的食品安全意識(shí)的教育與食品質(zhì)量管理的培訓(xùn)，營(yíng)造企業(yè)質(zhì)量誠(chéng)信文化氛圍 四、定期對(duì)運(yùn)輸食品的車輛進(jìn)行清洗消毒管理，保證車輛清潔衛(wèi)生 五、保證原材料來(lái)源安全衛(wèi)生無(wú)污染，堅(jiān)決不采用來(lái)源不明的原料 六、在任何地方堅(jiān)持“質(zhì)量就是生命”的態(tài)度 公司：味兒美食品加工廠 承諾人：王艷 郭瑞 肖安寧 吳晨 談蔚文 王珺 2023 年 10 月 31 日 管理者承諾 廠 內(nèi)人員職責(zé)與職權(quán) 總經(jīng)理談蔚文 ： 把握企業(yè)的路線和目標(biāo)，對(duì)企業(yè) HACCP管理負(fù)全面責(zé)任， 確保 HACCP體系在企業(yè)運(yùn)行中不斷完善。 王珺 ： 領(lǐng)導(dǎo) 完善質(zhì)量管理制度 。 王艷 ： 嚴(yán)格控制生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生和安全，以免對(duì)食品生產(chǎn)產(chǎn)生污染。 吳晨 ： 控制 機(jī)械設(shè)備的正常運(yùn)行 。 肖安寧 ： 對(duì)生產(chǎn)出的產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)督監(jiān)測(cè)，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。 產(chǎn)品出廠質(zhì)量合格率 達(dá)到 100%。 建立 、實(shí)施、保持和改進(jìn)質(zhì)量和食品安全管理體系，并確保其運(yùn)行效率 90%以上。C低溫儲(chǔ)藏 保質(zhì)期 30d 地址 中國(guó)安徽省蕪湖市弋江區(qū)九華南路 101號(hào)味兒美酸奶加工廠 衛(wèi)生許可證 準(zhǔn)產(chǎn)證號(hào) 銷售方式 直銷 ， 批發(fā) ， 團(tuán)購(gòu) ， 網(wǎng)絡(luò)銷售 銷售、運(yùn)輸要求 低溫 ， 避免日光照射 原料 配料 ? 發(fā)酵劑（雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌）； ? 穩(wěn)定劑（果膠、變性淀粉）； ? 防腐劑（苯甲酸鈉、山梨酸鉀）； ? 糖、香精； 重要的產(chǎn)品特性 ? 具有酸牛乳應(yīng)有的正常色澤、滋味和氣味； ? 組織細(xì)膩、均勻、允許有少量乳液析出； ? 脂肪含量 ≥ %，蛋白質(zhì)含量 ≥ %，非脂乳固體含量 ≥ %，酸度 ≥ 70?，水分活度 ； ? 香精的含量為 %% ? 其他指標(biāo) 符合國(guó)家產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 適宜的消費(fèi)者 ? 除對(duì)酸奶、蘆薈過(guò)敏的所有人群，特別適合愛(ài)美的女性 預(yù)期用途 ? 加強(qiáng) 腸的蠕動(dòng)增強(qiáng)消化 。檢測(cè)合格方可收入。C以下收入乳缸貯存，貯存溫度保持 46186。 采購(gòu)部根據(jù)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)要求向合格供應(yīng)商購(gòu)買內(nèi)包材，倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)數(shù)量的驗(yàn)收，檢測(cè)中心負(fù)責(zé)對(duì)內(nèi)包材進(jìn)行驗(yàn)證驗(yàn)收，并抽樣進(jìn)行微生物檢驗(yàn)生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)試機(jī)。 配料與標(biāo)準(zhǔn)化 按照 GB2746酸 牛乳標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行標(biāo)